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比利戰爭【完整新譯本】
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Mr. Paco’s 100道完全自製手工義大利麵全書:1300照片完全圖解10種麵糰+13種醬料+千變萬化義大利麵料理

Mr.

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訂購需時10-14天
9789869126441
Paco
日日幸福
2015年4月29日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789869126441
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理


















    史上最完美麵條,一試就永遠上癮的絕妙美味!

    專門為台灣讀者量身打造,第一本最專業的自製手工義大利麵食譜。

    獨一無二,絕不藏私,讓您完全了解義大利麵的真實面目!





    推薦序?? ?2

    作者序?? ?3

    前言?? ?4

    製作義大利麵的必備材料?? ?11

    本書使用材料介紹?? ?13

    本書常用器具?? ?15

    如何使用本書?? ?16

    索引?? ?260



    Part1 基礎技巧Basic? Skills ?? ?18


    如何使用製麵機&烹煮技巧&關於「Pesto」?? ?20



    製作麵糰 Pasta Dough ??? ?

    義大利生麵Fresh Pasta ?? ?24

    牛肝菌菇麵糰Porcini Pasta Dough?? ?28

    甜菜根麵糰 Beetroot Dough?? ?30

    番茄麵糰Tomato Pasta Dough?? ?32

    辣椒檸檬麵糰Lemon And Chili Pasta Dough?? ?34

    墨魚汁麵糰Squid Ink Pasta Dough?? ?36

    巧克力麵糰Chocolate Pasta Dough?? ?38

    馬鈴薯麵疙瘩Potato Gnocchi?? ?40

    羅勒麵疙瘩Potato Basil Gnocchi?? ?42

    菠菜麵糰 Spinach Pasta Dough?? ?44



    高湯Basic Stock ??? ?

    蛤蜊高湯Quick Clam Stock ??? ?48

    雞高湯Chicken Stock ??? ?50

    龍蝦高湯 Lobster Stock?? ?52



    醬料 Sauce & Pesto ?? ?

    基本番茄醬Basic Tomato Sauce?? ?56

    油漬番茄Tomato Confit?? ?58

    白醬Bechamel Sauce?? ?60

    經典青醬Classic Basil Pesto ?? ?62

    芝麻葉醬Rocket Pesto?? ?64

    開心果醬Pistachio Pesto?? ?66

    西西里醬Sicilian Pesto?? ?68

    甜椒醬Bell Pepper Pesto ?? ?70

    薄荷檸檬醬Lemon Mint Pesto?? ?72

    蘆筍醬Asparagus Pesto ?? ?74

    蒜香番茄乾醬Sundried Tomato Pesto?? ?76

    榛果香菜醬Hazelnut & Parsley Pesto?? ?78



    油&其他 Oils & Others ??? ?

    蒜香羅勒油Basil & Garlic Oil?? ?81

    蒜香辣油Chili & Garlic Roasted Oil ?? ?84

    檸橙香油Lemon & Orange Infused Oil?? ?86

    香蒜麵包屑Garlic Breadcrumbs ?? ?88

    烤番茄Dried Tomatoes ?? ?90



    Part2義大利麵食譜Fresh Pasta Recipes ??? ?92

    品味義大利麵&醬料與麵條的搭配?? ?94



    寬扁麵Fettuccini ?? ?

    蘆筍燻鮭魚寬扁麵Fettuccini with Asparagus Pesto and Smoked Salmon?? ?98

    番紅花海鮮寬扁麵Seafood Fettuccini with Saffron Sauce?? ?100

    奶油龍蝦寬扁麵Creamy Lobster Fettuccini?? ?102

    義式煙燻培根油漬番茄菠菜寬扁麵Spinach Feticcini with Pancetta and Tomato Confit ?? ?104

    義式蒜辣茄醬寬扁麵 Fettucini Arrabbiata?? ?106

    羅勒番茄醬寬扁麵Simple Fettuccini with Tomato Sauce and Basil ?? ?108

    費塔煙燻鴨甜菜根寬扁麵Beetroot Fettuccini with Smoked Duck Roasted Beet and Feta?? ?110

    羅勒青醬番茄肉丸寬扁麵Tomato and Meatball Fettuccini with Basil Pesto?? ?112

    起司培根蛋寬扁麵Fettuccnin Carbonara?? ?114

    番茄醬烤蔬寬扁麵Roast Vegetables with Tomato Fettuccini?? ?116

    松露水波蛋牛肝菌菇寬扁麵Porcini Fettuccini with Truffle and Poached Egg?? ?118

    油漬番茄烤鮪魚羅勒油檸檬辣椒寬扁麵Lemon Chili Fettuccini with Tomato Confit Basil Oil and Grilled Tuna?? ?120

    芝麻葉醬烤雞寬扁麵Fettuccini with Rocket Pesto and Grilled Chicken ?? ?122

    蘆筍醬煙燻培根寬扁麵Fettuccini with Asparagus Pesto and Pancetta?? ?124

    榛果醬麵包粉花椰菜寬扁麵Fettuccini with Broccoli Hazelnut Pesto Chicken and Breadcrumbs?? ?127

    波隆那肉醬寬扁麵 Fettucini Bolognese?? ?130



    細扁麵Linguini?? ?

    薄荷檸檬醬烤羊肉細扁麵Linguini with Mint & Lemon Pesto and Grilled Lamb?? ?134

    奶油海膽蟹肉細扁麵Linguini with Creamy Uni and Crab?? ?136

    蛤蜊辣椒檸檬細扁麵 Chili Lemon Linguini with Clams?? ?138

    檸檬醬烤蝦細扁麵Lemon Pesto Linguini with Grilled Shrimp?? ?140

    檸檬醬小墨魚細扁麵Squid Ink Linguini with Baby Squid and Lemon Pesto Sauce?? ?142

    蒜辣檸檬細扁麵Chili Garlic Lemon Linguini?? ?144

    煙花女細扁麵? Linguini Puttansca ?? ?146

    檸橙油烤茴香蝦細扁麵Linguini with Roasted Fennel Shrimp and lemom & Orange Oil ?? ?148

    羅勒醬烤番茄細扁麵Linguini with Bsail Pesto and Roasted Tomatoes ?? ?150

    蘆筍醬奶油干貝辣椒檸檬細扁麵Lemon Chili Linguini with Scallops and Asparagus Cream Pesto?? ?152

    西西里醬烤沙丁魚細扁麵Sicilian Pesto Linguini with Grilled Sardines?? ?154

    西西里醬白酒蛤蜊細扁麵 Clam Linguini with White Wine and Sicilian Pesto?? ?156

    西西里醬生鮪冷細扁麵Cold Linguini with Raw Tuna and Sicilian Pesto?? ?158

    香草奶油干貝墨魚細扁麵Squid Ink Linguini with Grilled Scallops and Herb Butter?? ?160

    辣椒檸檬蛤蜊茄汁鱸魚細扁麵Chile Lemon Linguini with Clam & Tomoto Sauce and Grilled Sea Bass ?? ?162



    寬麵Pappardelle?? ?

    芝麻葉櫛瓜南瓜甜菜根寬麵沙拉Beetroot Pappardelle with Zucchini and Rocket and Roasted Pumpkin?? ?166

    馬斯卡彭核桃蘑菇牛肝菌寬麵Porcini Pappardelle with Mushroom Walnut and Masparpone?? ?168

    甜椒醬櫛瓜雞肉寬麵Pappardelle with Bell Pepper Pesto Zuchinni and Chicken?? ?170

    莫蕾醬辣味雞可可寬麵Chocolate Pappardelle with Molend Grilled Chicken?? ?172

    奶油鴨胸巴薩米可醋寬麵Pappardelle with Creamy Balsamic Sauce and Duck Breast?? ?175

    紅酒燉鴨肉寬麵Pappardelle with Duck Bourguignon?? ?178



    麵疙瘩Gnocchi?? ?

    莫勒瑞拉油漬番茄羅勒麵疙瘩Basil Gnocchi with Fresh Mozzarella and Tomato Confit ?? ?182

    藍紋起司小番茄蝴蝶麵Gorgonzola Cheese Faralle with Roasted Baby Tomatoes?? ?184

    馬斯卡彭烤雞榛果醬麵疙瘩Gnocchi with Hazelnut Pesto Mascarpone and Grilled Chicken?? ?186

    開心果青醬貓耳朵Orechiette with Pistachio Pesto?? ?188

    玫瑰醬薄荷肉丸烤雙色義式麵疙瘩Oven Baked Two Color Gnocchi with Mini Meatballs on Rose Sauce?? ?190



    義大利餃Ravioli & Tortellini?? ?

    番紅花龍蝦義大利餃Lobster Ravioli with? Saffron Sauce ?? ?194

    風乾番茄醬起司義大利餃Four Cheese Ravioli with Sundried Tomato Pesto?? ?196

    番茄醬瑞考塔雞肉菠菜雞蛋義大利餃Egg Ravioli with Chicken Ricotta Spinach Filling on Tomato Sauce?? ?198

    烤蒜奶油胡核桃古岡佐拉義大利餃Gorgonzola and Walnut Ravioli with Roasted Garlic Cream Sauce ?? ?200

    蟹肉墨魚義大利餃Squid Ink Crab Ravioli?? ?202

    薄荷檸檬醬豆泥甜菜根義大利餃Mashed Peas Beetroot Ravioli with Lemon Mint Pesto ?? ?204

    鼠尾草奶油南瓜義大利餃Pumpkin Ravioli with Sage Butter?? ?206

    波特菇瑞考塔蛋黃義大利大餃子Jumbo Portobello Ricotta and Egg Yolk Ravioli?? ?208

    菠菜瑞考塔蛋黃義大利大餃子Jumbo Spinach Ricotta and Egg Yolk Ravioli?? ?210

    芝麻葉番茄醬牛肉義大利餃Beef Ravioli with Tomato Sauce and Rocket Pesto ?? ?212

    瑞考塔蘑菇小糖果Bonbons with Mushrooms and Ricotta ?? ?214

    香蔥奶油三寶大餃子San Baw Jumbo Tortellini with Spring Onion Butter?? ?216

    番茄乾醬辣油薄荷豬肉&蝦肉餃Mini Pork & Shrimp Tortellini with Chili Oil and Sundried Tomato Pesto?? ?218

    油漬番茄臘腸義大利小籠包Chorizo? Shiao Long Baw with Tomato Confit ?? ?220

    牛肝菌菇雞湯豬肉餃Pork Tortellini with Porcini Chicken Broth ?? ?222

    牛肝菌菇油封鴨義大利餃Duck Confit Ravioli with Porcini Mushroom Sauce?? ?224

    蛤蜊醬朝鮮薊檸檬義大利餃Artichokes and Lemon Ravioli with Clam Sauce ?? ?227

    番茄醬瑞考塔紅椒菠菜義大利餃Spinach Ravioli with Bell Pepper Ricotta Filling and Tomato Sauce ?? ?230



    千層麵&義大利麵捲Lasagna&Canelloni???

    波隆那菠菜千層麵Spinach Lasagna Bolognese?? ?234

    芝麻葉醬瑞考塔雞肉烤南瓜千層麵Roasted Pukpkin & Ricotta Single Lasagna with Rocket Pesto and Chicken?? ?236

    蘑菇白醬牛肝菌千層麵Mushroom Bechamel Lasagna with Porcini Dough ?? ?239

    番茄乾羅勒醬雞肉千層麵Chicken Pesto Lasagna with Sundried Tomatoes?? ?242

    烤蔬千層麵Roast Vegetable Lasagna?? ?245

    波隆那肉醬捲烤白醬Bolognese Cannelloni with Bechamel Sauce?? ?248

    奶油紅椒醬茴香洋蔥魚肉麵捲Roasted Fennel Onion and Fish Cannelloni with Creamy Bell Pepper Sauce ?? ?250

    瑞考塔菠菜麵捲Ricotta And Spinach Cannelloni?? ?252

    蒔蘿醬鮭魚甜菜根麵捲Beetroot Cannelloni with Salmon and Dill Sauce?? ?254

    干貝烤花椰菜麵捲Roasted Cauliflower Cannelloni with Scallops






    推薦序



    對食物充滿熱情的廚師




      第一次聽見Paco的大名是在朋友圈中口耳相傳鼎鼎有名的帥氣廚藝老師,大家都在上完他的課後讚不絕口的告訴我他的課既有趣又美味!



      我報名不到他的課,卻在他的西班牙Tapas餐廳認識了他,當他端出那一盤盤還冒著熱氣鮮豔色彩的可口菜餚,一一向我們介紹時,我看到的不只是一位知名的廚師更是對食物充滿熱情的一位風趣男孩。



      之後在幾次廚藝的相關採訪中和Paco合作,他聊起料理做起菜那種隨性的風格和對擺盤的美學都啟發了我。「對耶!這樣做真好!這樣處理真是簡單!做菜就應該是這麼輕鬆這麼漂亮!」所以我現在想告訴你們,這本書一定要這麼珍惜的收藏它!因為「Paco style」的料理方法你一定會喜歡!期待新書大賣,Paco好好請我吃一頓飯!(笑)




    藝人&暢銷書作家? 林可彤




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