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李梅仙家常宴客菜

李梅仙家常宴客菜

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訂購需時10-14天
9789869171632
李梅仙
食為天文創有限公司
2015年5月10日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789869171632
  • 叢書系列:名家廚房
  • 規格:平裝 / 152頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    名家廚房


  • 飲食 > 食譜 > 名廚


















    跟著名師的私房小撇步做菜,

    就連青菜豆腐也能成好料。





    02序

    08吃得好,在於選得巧

    12食物保存法

    14各類食物烹調小技巧



    豬牛肉類

    20咕咾肉

    ? 京醬肉絲

    22炸吉利排骨

    ? 紅燒獅子頭

    24醉元寶

    ? 四色肉捲

    26京都排骨

    ? 蜜汁火腿

    28鳳梨燴排骨

    ? 糖醋蜜肉

    30芝麻里肌

    ? 梅菜扣肉

    32子孫滿堂

    ? 翡翠芷排

    34粉蒸肥腸

    ? 生炒玲瓏鬆

    36麻醬腰花

    ? 洋菇腦髓

    38油豆腐鑲肉

    ? 菇拌香絲

    40紅乳百頁

    ? 茼萵拌豆干

    42滑蛋牛肉

    ? 牛肉雪芹

    44牛肉嫩薑絲

    ? 羅宋湯

    46蠔油牛肉

    ? 黑胡椒牛柳

    48煨滷牛腱

    ? 蒜泥牛肉

    50貴妃牛腩

    ? 酸菜牛肉絲

    52紅燒牛肉

    ? 咖哩牛肉



    雞鴨類

    56酥炸前翅

    ? 蠔油雞翅

    58北京雞

    ? 豌豆鬧雞

    60金茸鳳絲

    ? 鳳還巢

    62北平燒雞

    ? 鹽酥雞塊

    64宮保雞丁

    ? 蔥油淋雞

    66大千子雞

    ? 辣油雞

    68雞柳扒鮮奶

    ? 金雞祥瑞

    70醉雞

    ? 三杯雞

    72蠔油鴨片

    ? ?頭鵝

    74餛飩大鴨

    ? 內在美

    76冰糖醬鴨

    ? 鹽水鴨



    海鮮類

    80美人魚

    ? 高麗炸蝦

    82清炒蝦仁

    ? 鳳尾明蝦

    84腐皮蝦捲

    ? 荷葉蒸蝦

    86果球蝦仁

    ? 生菜蝦鬆

    88鹽焗蝦

    ? 芝麻寸金捲

    90橙汁墨魚

    ? 蛋黃魷魚圈

    92金環魷魚

    ? 五味魷魚捲

    94麒麟鱸魚

    ? 糖醋魷魚埢

    96椒鹽沙梭

    ? 葡萄魚

    98紅燒划水

    ? 五味鐵板鱈魚

    100海參黃魚羹

    ? ?拖黃魚

    102清炒鱔糊

    ? ?翡翠排翅

    104干貝萵菜心

    ?? 貝絲扒菜膽

    106絲瓜干貝

    ?? 干貝髮菜

    108油淋鮮貝

    ?? 角貝西洋芹

    110涼拌海蜇皮

    ?? 如意鱈魚羹

    112四寶上湯

    ?? 蝦子海參

    114芙蓉蟹棒

    ?? 芙蓉蟹

    116酥炸生蠔

    ?? 蟹粉煲

    118蠔油鮑片

    ?? 扣鮑魚片

    120蛤蜊滿蛋

    ?? 吉利炸田雞

    122脆皮鯧魚球

    ?? 鳳翅扒海參



    青菜、豆腐、湯類

    126髮菜豆腐捲

    ?? 香酥炸豆腐

    128素鵝

    ?? 素雞

    130素枕包

    ?? 素方

    132紅燒烤麩

    ?? 三鮮烘蛋

    134乾煸四季豆

    ?? 奶油菜捲

    136油悶雙冬

    ?? 涼拌大黃瓜

    138翠玉苦瓜

    ?? 紅燜苦瓜

    140八寶辣醬

    ?? 清炒絲瓜

    142魚香茄子

    ?? 金錢餅

    144如意十香菜

    ?? 涼拌五絲

    146翠綠銀芽

    ?? 蠔油鮮菇

    148扁尖三菇湯

    ?? 三味雞湯





    作者序



      教烹飪40多年來,我一直告訴學生們,中國菜是一種藝術,一項文化;這個寶庫不僅使中國人深感驕傲,它也是美好家庭生活的原動力。一桌熱氣騰騰的飯菜,提升了家的溫度,也讓丈夫子女體會到這一份心意;所以我常說:「會做菜的媽媽,絕不擔心孩子變壞。」他們會帶著同學朋友回家,分享媽媽的巧手慧心,家庭的溫暖,不正就在於此嗎?



      《李梅仙家常宴客菜》相信會是許多主婦主夫們的實用參考書,其中一百多道料理,功夫程序簡單,口感卻絕對十足,在家中料理,應該掌握化繁為簡的技巧,在菜色與口感的搭配上,多用心思。至於做好中國菜,有三大要訣:刀工、火候、調味。



      如果能仔細考量配料跟著主料走,在不斷嘗試中,合宜的掌握鮮脆度,獨創的調味搭配,任何人都可以做出一桌「看的舒服、吃的心服口服」的佳餚。繁雜的鍋邊作業,龐大緊湊的鍋中炒作,只是為了成就一盤色香味兼具的方便料理;不像西方的牛排大餐,簡便的鐵盤,卻靠盤中的切塊與調味,不但沒有口感的變化,也無法大快人心,這也是中國菜值得傳揚的地方。



      在女青年會當愛心義工的年頭裡,不論風雨日曬,我和愛心隊的媽媽們走遍各個社區,為的就是傳遞我的心聲;「擁有一手好廚藝」是別人的誇讚,我仍不斷的在嘗試學習,因為中國菜是如此的精深博大;但值得欣慰的是,很多的媽媽爸爸們,也慢慢的樂於進入廚房,發掘這一片快樂的泉源。



      這本書,願有拋磚引玉的功用,讓更多人「得心應手出好菜」;也給有心於發揚中國吃的人,更多的輔助參考。



      In my forty over years of teaching cooking classes. I often repeat to my pupils. That Chinese cooking is an art, a culture ; this is what makes the Chinese proud. It also is the force behind a happy family.



      A table that is lay with hot food. Brings the warmth to everyone’s heart in the family. I often said: A mother that cooks, will not bring up misbehave child. They will bring home their friends to enjoy their mother’s good food. Isn’t that increased the tie between the family members?



      I would like to talk about a series of Chinese food. And I know “Li Mei Xien’s Home Banguet Recipes” will be a practical reference book for housewives. In this book, the steps are easy, and the taste is super.



      Cooking at home, should always emphasis on simplicity. But should be creative on the color of the ingredients and the taste.



      There are three important ingredients in master Chinese cooking: cutting method, control of the heat, seasoning.



      If one can choose the ingredients carefully, and always tasting and improving, master the art of keeping the food fresh and crispy. Being adventurous to mix new taste in seasoning, everybody is able to dish out a table of “Pleasant to the eyes and a treat to the stomach” dishes.



      Although Chinese cooking is much more complex than western cooking. But the end result is worth doing it. Take an example of roast beef in western cooking. The roast is simply place on hot plate. The flavor has to rely on the trimming and seasoning on the side. This is why Chinese cooking has a lot of plus point to boost about.



      I have been working as a volunteer at Young Women’s Association for years. Regardless of the weather, I often travel with all the mothers to every community, to spread my wish “Master your cooking skill”.



      Although I have been praised of “Good cook” I am still learning, as Chinese cooking is so wide and wonderful. I am very pleased that nowadays, a lot of parents are spending more time in the kitchen.



      I sincerely hope this book will serve as a starting point, to bring out the interest of many more people, to “Prepare good food”, to carry on the art of Chinese cooking.





    其 他 著 作
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