林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年，成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。
經營餐廳一定要知道
•女性顧客比例愈高的餐廳，業績愈穩定。
•無法穩定擁有50％以上高消費頻率常客，餐廳經營即已出現嚴重警訊了。
•首次客若一個月內連續光顧超過三次，就有很高機率成為常客。
•累積消費金額在前端20％的優質常客對餐廳營收貢獻可達80％，而後續潛力源源不絕。
•顧客進入餐廳的短短三秒鐘內，即可決定對餐廳65％的印象。
•對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率，是對服務無感者的五倍。
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方 苓�欣葉國際餐飲集團品牌總監
李青松�輔仁大學餐旅管理學系教授、社團法人臺灣民宿協會祕書長
馬嘉延�開平餐飲學校校長
劉聰仁�國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授兼系主任
藍隆盛�社團法人臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理
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