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行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺

行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺

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9789571365374
林嘉翔
時報出版
2016年2月16日
120.00  元
HK$ 96
省下 $24
 
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ISBN:9789571365374
  • 叢書系列:Win
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    Win


  • 商業理財 > 管理與領導 > 創業開店











      林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年,成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。



      經營餐廳一定要知道

      •女性顧客比例愈高的餐廳,業績愈穩定。

      •無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。

      •首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。

      •累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源不絕。

      •顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。

      •對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率,是對服務無感者的五倍。



    名人推薦



      方 苓�欣葉國際餐飲集團品牌總監

      李青松�輔仁大學餐旅管理學系教授、社團法人臺灣民宿協會祕書長

      馬嘉延�開平餐飲學校校長

      劉聰仁�國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授兼系主任

      藍隆盛�社團法人臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理

      務實推薦





    CHAPTER 1:市場趨勢的判讀力

    分辨熱潮與趨勢

    趨勢的長期觀察

    「心態少女」的市場現象

    新業態的積極開發

    業態開發的經典之作——迴轉壽司

    女性主宰外食行為



    CHAPTER 2:開創藍海的洞察力

    減輕媽媽內疚的親子餐廳

    還給長者尊嚴的銀髮族餐廳

    時光隧道食堂企劃案



    CHAPTER 3:優質常客的提升力

    優質常客的形成階段

    非理性的外食行為

    餐廳常客形成的經典法則

    餐廳的營收絕大部份來自優質常客

    優質常客的篩選-RFM分析模式

    常客流失的原因

    顧客對餐廳的評價是乘法而非加法



    CHAPTER 4:口耳相傳的行銷力

    泛濫的垃圾資訊

    口耳相傳的行銷技巧

    網路和媒體的利用價值

    強項的實例



    CHAPTER 5:商圈地段的選擇力

    減少風險的選擇

    理想商圈地段的基本條件

    交通中心區的地段選擇

    避開難以排除的先天障礙

    休閒旅遊區的地段選擇

    休閒旅遊區的地段分析



    CHAPTER 6:招牌門面的吸客力

    能見度

    可親度

    辨識度

    樣品櫥窗的行銷



    CHAPTER 7:客席廚房的運作力

    客席座位的估算

    座位之間的適當距離

    餐桌大小的比例分配

    業種別的餐桌使用面積

    不同情境的分區設定

    時段別的座席調整

    客席的動線

    客席的色彩配置

    洗手間是服務的重要指標

    高效率廚房的設計



    CHAPTER 8:熱賣商品的開發力

    開發商品的必要性

    商品開發的觀念和步驟

    商品開發的靈感來源

    商品開發的基本依據

    商品開發的前置作業

    商品開發的思考脈絡

    異國料理的在地化

    常見的菜單問題



    CHAPTER 9:服務接待的感動力

    服務品質的關鍵在於慎選人材

    服務來自於競爭

    服務是否為下一次上門舖路

    提升服務品質的技巧

    即興演出的感動



    CHAPTER 10:顧客抱怨的解除力

    顧客抱怨增多的原因

    抱怨者背後的真相

    避免抱怨發生的事前預防

    處理抱怨的步驟和技巧

    捨棄惡客才能留住好客



    CHAPTER 11:優質團隊的養成力

    離職率高徵人不易的困擾

    職業的熱情來自於內心的成就感

    優異的職場培育優秀的人材

    合乎人性的管理

    兼差人員的篩選條件

    廚師的人格養成教育

    主廚的食材採購



    附錄:獨立開店的夢想與現實

    頂級餐廳的經營是一場豪賭




    其 他 著 作
    1. 行家這樣開餐廳套書:第一次開餐廳就獲利(共兩冊)
    2. 行家帶你尋味:日本庶民美食
    3. 行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手!
    4. 日本夢幻火車便當
    5. 風的孩子風的歌
    6. 愛情採購指南
    7. 日本鄉土料理
    8. 日本鄉土料理
    9. 魅惑巴里島
    10. 走看日本名物
    11. 食樂日本
    12. 行樂日本