前言



日式料理篇



第1章　日式宴會的基本禮儀

◆日式料理的禮儀

◆受邀參加宴會的應對方式

要在宴會開始前十五分鐘抵達�根據TPO來挑選服裝與聊天話題

◆宴會的就座方式

榻榻米房的就座方式�跪坐的正規坐法�如何舒解跪坐的姿勢�座椅席以西式坐法為基準�手提包或小東西放在桌上有違禮儀�順手地用小毛巾擦手�餐巾紙對折後鋪放在膝上�懷紙放在飯桌上或座墊前�上座與下座

◆筷子的種類與正確的拿筷方法

宴會上使用的筷子種類�茶懷石料理使用的公筷�正確的拿筷方式�錯誤的拿筷方式�如何使用筷架與筷袋�如何拉開免洗筷�如何拿取餐桌上的筷子�使用筷子的禁忌

◆用餐中的禁忌



第2章　會席料理的禮儀

◆何謂會席料理

日式料理的譜系�茶會的會席料理與適合酒宴的會席料理�會席料理的上菜流程

◆會席料理的上菜流程

◆宴會中的喝酒禮儀

乾杯�敬酒�交杯敬酒與回敬酒�如何拿酒杯�如何倒酒

◆會席料理的進餐方式

前菜�清湯�生魚片�滷煮菜�燒烤菜�油炸菜�蒸煮菜�醋拌菜�飯．味噌湯．醬菜�水果



第3章　茶懷石料理的禮儀

◆何謂茶懷石料理

◆茶懷石料理的上菜流程與品嘗方式

配膳�引杯．杯台�半東．折敷�飯與湯的品嘗方式�初獻�向付�飯次與汁替�滷煮菜碗�燒烤菜�強肴�箸洗�八寸．三獻�湯桶與醬菜

◆抹茶的品嘗方式

濃茶�和果子�淡茶



專欄　關於精進料理



西式料理篇



第4章　西式宴會的基本禮儀

◆日本的西餐

◆宴席相關知識

關於餐前酒�如何就座�如何放置手提包�如何使用．擺放餐巾�如何使用擦手巾�用餐的速度�關於吸煙�如何乾杯�如何喝．拒絕喝啤酒

◆葡萄酒的基本知識

葡萄酒的效用�葡萄酒的種類

◆葡萄酒的禮儀

如何開葡萄酒�如何喝葡萄酒�如何倒葡萄酒�餐前．餐後的葡萄酒�如何品嘗葡萄酒

◆如何看法國料理的菜單

前菜�湯�魚類料理�肉類料理�沙拉�甜點�水果�咖啡�小點心

◆法國料理晚餐菜單範例



第5章　西式套餐的餐桌禮儀

◆關於餐具的擺置

◆如何使用刀叉

刀叉的拿法�用餐中的刀叉擺法�用餐結束後的刀叉擺法

◆如何享用套餐

前菜�湯�麵包．奶油�魚料理�肉料理�鳥肉料理�沙拉�起司�點心套餐（甜點．洗指碗．水果）�咖啡．紅茶



專欄　牛排的熟度



第6章　派對的禮儀

◆各式各樣的派對

晚餐派對�雞尾酒派對�茶會派對�花園派對

◆自助式派對（立食派對）的禮儀

料理的排放方式�如何拿取飲料．料理

◆自助餐菜單範例



西式料理主要語彙一覽表



中式料理篇



第7章　中式宴會的基本禮儀

◆北京．上海．廣東．四川 中國四大料理的特色

◆中國料理的飲料與菜單

老酒�菜餚與點心�前菜�大菜�湯菜．甜菜�點心

◆開宴前的禮儀

在等候室的禮儀�如何品中國茶�如何就座

◆如何品嘗中式料理

關於餐具的擺置�如何分取菜餚�餐後筷子的擺法

◆用餐中的禮儀



中式料理主要語彙一覽表