前言
我很喜歡手工烘焙的甜點。但由於平常過於忙碌，而無法抽空製作從揉麵至入箱烘烤的一步步過程……似乎有不少人遇到這樣的問題。手工烘焙點心是否有更簡化一點的步驟呢？因此，我研究出在空閒時，預先將麵團準備好，放入冷凍備用的好方法。
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將烘焙教室的媽媽們，所遇到的問題集結起來，便成了研究冷凍麵團之因。這些媽媽們的孩子正處於幼稚園或小學階段，面對學校許多的迎新送舊活動，她們想知道「如何才能快速地將點心作好，趁熱帶去學校呢？」
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本書所介紹的瑪德蓮，便是因應這樣的需求所設計的食譜。將麵團裝入密封袋內冷凍備用，想要製作點心時，取出解凍再入箱烘烤即可。此外，解凍後將袋子邊角剪開，直接將麵團擠入烤模，也是一個省時省力的好點子。
經過不斷地嘗試，便可發現越來越多種可冷凍保存的點心麵團，同時也能發現冷凍麵團獨有的魅力。舉例而言，塔與餅乾之類的麵團，不僅能藉由冷凍的程序省下麵團冷卻的時間，還可在冷凍狀態之下直接進行烘烤，手工烘焙的效率也就隨之提升。再如，製作磅蛋糕或瑪德蓮時，若將原味麵團冷凍備用，在解凍後可隨心所欲地添加副食材變換口味，或便於加工成不同類的點心。
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麵團經過冷凍後，還能保有原來的風味嗎？我想這是很多人會擔心問題。事實上是沒問題的，只要掌握冷凍保存的訣竅，以冷凍麵團製作的點心與直接入箱烘烤的一樣好吃。
忙碌的日常生活中，能隨時與重要的人一起享用到剛出爐熱騰騰點心。那空氣中飄揚的奶油香，令人感到雀躍又幸福。
西山朗子
