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如果要吃,該選哪一個?:聰明選擇,離開食安問題

如果要吃,該選哪一個?:聰明選擇,離開食安問題

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9789861794822
渡邊雄二
陳怡君
大田
2017年3月31日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789861794822
  • 叢書系列:CREATIVE
  • 規格:平裝 / 256頁 / 25k正
    CREATIVE


  • 醫療保健 > 家庭醫藥保健

















    【話題銷售!突破20萬冊】





    前言



    點心類

    零嘴? 12

    薯條杯 沙拉�美味棒 起司�模範生點心餅 雞汁�金牛角玉米餅 烤玉米

    洋芋片 鹽味˙鹽味海苔? 16

    加樂比洋芋片 低鹽�CHIP STAR 低鹽�加樂比洋芋片 鹽味海苔�湖池屋洋芋片 鹽味海苔

    洋芋片 玉米濃湯口味? 20

    湖池屋洋芋片 特濃玉米濃湯�洋芋片 玉米濃湯�加樂比洋芋片 波浪 濃厚風味雞汁玉米濃湯�加樂比洋芋片 特濃玉米濃湯

    巧克力? 24

    明治牛奶巧克力�ZERO 無糖巧克力�Ghana 牛奶巧克力�LOOK巧克力

    巧克力零嘴? 28

    香菇山�POCKY草莓心形果肉棒�POCKY�樂天小熊餅

    餅乾? 32

    奶油酥餅 奶油口味�鄉村餅�月光奶油餅�BISCO乳酸菌餅乾

    軟糖? 36

    PURE 葡萄味�三矢蘇打檸檬軟糖�果汁軟糖 葡萄�SOURS軟糖 金黃蘋果

    果凍? 40

    CREAM SWEETS咖啡凍�JELLY DE ZERO 芒果風味�橘子果凍�JUICY葡萄果凍

    布丁? 44

    入口即化布丁�滑順~奶油布丁�固力果布丁�MEGMILK 柔滑布丁

    優格(原味)? 48

    小岩井 生乳100%優格�DANONE BIO原味˙無砂糖˙0脂肪�森永比菲德氏菌原味優格BB536�明治保加利亞優格LB81 原味

    水果優格? 52

    濃密希臘優格 PARTHENO含覆盆莓果醬�森永比菲德氏菌0脂肪 藍莓�明治保加利亞優格0脂肪 草莓�DANONE BIO 草莓

    糖果? 56

    榮太樓 薑汁蜂蜜糖�VC-3000糖�不二家牛奶糖�口含糖

    口香糖? 60

    樂天NOTIME口香糖�Clorets XP�XYLITOL木醣醇口香糖�XYLISH

    冰淇淋? 64

    哈根達斯 草莓�嘎哩嘎哩君 可樂�ESSEL SUPER CUP超級香草�嘎哩嘎哩君 汽水

    米果? 68

    天然日曬 鬆脆香煎�味之追求? 草加醬油�磯元祿�零嘴良選 柿種花生

    營養補充食品? 72

    Calorie Mate起司口味�OKARADAKARA番薯�SOYJOY藍莓�鮮奶油糙米麩皮餅 藍莓

    傳統零嘴? 76

    迷你小饅頭�醃梅�杏桃乾�CANDY BOX



    飲料纇

    碳酸飲料? 80

    三矢蘇打�芬達 葡萄�芬達 橘子�三矢蘇打 ALL ZERO

    運動飲料? 84

    寶礦力�水瓶座�DAKARA Fresh Start� HERUSHIA Water 葡萄柚口味

    優酪乳? 88

    JYOA 原味�養樂多 卡路里減半1�2�植物性乳酸菌RABURE�可爾必思WATER

    豆漿? 92

    OISHI 無調整豆奶�進化型 調味豆奶�調味豆奶

    果凍飲料? 96

    WEIDER in Energy in�CrashType蒟蒻? 清淡葡萄口味�Minute Maid晨間蘋果

    維他命C飲料? 100

    C1000 維他命檸檬�維他命水�C.C.Lemon(檸檬)�水瓶座Vitamin guard

    營養補給飲料? 104

    奧樂蜜C�RIPOBITAN 兒童用�DEKAVITA C

    可樂? 108

    可口可樂�可口可樂 ZERO�百事可樂 NEX�KIRIN Mets Cola

    含乳飲料? 112

    高千穗牧場 咖啡歐蕾�雪印咖啡�Mt.RAINIER咖啡拿鐵�固力果 溫和咖啡歐蕾

    茶飲? 116

    ASAHI 十六茶�伊右衛門�爽健美茶�OISHI茶 綠茶

    蔬果汁? 120

    1日分蔬菜�充實野菜 完熟香蕉綜合果汁�野菜一日一瓶�野菜生活100

    100%果汁飲料? 124

    Koshin溫州橘子100% �信州產 巨峰綜合果汁�純品康納 水果×水果(鳳梨)�固力果 紅蘋果青蘋果

    優酪乳? 128

    優酪乳 原味�明治保加利亞優酪乳 蘆薈�明治保加利亞優酪乳 原味LB81�黑棗Fe 一日分鐵質優酪乳



    主食類

    吐司? 132

    超熟�芳醇�Hon Shikomi�Morning Star

    甜麵包(紅豆麵包)? 136

    紅豆麵包�山崎 豌豆餡麵包�山崎 紅豆麵包�PASCO 五彩紅豆麵包 5個裝

    甜麵包(紅豆麵包以外)? 140

    特撰菠蘿麵包�牛奶巧克力奶油海螺麵包�PASCO 有果肉的草莓果醬麵包�巧克力海螺麵包

    鹹麵包? 144

    北海道男爵可樂餅麵包�LUNCH PACK 雞蛋三明治�金城軒 咖哩麵包�PASCO 西班牙肉腸丁

    速食麵 148

    MARU CHAN正麵 鹽味�CHARUMERA 醬油�雞汁拉麵�札晃一番 鹽味拉麵

    杯裝泡麵? 152

    麵TSUKURI 雞湯鹽味�CUP NOODLE�日清拉王 豬背脂濃厚醬油�SUPER CUP 熟成味噌

    杯裝速食烏龍麵˙蕎麥麵? 156

    豆皮烏龍麵�DON兵衛 豆皮烏龍麵�紅色豆皮烏龍麵�綠色炸天婦羅蕎麥麵

    碗裝速食炒麵? 160

    札晃一番 鹽烤豬肉味炒麵�一平夜店炒麵�PEYANGU 醬味炒麵�傳統醬味炒麵

    早餐穀片? 164

    家樂氏 All Bran 麥麩片 原味�蔬菜脆麥片�玉米片 原味�家樂氏 玉米片



    加工食品•調味料類

    火腿? 168

    切片里肌肉�里肌火腿肉�GREEN MARK無鹽去骨切片火腿�早晨Fresh New里肌火腿

    維也納香腸? 172

    豬絞肉香腸�章魚先生香腸� Entier 檸檬&洋香菜�巴伐利亞香腸

    培根? 176

    培根切片�HALF 培根(日本火腿)�GREEN MARK無鹽培根切片�HALF 培根(AEON TOPVALU)

    魚肉香腸? 180

    FISH 香腸�HOMO香腸�LISARA香腸�魚肉香腸

    咖哩塊? 184

    兒童用咖哩塊�濃厚鮮美令人回味的咖哩�2段熟咖哩 中辣�濃厚溫醇咖哩 中辣

    咖哩調理包? 188

    麵包超人迷你包咖哩 豬肉甜味�Cookless咖哩 中辣�PON CURRY? GOLD 中辣

    福神漬? 192

    福神漬(7 PREMIUM)�小Q的特級福神漬�適合咖哩的福神漬�福神漬(AEON TOPVALU)

    義大利麵醬? 196

    Anna Mamma番茄&大蒜�綿密濃厚真開心的奶油培根蛋黃醬�濃厚香味野菜真開心的肉醬�生鮮風味鱈魚子

    拌飯料? 200

    無添加拌飯料 羊栖菜�小魚拌飯料�鮭魚拌飯料�海苔雞蛋

    醃漬梅干? 204

    紫蘇漬梅干�紀州南高梅 蜂蜜口味�岩下甲州小梅�蜂蜜風味梅干

    美乃滋? 208

    Q比美乃滋�Q比 HALF�PURE SELECT 美乃滋�日清 美乃滋淋醬

    沙拉醬? 212

    Q比中式沙拉醬�理研? 香紫蘇無油沙拉醬�青紫蘇油�和風洋蔥沙拉醬

    調味醬? 216

    牛頭犬 中濃調味醬�OTAFUKU 大阪燒調味醬�KIKKOMAN 好美味調味醬 中濃�大阪燒調味醬



    冷凍食品類

    冷凍可樂餅? 220

    香脆麵衣牛肉可樂餅�不油炸香酥先生? 7種蔬菜可樂餅�一口南瓜可樂餅�廣島吳海軍 豬肉馬鈴薯咖哩可樂餅

    冷凍煎餃? 224

    煎餃(味之素冷凍食品)�大阪王將 附調味醬煎餃�煎餃(AEON TOPVALU)

    冷凍義大利麵? 228

    肉醬義大利麵�媽媽做便當用 拿坡里義大利麵�加了油炸茄子的肉醬麵



    終章特集(1)? 232

    一直無法得知的漢堡製做原料

    ※包括炸蝦堡、香草奶昔

    終章特集(2)? 244

    為了孩子的健康 你應該知道的食品添加物



    後記? 252

    特別危險的添加物一覽? 254

    主要參考資料? 255





    推薦序



    家家都可以有食安小偵探

    親子烹飪教養家 林家岑




      我的年代,小時候其實沒有什麼零食,嘴裡可以含上一顆方糖,就覺得滿足。或是阿嬤炸完豬油的豬油渣,偷偷抓一小把,像吃爆米花似的,一顆顆慢慢咬,雖然油膩,但是炸完油的香味,是嘴巴的安慰。以前的食物,簡單,沒有太多花樣,零食也沒有花花綠綠,當然口味也單調很多。



      第一次吃到進口的零食,是小學的時候,因為住的地方不是大城市,還是爸爸那時從台北買回家的。第一次看到粉紅色的巧克力,捨不得吃,舔了兩口就放到冰箱裡,隔天再繼續,一顆巧克力可以吃三天。



      現在不同了,二十年前教幼稚園時,可以用一顆糖止住孩子的眼淚,現在同樣的東西,可能只能換孩子的白眼吧!因為他們吃的東西,有很多我還真的沒有看過。這十年教孩子做菜,也教孩子認識一些人工添加物。課堂上用最多的是鹽及胡椒,也是希望用最少的調味料,做出最原始的食物味道。



      什麼可以吃?什麼不能吃?市面上的東西太多了,孩子常常都跟我說,類似的東西好多,有的看起來可以吃,但是有的又不行,讓他們頭昏眼花的。我翻開這本書的時候,我笑了,根本就是購物字典啊!雖然裡面都是外國的食品比較多,但是很多還是買得到,可以直接參考。其他的也是有跡可循,裡面很清楚地告訴我什麼是○,哪個又是×。感覺可以做成手拿大小的小冊,讓孩子帶著,養成買東西時比對食品成分標示的習慣。



      小孩子因為在成長階段,除了三餐之外,一定需要點心作為能量的來源。當然現在商店太便利,隨手可得的零食琳瑯滿目,商人們也持續推出許多顏色誘人,形狀可愛,口味多變的餅乾糖果。選擇上已經不單調,有藍綠紅的顏色,小孩本能地被顏色吸引,對於那些白色甚至無色的食物,已經沒有太多興趣。



      教課的過程中,也和孩子做了天然和人工添加的實驗。食品安全也是近年來大家關心的議題,所以很多孩子來上課,也說因為自己動手做最安心。但是真的安心嗎?安心可能還是要先從懂得怎麼買食材開始。



      我會把這本書放在我的教室,來上課的孩子們可以翻閱,我也推薦大家可以從這本書開始,教孩子認識食品安全。圖片其實很吸引孩子,相信他們會主動找類似的食物吃。



      家家都有食安小偵探活動,就從這本書開始吧!



    前言



      便利商店及超市裡,陳列著種類齊全的冷飲、泡麵、熱狗、布丁、果凍等等孩子們最喜歡的零食。只是我非常懷疑,其中有多少東西是真正不會傷害孩子的健康?和成人不同的是,孩子在成長過程中,身體與頭腦會繼續發育茁壯,從食物中獲得的營養素相對變得十分重要。蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、礦物質、膳食纖維等等,都必須均衡攝取。只是,市售食品在製造時有可能也考慮到這些因素嗎?大多數產品的糖、脂肪、鹽分都嚴重超標,這也是為什麼現在會有一堆過胖或者罹患高血糖、高血壓的孩子出現的原因。



      此外,有不少廠商任意在製品裡添加了可能不安全的食品添加物。添加了氣味濃厚的香料的軟糖或口香糖、加入紅色或黃色化學色素的熱狗及醃漬物、添加焦糖色素來強化咖啡色澤的泡麵及咖哩調理包等等,一大堆商品都不像是考慮到孩童的健康而製作的食品。也許是近年來肥胖兒童越來越多的關係吧,一些零食或飲料裡也加入了不確定是否安全的零卡路里合成甜味劑。曾經在原料表裡看過的「蔗糖素」「醋磺內酯鉀」等等名稱,就是屬於這一類的東西。



      添加物能夠讓食品變得更容易加工、上色或添加氣味,延長保存期限,對業者來說相當方便,但是對消費者卻完全沒好處,甚至反而提高致癌的風險,也可能造成內臟機能或免疫力下降。此外,也有不少添加物可能刺激口腔或腸胃黏膜,引起不舒服的症狀。



      食品添加物又可分成以石油製品等化學物質合成的添加物,以及萃取自大自然的植物、海藻、昆蟲、細菌的天然添加物。有問題的是合成添加物,其又可大致分成以下兩類:



      (1)幾乎不存在於大自然中的化學合成物質。



      (2)模仿存在於自然界中的成分,利用化學方式合成者。



      當中問題特別大的是(1)類的添加物。因為無法透過人體實驗確定它們的安全性,沒有人知道這些物質究竟會對人體造成什麼樣的危害,只利用動物進行動物實驗,推斷其「應該無害」,便認可它們能夠使用於食品當中。人體結構相當複雜,結構精密的人類當然與動物大不相同,因此無法完全認定這類添加物不會對人體造成不良的影響。合成添加物當中未知的部分實在太多了,它們會在人體內引起何種作用,沒有人知道。因此,這些東西原本就不該摻入會被人類吃掉的食物內。實際上,除了醋磺內酯鉀及蔗糖素,合成著色劑紅色一○二號、黃色四號、黃色五號、藍色一號等等諸多物質,也都是屬於(1)類的添加物。



      至於屬於(2)類的添加物例如維他命A、B1、B2、C、E等等維他命類,枸櫞酸、蘋果酸等酸類,L–麩酸鈉等胺基酸類,這些大多是食品中原本就有的成分,比較令人放心。不過若是一次大量攝取,有可能引發臉或手臂出現灼熱感,或者是胃部出現沉重、脹氣或疼痛等不舒服的感覺,一定要注意。



      (1)類中問題尤其嚴重的是醋磺內酯鉀及蔗糖素。許多零食及運動飲料、碳酸飲料內都添加了這些物質,但它們都無法在人體中代謝。換句話說,它們無法像砂糖一樣被分解之後轉為熱量,因此才標榜零卡路里。



      食物中如果混入了塑膠,想必大家都「不想吃」吧?畢竟塑膠根本就不是食物啊,一旦進入體內,身體無法代謝,一點好處也沒有。而醋磺內酯鉀及蔗糖素也是一樣,進入體內同樣無法代謝,被腸吸收後送入血液,在體內到處跑,結果造成肝臟、腎臟受損,甚至還有可能影響細胞的DNA。雖然日本厚生勞?省認可醋磺內酯鉀及蔗糖素沒有安全上的問題,但畢竟只做過動物實驗,實際上並無法確定對人體是否真的無害。



      此外,透過動物實驗獲得的毒性數據也經常被忽視。根據實驗內容,它會對肝臟造成損害,同時也會降低免疫力。但是這些數據卻被忽略,進而獲得了使用上的認可。因此大家最好避免攝取這一類物質,尤其是成長期的孩童。




    其 他 著 作
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