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超意外食品真相:業者不老實說的第一手食品真相

超意外食品真相:業者不老實說的第一手食品真相

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9789864430468
渡邊雄二
吳佩俞
晨星
2015年10月01日
97.00  元
HK$ 82.45
省下 $14.55
 
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ISBN:9789864430468
  • 叢書系列:知的
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16 x 22.5 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    知的


  • 醫療保健 > 家庭醫藥保健


















    我們吃下肚的美食,竟是廠商精密調製的低成本化學製品!





    作者序



    第一章 最好不要看到的食物真實樣貌

    用昆蟲製成的橘色色素

    為了激發購買欲所使用的珍稀原料

    1──雖然是天然食物,但與安心安全仍相差甚遠。「紅色」食用色素的真相!

    2──由蠶糞製成的「綠色」色素甚至具有治療糖尿病的效果!?

    3──美麗的「光彩耀眼」的真相!?

    4──高級食材鵝肝(foie gras)的真相!?

    5──活力飲品的提神錯覺

    6──尋求美麗卻變得不健康!?

    7──降低熱量卻仍危機重重!

    最好避免食用的三大合成甜味劑 阿斯巴甜、蔗糖素、乙醯磺胺酸鉀

    合成甜味劑為何對身體有不良影響?

    危險添加物一覽表

    阿斯巴甜(合成甜味劑)/蔗糖素(合成甜味劑)/乙醯磺胺酸鉀(安賽蜜)(合成甜味劑)/糖精、糖精鈉(合成甜味劑)/鄰苯基苯酚(防黴劑)/腐絕(防黴劑)/依滅列(防黴劑)/乙烯二胺四醋酸二鈉(抗氧化劑)/丁基羥基甲氧苯(抗氧化劑)/二丁基羥基甲苯(抗氧化劑)/溴酸鉀(麵粉改良劑)/焦油色素(合成染劑)/亞硫酸鹽(漂白劑)/過氧化氫(漂白劑)/苯甲酸鈉(防腐劑)/對羥基苯甲酸酯(防腐劑)/山梨酸、山梨酸鉀(防腐劑)/卡拉膠(增稠安定劑)/刺樹膠(增稠安定劑)/次氯酸鈉(消毒殺菌劑)/焦糖色素(染料)/亞硝酸鈉(發色劑)/味精(調味料)



    第二章 讓人想要告訴別人的食物真相

    假造食品的濫觴─植物奶油

    欺騙消費者的製品

    8──大家會覺得是水煮蛋嗎?

    9──將植物油進行氫化以作為奶油的替代

    10──名稱雖是牛奶,但為何是植物性的!?

    11──有著奶油名稱但卻不是奶油的東西

    12──沒有牛奶與雞蛋的冰淇淋

    13──「加工乳」並不等於「牛乳」

    14──比砂糖便宜卻更加濃厚的甜味

    15──刺鼻的香味也是加工食品

    16──各式風味的調味料真正樣貌究竟是什麼?

    17──我們吃進嘴巴的是塑膠!?

    18──一整顆清爽舒暢的糖果全是添加物!?



    第三章 知道後會想吃的食物原料

    根本不知道外食店家會端出什麼料理!?

    海藻做成的鮭魚卵

    19──如果知道是模擬仿造的食物還敢吃嗎!?

    20──不是長的就是好東西!

    21──訴求低價的迴轉壽司店是代用魚的大本營

    22──如此美麗的橘色竟是染劑!?

    23──開開心心吃下肚的食物是假的!?

    24──小朋友最喜歡的顆粒是人工產物!?

    25──大家最喜歡的增量商品

    26──什麼?連毒性這麼強的東西都加進去!?

    27──被染成鮮豔多彩的各種漬物

    28──宿醉的元兇是添加物!?



    第四章 對身體有益的食物的能量

    食物的「能量」正在喪失!?

    以機械大量生產的食品

    被濫用的添加物

    添加物的使用始於明治時代

    添加物的安全性並非由人類調查確認

    天然系添加物的使用也正在增加

    欺騙消費者的食品充斥市面

    食物纖維為第六大營養素

    植化素不為人知的力量

    沒有力量的食物會使身體能量低落

    我的明膠健康法

    皮膚變得光滑細膩,血管也更加健康強壯

    酒精也是大自然的恩惠

    請大家務必飲用純米酒



    結語





    前言

      

      「你知道自己吃進去的食物是用什麼東西做成的嗎?」

      

      能夠正確回答的人,不知道有多少?

      

      我們每天食用的各式食品,不一定全都是自己做的。大多是從超市、便利商店等處購入食材後烹調,或是在家庭餐廳、迴轉壽司店、牛丼連鎖店等處點餐食用。

      

      不過,我想幾乎所有人都不了解,這些食品究竟是由何種原料及何種方式製造而成。尤其是外食,這些料理不會標明製造原料,所以我們多半是在一無所知的情況下吃進這些食物。

      

      或許,大多數人對於食品廠商與端出料理的店家都有著某種程度的信任吧!如果無法完全信任,應該也無法食用這些食物與料理了。

      

      不過,身為消費者的我們與製造、販售食品的業者之間,似乎在想法上有著極大的差距。

      

      消費者期待的是能夠得到安全、美味,而且盡可能價格低廉的食品。但食品業者最想達成的目標,卻是製造出能夠儲存的成品。在某方面來說,這或許也是不得不然的事情。當食品公司無法提升利潤,公司必然破產倒閉,這麼一來員工也就失去工作而難以生存了。

      

      那麼,如果想要得到一定利潤,又要怎麼做才好呢?答案其實很簡單,就是降低製造成本,只要拉大成本與價格之間的差額就可以賺錢。當兩者差距愈大,廠商的利潤也會跟著增加。

      

      不過,當商品售價過高,就會產生滯銷現象,更何況社會上也有所謂的「行情」,根本不可能背離行情而隨意拉抬售價。因此,若要提高利潤,還是得壓低製造成本。

      

      廠商雖然有各種方式可以降低成本,但使用低廉原料才是相對容易的方法。廠商只要用了這種方法,就能立即減少製造費用。但這麼一來,最後導致廠商用了消費者無法置信的食材及原料,這也就是本書所要介紹的內容。

      

      現今日本的市集商場充斥著琳瑯滿目的食品。經過幾十年的演變,現在已經是可以自由選擇食物的年代了。

      

      在我的孩提時期,也就是昭和三十年代(約為西元一九五五~六五年),日本尚未出現便利商店,食品品項亦不豐富。不過,隨著經濟高度成長,進入食品能夠大量生產、大量流通的時代,日本各地陸續出現超級市場與便利商店,「飽食時代」也隨之正式到來。

      

      不過,就算食品在量的方面已經十分充裕,但不知為何在品質上似乎只有少數人表示「不錯」。原因應該就在於市面上充斥著許多過度使用食品添加物、脂肪與熱量超標的食品。現在甚至還出現了許多魚目混珠的山寨食品(fakefood)。

      

      在這樣的時代裡,挑選食品的「眼光」就成了一種必備能力,大家對於電視、報章雜誌與網路上刊載的廣告和宣傳內容絕對不能囫圇吞棗、照單全收。因為那些不過是企圖販售食品營利的企業,為了迎合大眾而創造出來的資訊。

      

      不過,當身邊充斥著各種資訊時,想要具備辨別食品的「眼光」,可不是那麼簡單。我們根本不知道自己能夠相信什麼。加上這當中也混雜了許多不正確的訊息,在不了解真相的情況下根本就無法做出任何判斷,所以我們的當務之急,就是獲取正確資訊與知識。

      

      本書匯集了許多消費者有所疑問的食物相關知識,以及現今最想知道的資訊。我想,隨著閱讀的進展,平時我們吃入口中的食品真相也會隨之清楚浮現。

      

      雖然可能有許多人會對此大感吃驚,「我們吃下肚子的竟然是這樣的東西!」但這樣的驚訝才是重要的,當開始感到吃驚害怕後,接下來要如何處理就請讀者自己好好思考了!

      

      簡而言之,想要繼續食用或是拒絕這些食物,都取決於自己的想法。我衷心期盼本書有助於讀者做出判斷。




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