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燒肉經典菜單:為想開燒肉店的你精心準備!設計吸引顧客的經典菜單!

燒肉經典菜單:為想開燒肉店的你精心準備!設計吸引顧客的經典菜單!

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9789865749897
旭屋出版編集部
林麗秀
瑞昇
2014年12月13日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789865749897
  • 規格:平裝 / 240頁 / 18 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 肉類料理












    設計吸引顧客的燒肉菜單,

    開店不再只是夢想!

    以《燒肉經典菜單》當軍師來輔佐!

    實地採訪日本全國110多家人氣燒肉店,330多道燒肉料理,

    從人氣五花肉到稀有肉類,全部報給你知道!





    關於本書的結構? 4



    牛肉Vo1.1

    8? 牛五花

    12 基本的牛五花燒肉

    26 牛五花應用篇

    40 牛里肌

    42 基本的牛里肌燒肉

    48 牛里肌應用篇

    52 牛腰肉

    54 菲力

    58 沙朗

    63 肋眼心

    68 小分割部位

    72 肩部

    80 腹部

    86 腿部

    102 拼盤



    牛肉Vol.2

    110 牛舌

    114 基本的牛舌燒肉

    120 牛舌應用篇

    126 橫膈肌

    140 牛腸部位(牛大腸˙牛小腸)

    150 牛胃部位(瘤胃˙蜂巢胃˙重瓣胃˙皺胃)

    158 牛心˙牛肝

    164 其他部位的牛肉

    牛肉以外的肉類&拼盤

    174 牛肉以外的肉類

    176 豬肉

    186 雞肉

    190 馬肉

    191 山豬肉

    192 豬豚肉

    193 雉雞肉

    194 鹿肉

    196 羊肉.鹿肉

    198 拼盤

    200 牛肉

    206 牛.豬? 內臟

    210 牛˙豬˙雞



    人氣燒肉店的商品化策略

    218(1)牛五花──京都??町錦『??肉家? 益市? ?町錦店』

    220(2)肩胛里肌──東京??谷『????? ????? ????』

    222(3)牛臀肉──京都?五?『京??肉? ??田』

    224(4)牛舌──東京?南麻布『炭火?肉? ???亭』

    226(5)牛舌──大阪?心?橋『?毛和牛?門? ?肉? 仁』

    228(6)熟成肉──大阪?長居『熟成肉?本格炭火?肉? 又三郎』

    229(7)熟成肉──大阪?福島『????肉? Da-wa』

    230 ●目前最引發討論的「熟成肉」



    牛肉的基本知識

    232 日本的國產牛肉

    234 日本的進口牛肉

    受訪店家地址一覽表 236

    部位別索引 238





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