【第1冊：早餐、點心與沙拉】

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▎早餐──

燕麥或其他穀片粥

格蘭諾拉什錦燕麥片�瑞士什錦麥片

香莢蘭桃子果昔

蛋的基本知識

炒蛋

煎蛋

水波蛋

乳酪蛋捲

菠菜義式蛋餅

洋蔥乳酪烤蛋

法式吐司

美式煎餅

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▎開胃菜和點心──

純正奶油爆米花

烘烤堅果

蔬菜棒佐溫橄欖油蘸醬

香料植物蘸醬

新鮮番茄莎莎醬

酪梨醬佐玉米片

鷹嘴豆泥佐希臘袋餅

快速酸漬黃瓜

義式烤麵包

魔鬼蛋

墨西哥乳酪煎餅

烘烤燈籠椒

鑲料蘑菇

蟹餅

油炸甘薯餡餅

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▎沙拉──

沙拉用的青菜

輕拌蔬菜沙拉

自製油醋醬

碎丁沙拉

凱薩沙拉

辣味捲心菜沙拉

咖哩鷹嘴豆沙拉

麥粒番茄生菜沙拉

番茄乳酪麵包沙拉

小茴香切片沙拉

地中海馬鈴薯沙拉

溫熱菠菜沙拉佐培根

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【第2冊：海鮮、湯與燉煮類】

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▎海鮮──

魚類的基本知識

燒烤魚或炙烤魚

用烤箱「炸」魚片

焦脆芝麻魚片

蒸魚佐普羅旺斯燉菜

烘烤奶油鮭魚

油煎鱒魚佐塔塔醬

蝦蟹貝類的基本知識

蒜味蝦

芹菜炒蝦

醬汁燒干貝

培根干貝捲

清蒸鮮貝

烤蝦堡排

鮮奶油牡蠣燉馬鈴薯

麵衣炸烏賊

水煮龍蝦（或其他海鮮）

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▎湯與燉煮類──

湯的基本知識

西班牙冷湯

番茄湯

義大利蔬菜濃湯

味噌湯

小扁豆湯

大蒜風味的白豆湯

煙燻紅豆湯

充滿風味的蔬菜高湯

雞高湯和雞肉湯麵

高湯的各種選擇

蛋花湯

玉米濃湯佐切達乳酪

鮮奶油馬鈴薯韭蔥湯

大麥湯搭配結實青菜

酸辣湯

蛤蜊濃湯

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【第3冊：米麵穀類、蔬菜與豆類】

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▎米麵穀類──

義式麵食的基本知識

蒜香義大利麵

乳酪蛋義大利麵

番茄義大利麵

番茄醬汁的變化作法

青花菜香腸義大利麵

青醬全麥義大利麵

乳酪通心粉的極簡作法

肉醬千層麵

亞洲麵食的基本知識

花生涼麵

泰式蝦仁炒麵

米的基本知識

香味飯，可以簡單也可以豪華

炒飯

帕瑪乳酪奶油義大利燉飯

一定要盯著，定時攪拌，不過這也沒什麼大不了

雞肉和香腸西班牙燉飯

穀類的基本知識

生薑辣椒藜麥香味飯

布格麥食佐菲達乳酪和蝦子

蘑菇玉米糊

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▎蔬菜和豆類──

蔬菜的基本知識

水煮青菜

清蒸蘆筍

生薑炒甘藍

迷迭香烤馬鈴薯

燒烤或炙烤番茄

楓糖漿蜜汁胡蘿蔔

煎蘑菇

焦糖洋蔥

馬鈴薯泥

辣椒奶油玉米

焦脆紅蔥四季豆

蒜味甘薯

咖哩白胡桃瓜

油煎麵包粉裹茄子

藍紋乳酪焗烤花椰菜

櫛瓜煎餅

豆類的基本知識

快炒豆類佐番茄

鷹嘴豆，普羅旺斯風味

西班牙風味小扁豆佐菠菜

燉烤黑豆佐米飯

豆堡排

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【第4冊：肉類】

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▎紅肉類──

牛肉的基本知識

烹煮常見的牛肉部位

烤牛排

漢堡排

羅勒辣椒炒牛肉

烤牛肉沙威瑪

完美烤牛肉

純自製辣肉醬

紅酒燉牛肉

燜燉牛肉配馬鈴薯

肉餅（或肉丸）

豬肉的基本知識

青菜炒豬肉

燈籠椒炒香腸

煎煮蘋果豬排

香料植物烤豬肉

中式風味燉豬肉

炭烤豬肋排

烤羊排

羊肉咖哩

烘烤羊腿配蔬菜

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▎白肉類──

雞肉的基本知識

烤無骨雞肉

青花菜炒雞肉

雞肉片佐快煮醬汁

烤雞肉片

花生雞肉沙威瑪

水牛城辣烤雞翅

烤雞肉塊

軟透大蒜燉雞肉

地中海式燉雞肉

雞肉燉飯

炸雞

烤雞

鍋煮雞肉搭配醬油清湯

烤全雞

雞肉沙拉或火雞沙拉

烤火雞

感恩節大餐的基本知識

紅酒燉火雞肉塊



【第5冊：麵包與甜點】

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▎麵包──

麵包和三明治的基本知識

酥脆麵包丁

新鮮麵包粉

燒烤乳酪三明治

墨西哥豆泥捲餅

墨西哥牛肉夾餅

烘焙麵包的基本知識

玉米麵包

香蕉麵包

藍莓馬芬

白脫乳比司吉

櫻桃杏仁司康餅

辣味切達乳酪奶油酥餅

免揉麵包

簡單的三明治麵包

肉桂捲

乳酪披薩

披薩的各種變化

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▎甜點──

布朗尼蛋糕

巧克力、奶油和糖

燕麥巧克力脆片餅乾

奶油餅乾

榛果義式脆餅

準備水果

桃子（或其他水果）脆餅藍莓酥頂派

爐煮布丁

烤米布丁

巧克力慕斯

覆盆子雪酪

磅蛋糕

蛋糕上的糖霜

椰子夾心蛋糕

南瓜派

基本派皮

蘋果派

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【第6冊：特別冊廚藝之本】

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▎咱們開始吧！──

建立你的食物櫃

你需要的所有用具

營造風味

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▎準備工作的必備技巧──

洗菜

握刀的方法

修切

削皮

將食材切成塊狀

切成小塊

切碎

切片

測定乾料的份量

測量液體食材的份量

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▎烹飪技術──

水煮

熬煮或「溫和冒泡」

一種食材，五種烹煮方法

清蒸

煎炒

翻炒

炙烤

煨燉

烘焙

烘烤

頂烤

燒烤

油煎

油炸

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廚房黃金法則

作者序

　　

為何要下廚？

　　

　　現今生活，我們不必下廚就能吃到東西，這都要歸功於得來速、外帶餐廳、自動販賣機、微波加工食品，以及其他所謂的便利食物。問題是，就算這些便利的食物弄得再簡單、再快速，仍然比不上在家準備、真材實料的好食物。在這本書裡，我的目標就是要向大家說明烹飪的眾多美好益處，讓你開始下廚。

　　

　　烹飪的基本要點很簡單，也很容易上手。如同許多以目標為導向的步驟，你可以透過一些基本程序，從Ａ點進行到Ｂ點。以烹飪來說，程序就是剁切、測量、加熱和攪拌等等。在這個過程中，你所參考的不是地圖或操作手冊，而是食譜。其實就像開車（或幾乎任何事情都是），所有的基礎就建立在你的基本技巧上，而隨著技巧不斷進步，你會變得更有信心，也越來越具創造力。此外，就算你這輩子從未拿過湯鍋或平底鍋，你每天還是可以（而且也應該！）在廚房度過一段美好時光。這本書就是想幫助初學者和經驗豐富的廚子享有那樣的時光。

　　

　　在家下廚、親手烹飪為何如此重要？

　　

　　烹飪令人滿足運用簡單的技巧，把好食材組合在一起，做出的食物能比速食更美味，而且通常還能媲美「真正的」餐廳食物。除此之外，你還可以客製出特定的風味和口感，吃到自己真正喜歡的食物。

　　

　　烹飪很省錢只要起了個頭，稍微花點成本在基本烹飪設備和各式食材上，就可以輕鬆做出各樣餐點，而且你絕對想不到會那麼省錢。

　　

　　烹飪能做出真正營養的食物如果你仔細看過加工食品包裝上的成分標示，就知道它們幾乎都含有太多不健康的脂肪、糖分、鈉，以及各種奇怪成分。從下廚所學到的第一件事，就是新鮮食材本身就很美味，根本不需要太多添加物。只要多取回食物的掌控權，並減少食用加工食品，就能改善你的飲食和健康。

　　

　　烹飪很省時這本書提供一些食譜，讓你能在30分鐘之內完成一餐，像是一大盤蔬菜沙拉、以自製番茄醬汁和現刨乳酪做成的義大利麵、辣肉醬飯，或者炒雞肉。備置這些餐點所需的時間，與你叫外送披薩或便當然後等待送來的時間，或者去最近的得來速窗口點購漢堡和薯條，或是開車去超商買冷凍食品回家微波的時間，其實差不了多少。仔細考慮看看吧！

　　

　　烹飪給予你情感和實質回饋吃著自己做的食物，甚至與你所在乎的人一同分享，是非常重要的人類活動。從實質層面來看，你提供了營養和食物，而從情感層面來看，下廚可以是放鬆、撫慰和十足快樂的事，尤其當你從忙亂的一天停下腳步，讓自己有機會專注於基本、重要又具有意義的事情。

　　

　　烹飪能讓全家相聚家人一起吃飯可以增進對話、溝通和對彼此的關愛。這是不爭的事實。