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三十年珍藏:栗原晴美想一直傳遞下去的日本味

三十年珍藏:栗原晴美想一直傳遞下去的日本味

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訂購需時10-14天
9789869094696
栗原晴美
林仁惠
愛米粒
2015年3月12日
233.00  元
HK$ 198.05
省下 $34.95
 
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ISBN:9789869094696
  • 叢書系列:非虛構
  • 規格:精裝 / 304頁 / 18.7 x 25.4 cm / 普通級
    非虛構


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理


















    日本最強、最優雅的家政婦!





    序言



    第1章

    感受得到季節的味道 … 8

    春 … 12

    浸漬帶根山芹菜 14

    醋味噌涼拌鮪魚分蔥 16

    蛋絲散壽司 18

    稻荷壽司 20

    粗捲壽司 24

    竹筍的煮法與保存法 27

    土佐煮竹筍 28

    竹筍飯 30

    芝麻滷款冬 32

    夏 … 36

    烤茄子 38

    烤茄子味噌湯 38

    滷茄子 40

    醃小黃瓜 42

    炙烤鰹魚 44

    竹筴魚的前置作業與三片切 47

    紅燒竹筴魚 48

    南蠻漬小竹筴魚 50

    秋 … 52

    鹽烤秋刀魚 54

    秋刀魚炊飯 56

    醋漬鯖魚 58

    味噌滷鯖魚 60

    芋頭佐鮮菇蝦羹 62

    蓮藕炒牛肉 64

    山藥泥飯 66

    糖煮番薯 68

    滷南瓜 69

    栗子飯 70

    冬 … 74

    芝麻涼拌茼蒿 76

    滷青甘蘿蔔  78

    百合根茶碗蒸 80

    豆腐白芝麻涼拌菠菜 82

    蘿蔔泥滷鰈魚 84

    鴨南蠻蕎麥麵�沾麵醬 86-87

    鍋燒烏龍麵 88

    牡蠣去殼法與牡蠣肉的前置作業 91

    炸牡蠣 92

    牡蠣鍋 94

    過年 … 96

    滷蔬菜? 98

    柚子蘿蔔? 98

    黑豆? 100

    菊花蕪菁�甜醋? 100

    媽媽醋漬菜? 102

    土佐煮牛蒡? 102

    甜高湯煎蛋�甜高湯? 104-105

    昆布漬鯛魚握壽司? 106

    雞肉小松菜麻糬湯? 108



    第2章

    白米飯和味噌湯 … 110

    土鍋炊飯? 116

    高湯? 118

    四季的味噌湯

    春 … 120

    三月 海瓜子和石蓴

    四月 竹筍和山椒嫩葉

    五月 當季採收的馬鈴薯、高麗菜、洋蔥

    夏 … 122

    六月 摘芽菜和腐皮

    七月 裙帶菜和長蔥

    八月 茄子和南瓜

    秋 … 124

    九月 納豆和秋葵

    十月 滑菇豆腐紅味噌湯

    十一月 鮮菇和菠菜

    冬 … 126

    十二月 根菜總匯

    一月 蕪菁白味噌湯

    二月 豆芽菜豆腐芝麻味噌湯

    自製味噌? 130



    第3章

    現今的日本家庭味 … 134

    牛肉可樂餅? 138

    焗烤通心粉? 140

    馬鈴薯沙拉? 142

    通心粉沙拉? 143

    肉醬義大利麵? 144

    乾煎鯖魚? 146

    牛肉蔬菜咖哩�醋醬油蛋? 148

    炸豬排? 150

    薑燒豬肉? 152

    醬汁炒麵? 154

    什錦煎餅? 156

    烤雞肉串? 158

    炸雞塊? 160

    麻婆豆腐? 162

    煎餃? 164

    韭菜炒雞肝? 166

    麻婆冬粉? 167

    干貝豬肉燒賣? 168

    牛絞肉炒飯�香味醬油? 170-171

    干貝長蔥湯? 171



    第4章

    可讓人放鬆心情的日式滷煮料理 … 174

    馬鈴薯燉肉? 178

    芋頭滷雞肉? 180

    時雨煮牛肉(時雨煮牛肉蓋飯)? 182

    什錦滷豆? 184

    蓮藕水煮昆布絲炒金平? 186

    甜鹹滷香菇? 186

    蓮藕炒金平�青椒魚漿炸餅炒金平�牛蒡胡蘿蔔炒金平? 188

    甜鹹滷油豆腐? 190

    芝麻辣滷油豆腐? 190

    豆渣? 192

    山椒?仔魚乾(?仔魚乾五穀飯)? 194

    炒煮蒟蒻? 194



    第5章

    因為有家人在才有的味道 … 198

    蔥醬炸雞塊? 202

    芹菜紫蘇肉丸? 204

    炸蝦餅�塔塔醬? 206-207

    香滷銀鱈? 208

    勾芡小松菜佐鬆軟炒蛋? 210

    炒豆腐? 211

    滷肉丸蒟蒻竹輪麵筋? 212

    豆腐千層麵? 214

    莫札瑞拉乳酪焗烤炸茄子? 216

    牛蒡漢堡排? 218

    豬肉水菜鍋? 220

    胡蘿蔔鮪魚沙拉? 224

    豪華沙拉? 226

    章魚沙拉? 228

    醃蛇腹切小黃瓜? 230

    和風漬剝皮番茄? 232

    醋漬蘿蔔烏賊? 232

    萬能昆布醬油? 236

    豪華涼拌豆腐? 236

    味噌醬? 238

    炸串? 238

    味噌漬豬肉蓋飯? 240

    味噌漬小黃瓜? 241

    甜醋? 242

    黑醋糖醋肉? 242

    土佐醋漬鮭魚? 244

    芝麻醬? 246

    中式芝麻涼拌水煮雞肉小黃瓜? 246



    第6章

    菜飯、風味飯 … 248

    鹹甜滷鮭魚鮮菇飯? 252

    鯖魚肉鬆飯? 256

    什錦炸餅蓋飯? 258

    豬肉高麗菜蔥醬飯? 259

    和風燴飯? 260

    什錦炊飯? 262

    銀鱈鮮菇炊飯? 264

    味噌漬銀鱈? 265

    鮭肉鱈魚卵炊飯? 266

    胡蘿蔔木耳炊飯�薑炊飯? 267

    薄片油豆腐羊栖菜拌飯? 268

    大豆糙米飯糰? 270

    豌豆飯糰? 271

    微波糯米飯? 272

    雞肉鬆飯? 274

    鮮菇滷豬肉飯? 276

    鮪中腹黃蘿蔔乾捲、小黃瓜捲? 278

    蟹肉棒酪梨反捲壽司? 280

    炒牛肉牛蒡反捲壽司? 281



    第7章

    讓料理變有趣的器皿 … 284

    小碟? 286

    櫻花紋? 287

    大盤? 288

    單嘴缽? 290

    筷座? 292

    醬油罐? 293

    飯碗? 294

    湯碗? 295

    酒壺和酒碗? 296

    茶器? 298

    期望留下來的日本器具

    1 布巾和長筷? 10

    2 研缽和研杵? 112

    3 蒸籠? 136

    4 落蓋? 176

    5 磨泥器? 200

    6 竹簾捲? 250

    結語(白菜譜)? 300

    材料別料理索引? 302




    其 他 著 作
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