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絕品料理:栗原晴美教你成為宴客高手

絕品料理:栗原晴美教你成為宴客高手

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9789869193832
栗原晴美
林仁惠
愛米粒
2015年9月14日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789869193832
  • 叢書系列:非虛構
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    非虛構


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理


















    長銷、暢銷二十餘年,日本銷售超過八十萬冊!

    日本最強、最優雅家政婦栗原晴美的

    極品家常菜,必收藏「復刻典藏版」!





    第一章 以家常菜宴客的食譜

    迷你漢堡肉菜單 ?

    迷你漢堡肉 ?

    香滷銀鱈 ?

    焗烤番薯 

    茼蒿裙帶菜沙拉�乾炒韭黃豆芽�秋葵味噌湯

    什錦海鮮餅菜單 ?

    什錦海鮮餅 

    香煎鰹魚 

    煮什錦 

    金針菇蛋花羹 

    炸肉餅菜單 

    炸肉餅�自製麵包粉 

    醃漬章魚 

    芥菜煎蛋 

    醃小黃瓜 

    炸雞塊菜單 

    炸雞塊 

    酒蒸鮮蔬魚 

    辣味涼拌海瓜子 

    茶碗蒸菜單 

    茶碗蒸 

    味噌鯖魚 

    肉絲燙青菜 

    大蒜麵包�白蘿蔔蘋果沙拉 

    馬鈴薯燉肉菜單 

    馬鈴薯燉肉 

    照燒青甘 

    什錦羊栖菜 

    蝦米青江菜�白菜肉羹 



    第二章 以手邊現有的食材製作宴客料理

    以手邊現有的食材製作宴客料理

    以剩餘的蔬菜做成的

    蒜片蔬菜沙拉�炸蒜片 

    義式蔬菜湯�簡易手工餅皮

    以蛋做成的

    巨型蛋包�蛋包炒鮮蔬 

    以馬鈴薯和醃牛肉做成的

    德式焗烤馬鈴薯 

    以罐裝鮪魚做成的

    鮪魚茄子義大利麵 

    鮪魚咖哩飯 

    以冬粉做成的

    麻婆冬粉 

    以米粉做成的

    咖哩米粉 

    以沒用完的白菜和絞肉做成的

    白菜豬肉飯



    第三章 在栗原家深受歡迎的宴客料理

    主菜

    骰子牛排 

    烤牛肉 

    中式蒸鮭魚 

    鮮蔬海藻生魚片 

    酥軟蟹肉可樂餅 

    鮮蝦高麗菜捲 

    豆腐千層麵�番茄泥

    鮮蔬沙拉佐酥脆冬粉�酥脆冬粉炒飯 

    配菜

    ●炒食

    榨菜竹筍炒肉絲 

    ?仔魚炒萵苣 

    韭菜炒豆芽 

    義式番茄章魚

    紫蘇風味炒烏賊 

    ●滷食

    牛蒡滷牛肉

    滷蓮藕

    滷蒟蒻

    滷花豆

    滷茄子

    茄子豬五花

    海鮮什錦蔬菜

    鮮菇豆腐

    西式燉鮮蔬

    ●沙拉、涼拌菜

    馬鈴薯沙拉

    醋漬沙丁魚

    味噌美乃滋拌牛蒡

    醋味噌鮮蔬

    鮮菇沙拉

    涼拌豆腐四季豆

    涼拌芝麻青花菜

    柚香小松裙帶菜

    ●下酒菜

    一口三明治

    義式乾煎豬排

    白醬焗烤牡蠣

    炸乳酪佐番茄泥

    ●飯食

    萵苣叉燒蛋炒飯

    茄味海鮮抓飯

    牛肉鴻喜菇拌飯

    生魚片什錦壽司

    ●湯品

    南瓜濃湯

    風呂吹蕪菁芝麻湯

    ●醬菜

    西式醃菜

    紹興酒漬芹菜紅蘿蔔



    第四章 栗原家深受歡迎的宴客甜點

    杏仁奶油派

    鮮奶油水果

    甜薯泥

    可可亞餅乾

    松露巧克力

    抹茶紅豆凍

    草莓牛奶冰

    宴客的小技巧1

    善用白色器皿

    宴客的小技巧2

    善用織布

    酒宴的宴客之道 

    看準時間點,料理一道一道地端上桌

    料理索引 





    序言



      不需要特別的料理,自己平時做慣的菜,就是最棒的宴客料理。



      我們家裡訪客之多,或許有別於一般家庭吧。不論是外子的友人或公司員工、孩子們的朋友、我的工作夥伴及好友們,家裡總是非常熱鬧,幾乎沒有一天是無人來訪的。從端出茶的那一刻起,要是稍微聊久一點,最後常會以「要不要留下來吃個飯呢?」作結。雖說來者是客,但也無法事事都做好準備。也因為在這樣的環境下,讓我自然而然有了「不需要準備什麼特別的料理,只要以自己平日做慣、家人也說好吃的料理來招待就行了」的想法。



      自己平時不常做的料理,臨時才要做給客人吃,絕不可能行得通。選擇自己平時做慣的,再增添別出心裁的變化,正是我個人的宴客之道。如果平時做的就是四人份,宴客時只要照著做就好;不足的部分,則以增加料理種類的方式調整。至於菜單的設計,也不必全部都做成日式、西式或中式料理。由自己任意搭配、嘗試各種組合,這麼做才比較有家的感覺,也比較輕鬆愜意。



      收錄於本書的,是我個人所設計的「以家常菜宴客」食譜的一部分,但願對大家有所助益。





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