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「天然發酵麵食101道」周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家出爐的安心與健康(附120分鐘DVD)

「天然發酵麵食101道」周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家出爐的安心與健康(附120分鐘DVD)

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9789869094740
周淑玲
大境
2015年5月05日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789869094740
  • 叢書系列:Easy cook
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    Easy cook


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點


















    11種麵團,變化101道百吃不厭的發酵麵食!

    收錄大家最想學會的-包子饅頭燒餅類零失敗配方

    搭配120分鐘詳盡影音教學

    給家人與自己最安心健康的美食!





    作者序-「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心 6



    材料與工具? 149



    秤量與揉麵? 151


    手揉麵團

    機器攪拌

    壓麵機(家用製麵機)



    關於發酵? 153

    如何調整打出的麵團的溫度

    如何調整發酵溫度

    發酵的階段



    正確的蒸156



    最簡單的原味麵團、全麥原味麵團 7種

    基本原味麵團

    原味大饅頭? 8

    棗饅頭? 11

    棗花饃? 12

    筍丁大肉包? 14

    發麵韭菜餃? 16

    全麥原味麵團 18

    全麥乾果饅頭? 19

    芋絲饅頭? 20



    最實用的家常麵團、全麥家常麵團 22種

    基本家常麵團 21

    辣味水煎包? 22

    韭菜水煎包 22

    壓麵機饅頭? 25

    壓麵機全麥饅頭 25

    壓麵機蔥花卷? 28

    壓麵機肉鬆卷 28

    壓麵機火腿卷 28

    壓麵機油旋餅? 31

    椒麻脆燒餅? 32

    中空燒餅? 34

    包考中? 36

    梅乾肉包? 38

    咖哩牛肉包子? 40

    茭白香菇素包? 42

    糯米飯包子? 44

    炸酸菜包? 45

    胡椒餅? 46

    甜、鹹蟹殼黃? 48

    肉火燒? 50

    糖腿破酥包? 51

    小籠包? 52



    微妙香氣的老麵團 11種

    老麵是什麼?特色與優點? 54

    怎麼做老麵?? 54

    老麵的活性與保存? 54

    使用老麵的注意事項? 55

    如何只養一種老麵做所有的老麵麵食?? 55

    蔥大餅? 56

    蔥小餅? 56

    老麵軟饅頭? 59

    肉夾饃? 60

    槓子頭? 62

    老麵大餅? 63

    綠豆豆標? 64

    芋頭豆標? 64

    核桃、栗子饅頭? 66

    全麥雪菜豆皮包? 68

    酒釀桂花栗子餅 70



    天然食材彩色麵團 9種

    玫瑰饅頭? 71

    芋泥包? 73

    蘿蔔絲蟾蜍包? 74

    胡蘿蔔熱狗卷? 76

    黑芝麻饅頭? 77

    貓熊饅頭? 78

    東坡羊肉包? 80

    壓麵機流沙包? 82

    壓麵機貝殼包? 83



    營養爽口的牛奶麵團 10種

    基本牛奶豆漿麵團? 84

    牛奶豆漿小饅頭? 84

    小白鼠? 85

    小白鯨? 85

    剩蟲? 87

    黑芝麻包? 88

    兔子棗泥包? 89

    豆沙包? 90

    蜜紅豆�紅豆餡�烏豆沙 91

    紅豆薏仁卷? 92

    繡球花饅頭? 93

    地瓜寶盒? 94



    淺黃色淡雅的雞蛋麵團 6種

    基本牛奶雞蛋麵團 96

    牛奶雞蛋小饅頭? 96

    旺來元寶? 97

    泡菜肉丸飛碟? 97

    鳳尾明蝦包? 100

    酵母沙其馬? 101

    雙胞胎? 104



    甜味明顯的黑糖、白糖麵團 6種

    基本黑糖麵團 105

    基本白糖麵團? 105

    金銀饅頭沾煉乳? 105

    冬瓜糖刺蝟? 106

    壓麵機黑白饅頭? 108

    壓麵機咖啡卷? 110

    糖火燒? 112



    蓬鬆甜軟的鬆軟麵團 8種

    雙味烤饅頭? 113

    壓麵機銀絲卷? 115

    壓麵機螺絲卷? 116

    壓麵機荷葉夾? 117

    壓麵機千層糕? 118

    糖耳朵? 120



    柔軟好入口的低筋、彩色鬆軟麵團 7種

    基本低筋鬆軟麵團 122

    刈包? 122

    麵龜? 124

    金魚麵龜? 124

    壽桃? 126

    翡翠荷葉夾? 128

    蝦泥蓮蓬包? 130

    脆皮甜甜圈? 132



    入口即化的開花甜麵團? 7種

    基本開花甜麵團 133

    蠔油叉燒包? 133

    奶黃椰子開花包? 135

    奶黃椰子開花卷? 136

    香菇雞球大包? 137

    花果茶發糕? 138



    加入天然澱粉的根莖穀類麵團? 8種

    壓麵機山藥小饅頭? 140

    壓麵機南瓜小饅頭? 140

    香蕉奶酥包? 142

    玉米餅子? 143

    芋頭、地瓜饅頭? 144

    紫米饅頭? 146

    蕎麥饅頭? 148





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