讀前說明．本書使用及份量說明



[ BEFORE 開始烘焙前．說明篇 ]

Q我可以隨意改變食譜中指定的食材嗎？

Q配方裡奶油、砂糖這麼多，可以減少嗎？或是用別的食材替換嗎？

Q粉類一定要過篩嗎？可以小小偷懶嗎？

Q烘焙器具種類好多，到底該買哪些？哪些最基本？哪些可暫時不需購買？

Q 廚房裡要有哪些食材才能隨時興之所至做糕點呢？這些食材特性為？使用注意事項？

Q 烤箱一定要預熱嗎？預熱要設定幾度？要預熱多少時間？

Q 烘烤期間，糕點上色不均，或是太焦了？怎麼辦？

Q 食譜指定的模具尺寸我沒有，若用別的模具要如何換算食譜份量？烘烤時間怎調整？

Q 為什麼烤個蛋糕，老是忙得昏頭轉向，份量秤錯不說、器具材料老是找不到？



Lesson1基礎麵糊&蛋糕類

技巧1：如何使用擠花袋？擠花袋的握法又是如何呢？

技巧2：如何鋪烤盤紙？該用何種紙質呢？又為何要鋪紙？

技巧3：如何成功打發蛋白？蛋白霜需打發至何種程度？

Q學會打發蛋白霜後，我能做出什麼簡易甜點呢？

A-1蛋白霜點心（類型：蛋白打發）

Recipe小巧玫瑰蛋白餅

Recipe榛果巧克力達克瓦茲

A-2戚風蛋糕（類型：蛋白打發）

》先懂基礎！戚風蛋糕製作&失誤解析

Q怎樣才是成功的戚風蛋糕呢？

常見失敗點1：模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？

常見失敗點2：戚風蛋糕為何要倒扣？不倒扣會怎樣？

常見失敗點3：我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？

Recipe輕盈優格戚風蛋糕

Recipe酒香蘭姆葡萄乾戚風蛋糕

Recipe成熟大人風咖啡戚風蛋糕

Recipe秋收滿溢蒙布朗戚風蛋糕

技巧4：如何成功打發鮮奶油？又需打發至何種程度？

Recipe莓果手指三明治蛋糕

技巧5：如何成功打發全蛋呢？

B海綿蛋糕（類型：全蛋打發）

》先懂基礎！海綿蛋糕製作&失誤解析

Q怎樣才算成功的海綿蛋糕呢？

常見失敗點1：為什麼海綿蛋糕塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？

常見失敗點2：海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？

常見失敗點3：海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？

Recipe嬌嫩蜜桃夾層蛋糕

Recipe遇見紅茶白巧克力奶油蛋糕

Recipe一塊愜意摩卡奶油蛋糕

Recipe等待3月桃抹茶瑞士卷

技巧6：如何成功打發奶油？

Q學會成功打發奶油後，我能做出什麼甜點呢？

C磅蛋糕（類型：全蛋混合�全蛋打發）

》先懂基礎！磅蛋糕製作&失誤解析

Q怎樣才算成功的磅蛋糕呢？

常見失敗點1：做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，到底油水分離狀態是如何？

常見失敗點2：我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿∼

常見失敗點3：磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？

常見失敗點4：磅蛋糕放置隔天後，蛋糕表面摸起來變得有點濕濕的，正常嗎？

Recipe清新檸檬磅蛋糕

Recipe帶我走（tiramisu）杯子蛋糕

Recipe雙重享受香蕉可可磅蛋糕

Recipe再戀芒果優格磅蛋糕

Recipe柳橙邂逅起士夾心蛋糕



Lesson2基礎麵團&餅乾塔派

A餅乾（類型：糖油拌合、無奶無蛋）

技巧7：如何製作餅乾餅團與變化？

》先懂基礎！餅乾製作&失誤解析

常見失敗點1：為何我的餅乾顏色不均，有的深、有的淺？

常見失敗點2：為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？

Recipe美式榛果餅乾

Recipe糖霜餅乾

Recipe清脆優格小餅乾

B塔派（類型：簡易拌合、粉油拌合）

技巧8：如何製作口感細緻的甜塔？

》先懂基礎！塔派製作&失誤解析

常見失敗點1：烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？

常見失敗點2：塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？

Recipe酸香檸檬塔

Recipe滿滿紅豆抹茶塔

Recipe焦香蜜糖蘋果塔

Recipe春意草莓塔

Recipe懶人的綜合莓果派



Lesson3泡芙麵團

A泡芙

技巧9：如何製作出蓬蓬又裂紋漂亮的泡芙？

》先懂基礎！泡芙製作&失誤解析

常見失敗點1：我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？

常見失敗點2：麵糊若沒辦法一次擠完進烤箱怎麼辦？

Recipe珍珠糖泡芙

Recipe咖啡環形泡芙

Recipe巧克力沙布蕾泡芙



Lesson4經典必學家常甜點

Recipe櫻桃克拉芙堤

Recipe高帽子荷蘭鬆餅

Recipe黑糖泡泡歐芙

Recipe都是椰子的瑪德蓮

Recipe閃閃橙皮費南雪

Recipe聖誕樹布朗尼

Recipe檸檬糖霜馬芬

Recipe紅茶巧克力甘納許方糕

Recipe英國佬的優格司康

Recipe戒斷不了的藍莓酥粒

Recipe不等人的蜂蜜舒芙蕾

Recipe喇喇就好的蛋糕



Lesson5免烘烤甜點

Recipe提拉米蘇玻璃杯

Recipe專屬貓王的可麗餅

Recipe低脂藍莓豆漿慕斯塔

Recipe浪漫櫻花可爾必思果凍杯



[ FINISH 下次烘焙更輕鬆．活用整理篇 ]

Q烤模、烘焙器具要如何清洗？如何保養？

Q糕點吃不完要如何保存？冷藏還是冷凍？又可放多久呢？

Q哪些糕點可以以半成品的狀態保存呢？

Q 剩餘糕點要如何再利用？再度粉墨登場？

Recipe吸晴度100％的trifle

Recipe巧克力棒棒球

Recipe榛果巧克力三明治蛋糕

Recipe繽紛水果蛋糕串

Recipe泡芙布丁盅

Recipe柳橙凝乳夾心餅乾

Recipe馬斯卡彭酥粒甜點杯



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