作者序
健康美味的餐桌新風潮
近年來,超級穀物人氣急遽上升,原本主要栽種於國外的數種穀物,開始進入亞洲市場,成為大家新奇又陌生的食材。許多人只要聽說這是好東西,就大量添購回家,但除了煮成飯、汆燙之外,完全不了解烹飪的方式,最終堆在廚房一角,逐漸被忽視埋沒。如此一來,即使是全世界最棒的食材也毫無用處。
本書正是了解到大多數人的疑惑與需求,因此,希望透過簡單、多變、無負擔的食譜,使人們自然而然攝取這些對健康有益的穀物。當然,我們平常食用的穀物,也含有充足的營養成分。本書介紹的內容,並非闡述超級穀物比平時常見的穀物更優越,而是希望利用這八種新興食材,讓大家的餐桌帶來一股新風潮,更愉悅地、更健康地享受飲食生活,進而變化出更豐富的料理。
這本書的用意,並非要請大家馬上將既有的穀物丟棄,而是在保有原本飲食習慣的同時,一點一點地添加、替換、嘗試,逐步找到屬於自己的口味,以及健康的平衡。
試著用奇亞籽代替每天吃的米飯;健康的玄米飯吃膩了,就試試燕麥炒飯;將常用的調味料換成莧籽,以這樣的概念進行飲食調配,每次替換一小部分,以多變有趣的心情,為自己的每一天設計健康菜色,在自然而然的情況下,一點一滴累積了健康。
將「超級穀物」這種陌生的食材,自然運用在每天的日常生活,讓大家的飲食習慣更多變美味。希望健康養生不再是特殊、昂貴、勉強的事,身體就在超級穀物的照顧下,逐漸走向健康大道,享受更幸福自在的生活。
2015年,等待著春天
文仁?