肉類

淡菜燒肉

筊白筍燒肉

油麵筋釀肉

筊白筍燒肉

魚鯗燒肉

菱角燒肉

八寶辣醬

糖醋蜜肉

五味雜陳牛肉丁

香溜牛肉丸

宮保蜜漬牛肉

無錫排骨

苦瓜炒牛肉

牛肉末炒皮蛋 ?

水煮牛肉 ?

椰香咖哩牛腩

醬牛肉

清燉蹄膀

鹹肉豆包

雲豆肥腸

粒粒肉

火腩黃金煲

蹄筋燴?子

蹄筋燴竹笙

香梗炒肉絲

泡菜煨雞

左宗棠雞

腰果雞丁

茄汁百合雞球

香煎雞腿

栗子燒雞

洋蔥燒雞



海鮮類

闔家團聚

蝦仁鍋巴

芒果蝦球

芙蓉炒蟹

金銀同盤

炒雙花

蝦仁烘蛋

賽螃蟹

三鮮麻辣豆腐

油爆蝦

香酥鮭魚

青蒜燒黃魚

酥脆豆豉生蚵

干貝桂花鬆

西湖醋魚

茄汁魚片

避風塘蟹

咖哩蝦粉煲

乾燒七星魚片

雪中藏鮑



蔬菜類

四色美人腿

冰鎮韭菜花

豆乾拌茼蒿

杏香豆腐球

豆腐肉絲羹

油燜玉竹筍

韓式辣泡菜

泡菜寬粉肉末

瓠子麵線

金錢茄餅 ?

炒臭鮮

脆皮豆腐

清蒸臭豆腐

菇拌香絲

榨菜燴筍片

紅麴鮮菇

檸汁鮮蔬

黃金萬兩



湯類

山藥雞湯

金針粉絲肉絲湯

芋好人

扁尖竹笙雞湯

剝皮辣椒雞湯.

鳳爪冬瓜盅

莧菜豆腐羹

蓮藕排骨湯

雙冬排骨湯

蘿蔔絲鯽魚湯

作者序



　　做菜靠經驗，所以，我很樂意把自己這40幾年來的經驗，研究再研究地簡化步驟，希望讓廚房新手或做菜老手能更輕鬆燒出一桌可口的好菜與家人共享，我一直認為，家人能共桌享用三餐是美好家庭生活的原動力。



　　簡化步驟外，做菜要確實掌握「前後順序」的要點，就是「先燒後炒」，先燒需要較長時間的菜或熬煮湯頭，再燒煮的同時，再準備要炒的食材，這樣的順序不但可以節省做菜的時間，更能掌握菜餚的鮮脆與色香味俱全的要點。



　　另外，食材的選購也很重要，最好購買大眾化與季節性的產品，不但便宜又新鮮，而且與我們身體的營養需求環環相扣，如：為什麼蘿蔔與大白菜是冬天的季令菜，因為冬天燥寒，吃屬涼性的蘿蔔與大白菜可以潤燥；季令菜量大，所以很便宜，如：蘿蔔可以煮排骨湯，可以做紅燒，刨絲又可煮魚湯，菜式變化多，吃起來新鮮又美味。



　　還有，可以多嚐試做各種不同的菜餚變化，如：蝦可蒸、可炒、可炸、可汆燙，魚的變化也很多，如：魚頭可煮魚湯，或紅燒豆腐；魚身可乾煎或紅燒，如能這樣變化做菜，真是經濟、實惠、衛生又營養。



　　這本《李梅仙私房菜》是就我的經驗而做，希望可以幫助更多的讀者樂於進入廚房，「輕鬆做菜，快樂用餐」，享受美好的飲食生活。