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行家帶你尋味:日本庶民美食

行家帶你尋味:日本庶民美食

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9789571368276
林嘉翔
時報出版
2016年11月22日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789571368276
  • 叢書系列:Life
  • 規格:平裝 / 240頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    Life


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











      遙望藍天碧海,啖魚蟹蝦貝;穿越森林田園,品山蔬野菌。

      朋友笑我不辭辛勞追逐美食,我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪!



      破敗木寮空無一人,半掩的門板上貼著紙條:

      「外出,麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」



      「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致,製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹,絕對無法趕在一兩天之內完成!」



      「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置,大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁,不輸清脆的梨子喔!」

      我接過象牙白竹筍,輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息,立刻瀰漫口腔。



      深入日本鄉野和大小店鋪,親身感受在地氣氛。

      追尋美食不只是嘗鮮,與人相遇的回憶,與土地相連的脈動,更是無價的收穫 。



    名人推薦



      美食評論家/廣播主持人 王瑞瑤

      資深美食評論家 費奇

      知名日本料理主廚 郭宗坤

      美食記者/主編 余玫鈴



      美味推薦

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    序 平民飲食的真實樣貌



    一? 瑞穗之國

    特A越光米

    赤飯物語

    深藏不露的埋飯

    樸素鄉土飯



    二? 壽司祕話

    稻荷壽司追蹤

    江戶前壽司

    卷壽司祈福

    吉祥年菜蕪壽司

    民話原鄉的慶典壽司



    三? 日式麵食

    鄉土蕎麥麵

    烏龍麵朝聖

    讚岐烏龍怪談



    四? 提味點綴

    時間淬煉的醬油

    自誇味噌

    昆布、柴魚熬出日本味

    伊豆天城山葵物語

    七味唐辛子飄香



    五? 鮮蔬旬味

    京筍春之頌

    庶民蘿蔔

    秋日味覺的松茸

    松茸芳澤

    報春油菜花

    山蔬野菜的精湛

    大原女與紫葉漬

    田裡的肉──豆腐

    重返餐桌的納豆



    六? 便當鄉愁

    各站便當,百花齊放

    月臺叫賣的經典菜色

    新幹線美食

    限量預約的火車便當

    百貨公司的火車便當



    七? 四時甜品

    和果子詩情

    秋日限定栗蒸羊羹

    御萩.牡丹餅



    八? 和式滋味

    年節之味──雜煮

    年節之味──伊達卷

    鄉酒.酒鄉

    天麩羅絕技

    食樂溫泉

    日本海畔野鴨鍋



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