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省時不失敗の聰明烘焙法:冷凍麵團作點心

省時不失敗の聰明烘焙法:冷凍麵團作點心

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將於1個工作天內出貨
9789865724467
西山朗子
陳曉玲
良品文化
2015年9月08日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789865724467
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 96頁 / 16k
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    麵團冷凍保存

    輕鬆烘烤,隨時享用

    42款人氣經典點心快速製作方法!

    磅蛋糕、派塔、司康、風味餅乾、瑪德蓮、布朗尼、巴斯克、奶酥派





    前言? 2

    本書的使用方法? 6

    ?

    磅蛋糕

    製作步驟 9

    原味磅蛋糕? 10

    檸檬風味磅蛋糕? 12

    蘋果焦糖磅蛋糕? 14

    香蕉磅蛋糕? 16

    無花果香草磅蛋糕? 18

    咖啡&蘭姆酒漬葡萄乾

    磅蛋糕? 20

    抹茶紅豆磅蛋糕? 20

    ?

    塔•法式鹹派

    製作步驟 23

    原味塔�法曼丁 ??24

    新鮮水果塔 26

    葡萄柚塔 28

    栗子塔 29

    基本款法式鹹派�

    法式洛林鹹派? 30

    南瓜&乳酪法式鹹派? 32

    綜合蔬菜&番茄法式鹹派 33

    ?

    司康

    製作步驟 35

    原味司康? 36

    藍莓司康? 38

    黑胡椒司康? 40

    核桃司康 41

    餅乾

    ?

    製作步驟 43

    基本款造型餅乾�

    原味餅乾 ? 44

    薑餅人? 46

    不列塔尼酥餅? 47

    冰箱餅乾�

    鑽石巧克力餅乾 48

    綜合堅果餅乾 50

    肉桂風味餅乾? 51

    ?

    瑪德蓮

    製作步驟 53

    原味瑪德蓮? 54

    伯爵紅茶瑪德蓮? 56

    覆盆子瑪德蓮? 58

    可可瑪德蓮? 58

    ?

    布朗尼•巴斯克蛋糕

    製作步驟? 61

    布朗尼? 62

    柳橙布朗尼? 64

    乳酪蛋糕布朗尼? 66

    櫻桃巴斯克蛋糕? 68

    卡士達奶油巴斯克蛋糕? 70

    巧克力&卡士達巴斯克蛋糕? 72

    ?

    奶酥派


    製作步驟? 75??

    香蕉&莓果奶酥派? 76

    以奶酥派作點心

    蘋果塔風奶酥派? 78

    以奶酥派作點心

    馬斯卡邦奶油醬奶酥派? 79

    低調簡約的包裝

    實用冷凍麵團工具? 82

    關於烤模?? 85

    關於材料?? 86





    前言

      

      我很喜歡手工烘焙的甜點。但由於平常過於忙碌,而無法抽空製作從揉麵至入箱烘烤的一步步過程……似乎有不少人遇到這樣的問題。手工烘焙點心是否有更簡化一點的步驟呢?因此,我研究出在空閒時,預先將麵團準備好,放入冷凍備用的好方法。

    ?  

      將烘焙教室的媽媽們,所遇到的問題集結起來,便成了研究冷凍麵團之因。這些媽媽們的孩子正處於幼稚園或小學階段,面對學校許多的迎新送舊活動,她們想知道「如何才能快速地將點心作好,趁熱帶去學校呢?」

    ?  

      本書所介紹的瑪德蓮,便是因應這樣的需求所設計的食譜。將麵團裝入密封袋內冷凍備用,想要製作點心時,取出解凍再入箱烘烤即可。此外,解凍後將袋子邊角剪開,直接將麵團擠入烤模,也是一個省時省力的好點子。



      經過不斷地嘗試,便可發現越來越多種可冷凍保存的點心麵團,同時也能發現冷凍麵團獨有的魅力。舉例而言,塔與餅乾之類的麵團,不僅能藉由冷凍的程序省下麵團冷卻的時間,還可在冷凍狀態之下直接進行烘烤,手工烘焙的效率也就隨之提升。再如,製作磅蛋糕或瑪德蓮時,若將原味麵團冷凍備用,在解凍後可隨心所欲地添加副食材變換口味,或便於加工成不同類的點心。

    ?  

      麵團經過冷凍後,還能保有原來的風味嗎?我想這是很多人會擔心問題。事實上是沒問題的,只要掌握冷凍保存的訣竅,以冷凍麵團製作的點心與直接入箱烘烤的一樣好吃。



      忙碌的日常生活中,能隨時與重要的人一起享用到剛出爐熱騰騰點心。那空氣中飄揚的奶油香,令人感到雀躍又幸福。




    西山朗子




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