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二樓書籍分類
 
美食研究所 鬆餅篇:用鬆餅機搞定72道創意鬆餅

美食研究所

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訂購需時10-14天
9789869209502
于美芮
帕斯頓數位多媒體有限公司
2015年8月20日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789869209502
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 240頁 / 16k
    頑味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















      最簡單的甜點

      如果做蛋糕很棘手,做餅乾也頭痛,那麼就先暫時放一邊吧!鬆餅的美味和簡單超過你的想像,只要製作好鬆餅麵糊,內餡或配料可以隨意添加,自己在家就能研發創意料理,不如現在就動手試試看吧!



      最受歡迎的下午茶

      鬆餅近年來在下午茶點中顯得特別受歡迎,這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點,現場製做也不需要多費太多時間,及富變化口味的吃法,也是擄獲人心的致勝要點。



      最專業的鬆餅指導

      于美芮老師傳授法國藍帶級食譜,製作鬆餅的材料、作法、注意事項等,在家就可以享受五星級美食。

      

      于美芮老師精選72道鬆餅食譜,甜味鬆餅例如煉奶鬆餅、焦糖蘋果鬆餅和卡邦紅豆鬆餅等;鹹味鬆餅例如歐姆蛋鬆餅、蛋餅鬆餅和馬鈴薯咖哩鬆餅等,異想不到的食材經過鬆餅女王的巧手搭配,都是三餐、午查或消夜最棒的選擇。  



    本書特色



      1.72道鬆餅食譜,菠菜起司鬆餅、印度拉茶鬆餅、芒果鬆餅、蒙布朗鬆餅和焦糖蘋果鬆餅……等,史上最多樣化的鬆餅口味大集合。



      2.解析製作鬆餅常見問題,例如:鬆餅吃起來有蛋腥味應該如何克服?如何掌握鬆餅烘烤時間?各式各樣的麵糊該如何與不同機型做搭配?……等,做出零失敗鬆餅。



      3.鬆餅製作前基本器材介紹,你之道不同樣式的鬆餅機製作出的鬆餅也會有不同口感嗎?你知道讓做鬆餅更游刃有餘的小道具是什麼嗎?掌握細節就是鬆餅致勝的關鍵。



    名人推薦



      學學文創董事長 徐麗玲

      天成飯店集團餐飲營運部副總 石益鳴

      北投大地酒店總經理 林靜如

      西拉雅風景管理處處長 廖源隆





    第一章

    鬆餅的故事

    1-1鬆餅的源起:源自於荷蘭,各國吃鬆餅的歷史、方法與創新

    1-2鬆餅家族介紹:法式薄餅(crepe)、法式鬆餅(gauffre)、甜甜圈(daunt)、美式鍋餅(PAN CAKE)

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    第二章

    認識鬆餅的工具

    2-1基本工具:原料介紹,機器介紹、工具運用與變化(可與廣告結合)

    2-2機器操作的 Q&A。(可參考贊助廠商提供的資料)

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    第三章

    基礎鬆餅

    3-1基本款的基本食材(麵粉、牛奶、蛋、泡打粉 酵母粉、糖 、鹽及食材風味變化)~做法變化與更換與圖說

    3-2麵糊類鬆餅

    3-2 a原味鬆餅 /3-2 b甜鬆餅 /3-2 c鹹鬆餅/3-2d麻糬糯米鬆餅 /3-2e全蛋打發鬆餅/3-2f蛋白打發鬆餅/3-2g白米鬆餅/3-2h卡邦鬆餅/3-2i粗麥粉鬆餅/

    3-3麵糰類鬆餅

    3-3a發酵麵糰烈日鬆餅/3-3b布里歐許麵糰/3-3c吐司麵糰/3-3d餅乾麵糰/

    3-4鬆餅不止是鬆餅(有文案)

    3-5鬆餅之厚度 薄度 脆度 柔軟度及冷卻後的處理方法(冷凍鬆餅配方)

    3-6鬆餅的切法 形狀及水果 冰淇淋的運用(鬆餅機的選擇)

    3-7鬆餅的其他可能: 3-7a烤鬆餅 3-7b蒸鬆餅 3-7c炸鬆餅3-7d 麵包機做鬆餅 3-7e鍋子煎鬆餅

    3-8鬆餅的假扮遊戲:3-8a吐司鬆餅 /3-8b牛角鬆餅/3-8c 口袋餅鬆餅 /3-8d 車輪3-8e餅鬆餅/3-8f 甜甜圈鬆餅

    3-9鬆餅粉:變化運用做法

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    第四章甜鬆餅

    下午茶套餐玉米番紅花鬆餅搭配瑞可達起司與辣味水梨

    4-1抹茶鬆餅 搭配抹茶香提鮮奶油與紅豆核桃醬

    4-2奶茶鬆餅???? 搭配檸檬奶油醬與珍珠奶茶

    4-3蒙布朗鬆餅?? 搭配栗子奶油醬與糖漬栗子

    4-4蘿拉鬆餅??? ?搭配香蕉COMPTE與黑巧克力醬汁

    4-5黑巧克力鬆餅 搭配香草冰淇淋與糖漬橙片

    4-6日安鬆餅???? 搭配水煮蛋 、蜂蜜或楓糖漿

    4-7無花果鬆餅??? 搭配糖粉、無花果、巧克力醬汁

    4-8黑糖鬆餅???? 搭配櫻桃醬與ossau iraty起司

    4-9芒果鬆餅???? 搭配芒果醬汁與芒果COMPOTE

    4-10罌粟籽PAVOT鬆餅搭配 柳橙marmalade與柳橙汁

    4-11可樂草莓鬆餅 搭配巴薩米克醋與新鮮草莓

    4-12椰奶鬆餅?? 搭配 椰子香提與咖椰果醬

    4-13煉奶鬆餅?? 搭配 開心果檸檬與甜梨

    4-14克林姆鬆餅 搭配糖粉與菠蘿脆片

    4-15花生鬆餅?? 搭配砂糖炒花生花生美奶滋

    4-16全麥鬆餅? 搭配鳳梨百香果醬

    4-17冰淇淋鬆餅 (原味)鬆餅與三種不同冰淇淋與鮮奶油

    4-18卡邦紅豆鬆餅? 搭配義式抹茶奶凍

    4-19黑森林脆皮鬆餅? 搭配巧克力碎片鮮奶油與酒漬櫻桃

    4-20 焦糖蘋果鬆餅 搭配卡門貝兒起司與熱蘋果片

    4-21咖啡鬆餅佐焦糖奶油醬

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    第五章 玩鬆餅

    5-1黑白芝麻鬆餅

    5-2紫山藥鬆餅

    5-3柳橙檸檬杏仁鬆餅

    5-4玫瑰花瓣莓果鬆餅

    5-5檸檬紅茶醬鬆餅

    5-6南瓜鬆餅 /地瓜鬆餅

    5-7芝麻球鬆餅

    5-8芋頭鬆餅

    5-9甜菜鬆餅 甜菜酸甜醬

    5-10怕林內堅果鬆餅

    5-11新鮮水果鬆餅(椪柑 鳳梨 草莓~哈蜜瓜 芒果 火龍果)

    5-12卡邦咖啡鬆餅

    5-13啤酒蔓越莓

    鬆餅的變化

    5-14脆脆夾心(薯塊)

    5-15吐司 鬆餅

    5-16車輪餅

    5-17牛角鬆餅

    5-18紅醋栗鬆餅搭配ossau iraty起司與櫻桃可樂

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    第六章 夾心鬆餅

    6-1鮪魚美奶滋夾心

    6-2鮭魚酸豆夾心

    6-3甜菜片蟹肉棒夾心

    6-4鹹蛋糕鬆餅心

    ?6-5烤培根夾心

    6-6歐姆蛋(荷包蛋 太陽蛋)夾心

    6-7烤雞布里起司洋梨夾心

    6-8馬自瑞拉起司夾心

    6-9皮薩起司絲鬆餅

    6-10西班牙香腸夾心

    6-11香料馬鈴薯咖哩夾心

    6-12馬鈴薯蔬菜水煮蛋夾心

    6-13蛋餅鬆餅

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    第七章? 鹹鬆餅與煎餅

    7-1櫻花蝦鬆餅與煎餅

    7-2三星蔥鬆餅與煎餅

    7-3香菇蝦米鬆餅與煎餅

    7-4竹炭起司花枝丸與煎餅

    7-5油蔥香菜鬆餅與煎餅

    7-6韭菜鬆餅與煎餅

    7-7培根李子鬆餅與煎餅

    7-8綜合海鮮鬆餅與煎餅

    7-9番茄乾黑橄欖鬆餅與煎餅

    7-10菜脯蛋鬆餅與煎餅

    7-11鞏德起司鬆餅與煎餅(COMTE)

    7-12波菜起司鬆餅與煎餅

    7-13洋蔥起司鬆餅與煎餅

    7-14鹹豬肉鬆餅與煎餅

    7-15漢堡炸雞漢堡鬆餅與煎餅

    7-16炒麵鬆餅與煎餅

    7-17貝殼鬆餅與煎餅

    7-18馬沙拉茶鬆餅

    7-19蜜汁火腿鬆餅與煎餅

    7-20肉鬆起司鬆餅與煎餅

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    第八章 冰箱變化版與餐後甜點版

    8-1抹茶起司鬆餅

    8-2玉米葡萄乾鬆餅

    8-3巧克力麻糬鬆餅

    8-4宇治金時鬆餅

    8-5烈日蔓越莓蜜核桃鬆餅

    8-6雙層鬆餅(抹茶紅豆與麻薯)玩組合

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    第九章? 鬆餅甜點杯與蜜糖鬆餅

    9-1原味鬆餅焦糖奶油醬與鮮奶油 冰淇淋

    9-2粗麥粉鬆餅杯

    9-3夏威夷果鳳梨麻糬鬆餅杯

    9-4白酒香蕉船鬆餅杯

    9-5蜜糖核桃麻薯鬆餅杯

    9-6法式蜜糖草莓吐司鬆餅

    9-7法式蜜糖花生吐司鬆餅

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    醬汁家族

    鹹醬:雪莉醋、醬辣椒油、番茄醬、花生美乃滋、酒醋醬、蜂蜜芥茉醬、蜂蜜奶油醬、酸奶醬、泰式酸甜醬、覆盆子醋醬、芥末奶油醬

    甜糖漿:薄荷糖漿、草莓糖漿、覆盆子糖漿、巧克力糖漿、焦糖漿、蜂蜜檸檬糖漿

    甜醬汁:蘇珊香橙醬汁、海鹽西瓜醬汁、提拉奶油醬汁、 柚子醬汁、紅酒草莓醬汁、黑巧克力醬汁、白酒香蕉醬汁、酸葡萄醬汁、杏仁洋梨雪莉酒汁、 柳橙椰棗白蘭地汁、核桃糖漿

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    甜醬:杏仁奶油醬、巧克力醬 香草煉奶 榛果奶油醬卡士達醬、萊姆卡士達醬、栗子奶油醬、 各式鮮果果醬、香緹鮮奶油醬、檸檬奶油起司醬、焦糖卡士達醬、肉桂糖安格烈斯醬、咖啡香緹奶油醬、酸櫻桃醬、紅豆核桃醬、抹茶香提鮮奶油、檸檬奶油醬、楊桃酸甜醬(季節水果酸甜醬)、

    Compote:香蕉COMPOTE、芒果COMPOTE

    糖漬品:糖漬橙片、糖漬橙條、糖漬栗子

    飲品與起司:咖啡、茶、巧克力、果茶、水果湯、珍珠奶茶、ossau iraty起司




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