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完全圖解 中•西•日式餐桌禮儀:正式場合零失誤 打造滿分個人形象

完全圖解

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9789869288989
市川安夫
何姵儀
遠足文化
2016年4月27日
120.00  元
HK$ 108
省下 $12
 
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ISBN:9789869288989
  • 叢書系列:生活玩藝
  • 規格:平裝 / 176頁 / 14.9 x 21 cm / 普通級
    生活玩藝


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記












    從餐具的擺置與使用到葡萄酒的選擇及品嘗

    超過120張圖片詳盡解說29大主題

    確實掌握各式餐桌禮儀重點

    關鍵時刻儀態滿分!





    前言



    日式料理篇



    第1章 日式宴會的基本禮儀

    ◆日式料理的禮儀

    ◆受邀參加宴會的應對方式

    要在宴會開始前十五分鐘抵達�根據TPO來挑選服裝與聊天話題

    ◆宴會的就座方式

    榻榻米房的就座方式�跪坐的正規坐法�如何舒解跪坐的姿勢�座椅席以西式坐法為基準�手提包或小東西放在桌上有違禮儀�順手地用小毛巾擦手�餐巾紙對折後鋪放在膝上�懷紙放在飯桌上或座墊前�上座與下座

    ◆筷子的種類與正確的拿筷方法

    宴會上使用的筷子種類�茶懷石料理使用的公筷�正確的拿筷方式�錯誤的拿筷方式�如何使用筷架與筷袋�如何拉開免洗筷�如何拿取餐桌上的筷子�使用筷子的禁忌

    ◆用餐中的禁忌



    第2章 會席料理的禮儀

    ◆何謂會席料理

    日式料理的譜系�茶會的會席料理與適合酒宴的會席料理�會席料理的上菜流程

    ◆會席料理的上菜流程

    ◆宴會中的喝酒禮儀

    乾杯�敬酒�交杯敬酒與回敬酒�如何拿酒杯�如何倒酒

    ◆會席料理的進餐方式

    前菜�清湯�生魚片�滷煮菜�燒烤菜�油炸菜�蒸煮菜�醋拌菜�飯.味噌湯.醬菜�水果



    第3章 茶懷石料理的禮儀

    ◆何謂茶懷石料理

    ◆茶懷石料理的上菜流程與品嘗方式

    配膳�引杯.杯台�半東.折敷�飯與湯的品嘗方式�初獻�向付�飯次與汁替�滷煮菜碗�燒烤菜�強肴�箸洗�八寸.三獻�湯桶與醬菜

    ◆抹茶的品嘗方式

    濃茶�和果子�淡茶



    專欄 關於精進料理



    西式料理篇



    第4章 西式宴會的基本禮儀

    ◆日本的西餐

    ◆宴席相關知識

    關於餐前酒�如何就座�如何放置手提包�如何使用.擺放餐巾�如何使用擦手巾�用餐的速度�關於吸煙�如何乾杯�如何喝.拒絕喝啤酒

    ◆葡萄酒的基本知識

    葡萄酒的效用�葡萄酒的種類

    ◆葡萄酒的禮儀

    如何開葡萄酒�如何喝葡萄酒�如何倒葡萄酒�餐前.餐後的葡萄酒�如何品嘗葡萄酒

    ◆如何看法國料理的菜單

    前菜�湯�魚類料理�肉類料理�沙拉�甜點�水果�咖啡�小點心

    ◆法國料理晚餐菜單範例



    第5章 西式套餐的餐桌禮儀

    ◆關於餐具的擺置

    ◆如何使用刀叉

    刀叉的拿法�用餐中的刀叉擺法�用餐結束後的刀叉擺法

    ◆如何享用套餐

    前菜�湯�麵包.奶油�魚料理�肉料理�鳥肉料理�沙拉�起司�點心套餐(甜點.洗指碗.水果)�咖啡.紅茶



    專欄 牛排的熟度



    第6章 派對的禮儀

    ◆各式各樣的派對

    晚餐派對�雞尾酒派對�茶會派對�花園派對

    ◆自助式派對(立食派對)的禮儀

    料理的排放方式�如何拿取飲料.料理

    ◆自助餐菜單範例



    西式料理主要語彙一覽表



    中式料理篇



    第7章 中式宴會的基本禮儀

    ◆北京.上海.廣東.四川 中國四大料理的特色

    ◆中國料理的飲料與菜單

    老酒�菜餚與點心�前菜�大菜�湯菜.甜菜�點心

    ◆開宴前的禮儀

    在等候室的禮儀�如何品中國茶�如何就座

    ◆如何品嘗中式料理

    關於餐具的擺置�如何分取菜餚�餐後筷子的擺法

    ◆用餐中的禮儀



    中式料理主要語彙一覽表




    其 他 著 作
    1. 圖解 中•日•西式餐桌禮儀