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行家這樣開餐廳套書:第一次開餐廳就獲利(共兩冊)

行家這樣開餐廳套書:第一次開餐廳就獲利(共兩冊)

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4712966621521
林嘉翔
時報出版
2017年4月18日
237.00  元
HK$ 201.45
省下 $35.55
 
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ISBN:4712966621521
  • 叢書系列:Win
  • 規格:平裝 / 416頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    Win


  • 商業理財 > 管理與領導 > 創業開店











    數十年經驗行家為你的經營把脈,讓你的餐廳在最短時間內賺到錢





    《行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手》



    PART 1 面對新趨勢、新挑戰

    餐飲服務新趨勢

    經營不易的現況

    您適合投身經營餐飲業嗎?

    餐飲業細分

    認識吃喝玩樂族



    PART 2 開店計畫怎麼做?

    怎麼起頭?──先做一份基本計畫表

    經營可能性預估

    獨資好?合夥好?

    開幕準備要點

    開店投資金額預估



    PART 3 商圈地點如何找?

    邁出正確的第一步──找商圈、尋店面

    商圈調查的主要項目

    好商圈也陷阱處處

    建築物影響形象

    有關店面的幾個迷思



    PART 4 裝修設計施工有學問

    客人敢推門而入的外觀

    客席設計不能單靠創意

    合理性的設備

    裝修工程勿輕忽

    高效率的廚房

    廚房的分類



    PART 5 商品規劃與定價高招

    目標──50%以上客人必點的招牌菜

    菜色規劃技巧

    定價的高招

    調漲價格不用怕

    客用菜單的製作

    店內自用食譜不可少



    PART 6 成本觀念要正確

    正確的成本如何估算?

    控制成本沒有死角

    各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配

    預估目標營業額給自己壓力



    PART 7 令客人感動的服務

    服務的型態

    服務的新方向

    從歡喜進門到感動離去

    該不該服務的界線

    常見的服務缺失

    迅速正確處理危機



    PART 8 人員培訓管理靠自己

    經營管理人才訓練大綱

    好人才靠自己培訓

    用人的原則

    店長實力主義

    主廚的任務



    PART 9 積極經營的蜜蜂戰法

    正確的觀念

    固定客的維持

    努力提高客單價

    尖峰時段的發揮

    促銷宣傳的妙點子



    PART 10 管理實務要徹底

    光鮮潔淨的店舖

    訓練有素的員工

    親自採購、驗收以掌控物料

    解讀統計數字尋求對策



    附錄一 另一種築夢的複合店

    附錄二 加盟連鎖好嗎?



    《行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺》



    CHAPTER 1 市場趨勢的判讀力

    分辨熱潮與趨勢

    趨勢的長期觀察

    「心態少女」的市場現象

    新業態的積極開發

    業態開發的經典之作--迴轉壽司

    女性主宰外食行為



    CHAPTER 2 開創藍海的洞察力

    減輕媽媽內疚的親子餐廳

    還給長者尊嚴的銀髮族餐廳

    時光隧道食堂企劃案



    CHAPTER 3 優質常客的提升力

    優質常客的形成階段

    非理性的外食行為

    餐廳常客形成的經典法則

    餐廳的營收絕大部份來自優質常客

    優質常客的篩選-RFM分析模式

    常客流失的原因

    顧客對餐廳的評價是乘法而非加法



    CHAPTER 4 口耳相傳的行銷力

    泛濫的垃圾資訊

    口耳相傳的行銷技巧

    網路和媒體的利用價值

    強項的實例



    CHAPTER 5 商圈地段的選擇力

    減少風險的選擇

    理想商圈地段的基本條件

    交通中心區的地段選擇

    避開難以排除的先天障礙

    休閒旅遊區的地段選擇

    休閒旅遊區的地段分析



    CHAPTER 6 招牌門面的吸客力

    能見度

    可親度

    辨識度

    樣品櫥窗的行銷



    CHAPTER 7 客席廚房的運作力

    客席座位的估算

    座位之間的適當距離

    餐桌大小的比例分配

    業種別的餐桌使用面積

    不同情境的分區設定

    時段別的座席調整

    客席的動線

    客席的色彩配置

    洗手間是服務的重要指標

    高效率廚房的設計



    CHAPTER 8 熱賣商品的開發力

    開發商品的必要性

    商品開發的觀念和步驟

    商品開發的靈感來源

    商品開發的基本依據

    商品開發的前置作業

    商品開發的思考脈絡

    異國料理的在地化

    常見的菜單問題



    CHAPTER 9 服務接待的感動力

    服務品質的關鍵在於慎選人材

    服務來自於競爭

    服務是否為下一次上門舖路

    提升服務品質的技巧

    即興演出的感動



    CHAPTER 10 顧客抱怨的解除力

    顧客抱怨增多的原因

    抱怨者背後的真相

    避免抱怨發生的事前預防

    處理抱怨的步驟和技巧

    捨棄惡客才能留住好客



    CHAPTER 11:優質團隊的養成力

    離職率高徵人不易的困擾

    職業的熱情來自於內心的成就感

    優異的職場培育優秀的人材

    合乎人性的管理

    兼差人員的篩選條件

    廚師的人格養成教育

    主廚的食材採購



    附錄:獨立開店的夢想與現實

    頂級餐廳的經營是一場豪賭




    其 他 著 作
    1. 行家帶你尋味:日本庶民美食
    2. 行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺
    3. 行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手!
    4. 日本夢幻火車便當
    5. 風的孩子風的歌
    6. 愛情採購指南
    7. 日本鄉土料理
    8. 日本鄉土料理
    9. 魅惑巴里島
    10. 走看日本名物
    11. 食樂日本
    12. 行樂日本