序



第1章　去見看過伊比利豬的人

這才是伊比利豬│口蹄疫



第2章　種種困難

全世界有五百種之多│北海道的參訪之旅│最貴的豬│下了一個決定



第3章　與伊比利豬面對面

好事多磨│雷吉諾一家人│這是豬媽媽│祖先是野豬│沒吃橡樹子的豬│在餐廳試吃│西班牙人的飲食



第4章　何謂生火腿

DeRaza的肉食加工廠│吉胡埃洛生火腿村│色澤宛如玫瑰│檀一雄的＜美味放浪記＞│二○○五到二○○六年│普拉多美術館│陷於流沙的狗



第5章　三項新工作

來自吉岡的報告│不在市場流通的肉│民事再生│金融衍生工具的陷阱



第6章　存活下來的肉店

不賣生肉，改賣熟食│震撼│橄欖油│我來賣



第7章　通往肉販之路

成為豬肉商人│在安比高原試做培根│傳說中的廚師│從西班牙寄來的豬肉樣品│這個特別好吃│捷克風火腿，如何？│銀座的食譜



第8章　專家與素人

「狂歡節」謹製│我想拜託這個人



第9章　新產品完成

兩種試做品│海關│閱讀史蒂夫．賈伯斯的訪問│很不好意思│豬肉的卡路里│何時開始銷售│醃漬的時間│香煎火腿與火腿三明治│成品率為百分之六十八│飲食即文化│聖誕節前夕



第10章　第五度飛往西班牙

雷吉諾的放牧場│綿延至葡萄牙的森林│豪宅│羅馬時代傳下來的製法│乾杯



尾聲

代替後記

【序】



　　橡樹下，一群毛色黝黑的豬。



　　起初不覺得是豬，因為實在大得像河馬。原來，伊比利豬的體型如此巨大，壓倒性的存在感令人震撼。



　　那裡一共有二十頭豬，其中幾頭伸懶腰似地躺在地上睡覺，其餘都在咯吱咯吱地吃著橡樹果實，也就是橡樹子。牠們不連殼一起吃，只吃裡面的果肉，殼就從嘴巴﹁呸」地吐出來。豬一定也嫌橡樹子的殼太硬囉。



　　我到的地方，是位於西班牙首都馬德里往西南一百五十公里處，一家叫作﹁卡西雅斯牧場」的伊比利豬放牧場。不過，雖說是放牧場，如果你想像成卡通影片︽小天使︾中那片悠然遼闊的大草原，那誤會可就大了。



　　那是一座森林，一座種植橡樹的森林。卡西亞斯牧場的面積有一千九百公頃，將近東京迪士尼樂園的二十倍大，而放牧在那兒的伊比利豬只有六百頭，光要在森林裡尋找豬群的蹤影，就夠累人了。沒錯，伊比利豬就生活在袤廣的森林中。



　　極目四望，高遠的青空對面，可見標高二千五百公尺的格雷多山脈，山頂白雪皚皚、銀光耀眼，近景則是綿延不盡的橡樹林……



　　一陣風揚起。橡樹林沙沙作響，緊跟著吧嗒吧嗒，成熟的橡樹子應聲落地。於是，體重近二百公斤的黑褐色伊比利豬走過來，將地上的橡樹子吃進嘴裡。橡樹林又一陣沙沙作響，橡樹子掉下來了，伊比利豬靠過去了。我不禁想，這裡的豬哥豬姊們，恐怕直到橡樹子掉光之前，都會做著同一件事吧。



　　一邊眺望豬群，一邊深呼吸西班牙的空氣。吸了一大口後，一個念頭襲上心間。



　　終於，我和伊比利豬見面了。即使如此，花了整整兩年時間才能夠近距離見到伊比利豬，則是想都沒想到啊……