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法國AOC頂級乳酪

法國AOC頂級乳酪

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訂購需時10-14天
9789864510047
周寶臨
書泉
2015年8月25日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789864510047
  • 叢書系列:康健生活系列
  • 規格:平裝 / 144頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    康健生活系列


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑











      台灣有越來越多的乳酪專賣櫃,這些來自世界各地的乳酪皆擁有獨樹一格的風味,但人們常因缺乏相關知識而不敢挑選嘗試,實在可惜。

      

      本書介紹了乳酪的相關知識,包活乳酪的起源、發展沿革及類別,乳酪要如何挑選、辨別、購買、保存及切割等等,並分牛乳酪、山羊乳酪、綿羊乳酪三類,介紹46種法國AOC級乳酪的製作過程、風味特色及適合搭配的葡萄酒。

      

      以這些知識為基礎,大膽探索乳酪的萬千種滋味吧!

      

      





    Part 1 乳酪的美味祕密

    Q1什麼是乳酪?

    Q2乳酪的起源和發展沿革

    Q3為什麼要常吃乳酪?它有什麼好處和營養價值?

    Q4乳酪的營養價值和成分為何?

    Q5什麼是軟酪?

    Q6什麼是硬酪?

    Q7琳瑯滿目的乳酪要如何挑選?

    Q8乳酪是怎樣做成的?

    Q9認識乳酪的類別?

    Q10什麼是AOP 和AOC ?

    Q11為何法國人天天吃乳酪都吃不膩?

    Q12為什麼Emmental 乳酪內部會有洞孔?

    Q13在商店或食譜、雜誌上,常見到的「Tomme」代表什麼意思?

    Q14如何辨別、購買、保存及切割乳酪?

    Q15乳酪和那些葡萄酒搭配較為適合?



    Part 2 乳酪點點名:46個法國AOC級乳酪

    ◎牛乳酪

    1.Abondance乳酪?

    2.Beaufort乳酪

    3.Bleu dAuvergne乳酪

    4.Bleu des Causses乳酪

    5.Bleu du Haut Jura乳酪

    6.Bleu de Sassenage乳酪

    7.Brie de Meaux 乳酪

    8.Brie de Melun乳酪

    9.Camembert de Normandie乳酪

    10.Cantal乳酪

    11.Salers乳酪

    12.Chaource乳酪

    13.Comte乳酪

    14.Emmental & Gruyere乳酪

    15.Epoisses乳酪

    16.Fourme dAmbert 乳酪

    17.Fourme de Montbrison乳酪

    18.Laguiole乳酪

    19.Langres乳酪

    20.Livarot乳酪

    21.Maroilles乳酪

    22.Mont dOr乳酪

    23.Morbier乳酪

    24.Munster乳酪

    25.Neufchatel乳酪

    26.Pont-lEveque乳酪

    27.Reblochon乳酪

    28.Saint-Nectaire乳酪

    29.Tomme de Savoie乳酪

    ◎山羊乳酪

    30.Banon乳酪

    31.Chabichou du Poitou乳酪

    32.Charolais乳酪

    33.Chavignol乳酪

    34.Chevrotin乳酪

    35.Maconnais乳酪

    36.Pelardon乳酪

    37.Picodon乳酪

    38.Rigotte de Condrieu乳酪

    39.Cabecou /Rocamadour乳酪

    40.Pouligny-Saint-Pierre乳酪

    41.Sainte-Maure de Touraine乳酪

    42.Selles-Sur-Cher乳酪

    43.Valencay乳酪

    ◎綿羊乳酪

    44.Broccio乳酪

    45.Ossau-Iraty -Brebis des Pyrenee乳酪

    46.Roquefort乳酪







      

    乳酪的萬千滋味


      

      國人出國旅遊、商務往來日趨頻繁,南來北往日子久了,雙方難免在生活習性上有相互的影響,吃西餐、喝洋酒,許多人早習以為常,但是一提起乳酪,還是讓不少人避退三舍。乳酪是西方人的日常食物,已有上千年的歷史,而隨著各民族生活習性和地理環境的不同,他們也調做出千百種變化多端的乳酪。

      

      專賣櫃中,來自世界各地五花八門的乳酪各具風味,但一般人在接觸不多的情況下,大多缺乏廣泛的認知,除非購買者對於某項產品已有屬意,否則很難大膽地去挑選嚐食。

      

      出國旅遊,總要品嚐當地美食,而非常注重傳統美食文化的歐陸老國,餐廳中的一些菜餚經常會用乳酪來調配料理。本書介紹了乳酪的基本認識、法國各地區的代表乳酪,以及市面上的常見和葡萄酒的搭配,期望有助於讀者更加深入瞭解國外的飲食文化。

      

      




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