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116道西式經典手感烘焙點心:Step by Step全圖解分析的幸福甜點、蛋糕、餅乾、麵包

116道西式經典手感烘焙點心:Step

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訂購需時10-14天
9789869226042
楊曉佩
樂友文化
2015年11月11日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789869226042
  • 叢書系列:營養滿分
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    營養滿分


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    超詳盡Step by Step全圖解步驟烘焙點心書!

    初學者也能得心應手,介紹常用的工具和材料,

    想要做出與眾不同……

    不妨來試試經典美味創意的烘焙點心吧!

    32款手作餅乾x 33款香滑蛋糕x 27款鬆軟麵包x24款甜品點心





    第1章

    瞭解烘焙,巧妙變身烘焙達人

    ◎基礎工具……012


    烤箱……012

    麵包機……012

    電子秤……012

    電子計時器……012

    麵棍……013

    毛刷……013

    刮板……013

    分蛋器……013

    烘焙紙……013

    保鮮膜……013

    溫度計……014

    量匙……014

    量杯……014

    麵粉篩……014

    電動攪拌器……014

    手動打蛋器……014

    圓形活動蛋糕模……015

    布丁模……015

    蛋撻模……015

    吐司模……015

    餅乾模……015

    披薩盤……015

    ◎常用原料……016

    高筋麵粉……016

    低筋麵粉……016

    中筋麵粉……016

    起司粉……016

    酵母粉……017

    細砂糖……017

    紅糖……017

    蜂蜜……017

    奶油……017

    白奶油……017

    動物淡奶油……018

    植物鮮奶油……018

    片狀酥油……018

    白巧克力……018

    黑巧克力……018

    巧克力醬……018

    紅豆……019

    葡萄乾……019

    桂圓乾……019

    核桃仁……019

    杏仁 ……019

    果醬……019

    ◎材料打發……020

    蛋白的打發……020

    全蛋的打發……021

    奶油的打發……021

    ◎和麵方法……022

    手工和麵……022

    麵包機和麵……023

    攪拌機和麵……023

    ◎蛋糕體的製作……024

    瑪芬蛋糕體……024

    海綿蛋糕體……025

    起司蛋糕體……025

    ◎餡料的製作……026

    蘋果餡……026

    起司餡……027

    椰蓉餡……027

    ◎醬料的製作……028

    蘋果果醬……028

    葡萄果醬……029

    卡仕達醬……029

    第2章

    手作餅乾,用心體驗的生活驚喜


    芝麻蘇打餅乾……032

    紅茶蘇打餅乾……033

    海苔蘇打餅乾……034

    奶香蘇打餅乾……035

    香蔥蘇打餅乾……036

    黃金起司蘇打餅乾……037

    羅曼咖啡曲奇……039

    奶香曲奇……041

    蛋白薄脆餅……042

    杏仁奇脆餅……043

    濃咖啡義大利脆餅……044

    花生餅乾……045

    紅糖核桃餅乾……046

    巧克力核桃餅乾……047

    芝麻南瓜籽小餅乾……048

    燕麥全麥餅乾……049

    椰蓉蛋酥餅乾……050

    奶油餅乾……051

    瑪格麗特小餅乾……063

    希臘可球……054

    牛奶星星餅乾……055

    牛奶棒……056

    鈕扣餅乾……057

    葡萄奶酥……058

    清爽檸檬餅乾……059

    奇異果小餅乾……060

    巧克力蔓越莓餅乾……062

    蔓越莓司康……064

    雙色巧克力耳朵餅乾……065

    巧克力奇普餅乾……066

    聖誕餅乾……067

    格子鬆餅……068

    第3章

    香滑蛋糕,休閒假日的隨心甜品


    年輪蛋糕……071

    蔓越莓蛋糕卷……073

    栗子蛋糕……075

    香草蛋糕卷……077

    瑞士蛋糕卷……079

    咖啡蛋糕卷……081

    法式海綿蛋糕……083

    蜂蜜海綿蛋糕……085

    格格蛋糕 ……087

    椰蓉果醬蛋糕……089

    抹茶蜂蜜蛋糕……091

    北海道戚風蛋糕……092

    水果蛋糕……094

    香橙蛋糕……095

    舒芙蕾……096

    脆皮蛋糕……098

    無水蛋糕……100

    巧克力杯子蛋糕……102

    藍莓瑪芬……103

    蔓越莓瑪芬蛋糕……104

    草莓香草瑪芬……105

    脫脂奶水果瑪芬……107

    奇異果巧克力瑪芬……108

    咖啡葡萄瑪芬……109

    杏仁蛋奶瑪芬……111

    蜜豆瑪芬……112

    濃情布朗尼……113

    心太軟……114

    酥櫻桃蛋糕……115

    葡萄慕斯……116

    凍起司蛋糕……117

    布朗尼起司蛋糕……118

    藍莓凍起司蛋糕……120

    第4章

    鬆軟麵包,浪漫心意的濃情傳遞


    奶油麵包……123

    法式麵包……125

    臘腸卷麵包……126

    芋泥麵包……128

    雜糧包……129

    全麥貝果……130

    胚芽核桃包……131

    椰香全麥麵包……132

    巧克力墨西哥麵包……133

    雪山飛狐……135

    豆沙餐包……137

    優酪乳吐司……138

    椰香吐司……139

    豆沙吐司 ……140

    亞麻籽吐司……141

    糙米吐司……142

    全麥吐司……143

    燕麥吐司……145

    丹麥吐司……147

    金磚麵包……148

    丹麥巧克力可頌……149

    肉鬆香腸可頌……151

    杏仁起酥麵包……152

    丹麥條……153

    丹麥紅豆……155

    葡萄乾花環麵包……157

    義大利披薩……159

    第5章

    甜品點心,來自午後的心情小點


    巧克力甜甜圈……163

    提拉米蘇……164

    銅鑼燒……165

    椰撻……166

    葡式蛋撻……168

    水果泡芙……169

    冰淇淋泡芙……170

    日式泡芙……171

    鮮果派……172

    葡萄派……174

    蘋果派……175

    巧克力燕麥球……176

    黃金椰蓉球……177

    日式乳酪球……178

    綠茶酥……180

    奶香核桃酥……182

    風車酥……183

    櫻桃布丁……184

    藍莓布丁……186

    雙層布丁……187

    香橙乳酪布丁……188

    義大利乳酪布丁……189

    牛奶香草果凍……190

    巧克力果凍……191





    自序



      據考證,歷史上第一個蛋糕出現在古羅馬,之後便在歐洲廣泛傳播開來。隨著蘇打粉、酵母粉、砂糖、酥油等材料的出現以及之後烤箱的問世,神秘的烘焙技藝漸趨日常,也慢慢走進尋常百姓家。直到今天,手握先人留下的紛繁多樣的烘焙點心食譜,人們所思考的內容已不僅限於怎樣烘焙,而是如何做出更獨特的美食。由此,DIY 風氣盛行起來。



      想要做出與眾不同的烘焙點心,需先掌握基本的烘焙方法,再以此為基礎,加入屬於自己的獨特創意,才能有意想不到的效果。於是,我將多年來的實踐經驗總結在本書中,希望能用這些實例為你學習烘焙增添助力。



      在這本《116道西式經典手感烘焙點心》中,我將向你介紹116款烘焙點心,分別為32款手作餅乾、33款香滑蛋糕、27款鬆軟麵包及24款甜品點心。這些點心有的是經典再現,有的則是升級創新。本書不僅包括基礎工具、常用原料、材料準備等烘焙常識介紹,還將為你詳細闡明蛋糕體、餡料、醬料的製作,以及每款烘焙美點的具體作法和製作要點。



      每一款烘焙點心都有自己的風格,就像人會追求只屬於自己的獨特,搭配不同了,其內涵也就不盡相同了。我將心意傾注在每一段烘焙配文中,讓小小一篇食譜透過筆尖的點綴,變得生動活躍起來,讓你的生活更有滋有味。



      DIY箇中樂趣,只有嘗試過的人才能體會。簡單也好,複雜也罷,每一次親手的嘗試,重要的往往不是看得見的材料,而是自己動手收穫到的一份夢想中的味道。這是旁觀者永遠不能體會的美好,何為成長,唯有自己知曉。




    小廚娘 楊曉佩




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