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超圖解新手料理課:從洗菜、切菜到下鍋、調火候,新手必學的廚房基本功與基礎料理

超圖解新手料理課:從洗菜、切菜到下鍋、調火候,新手必學的廚房基本功與基礎料理

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9789864590476
高木八江
林美琪
積木
2016年7月30日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789864590476
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 168頁 / 20 x 21 cm / 普通級
    五味坊


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜

















    超過100道實用料理示範

    請你跟著食譜這樣做……





    002 〈家庭教室〉

    料理教室開課囉!



    第1堂課

    基本用具與料理須知




    008 準備器具

    012 正確計量

    014 備齊調味料

    018 火力調節與水量調整



    第2堂課

    食材的事前處理




    020 蔬菜的事前處理

    高麗菜

    蒜香高麗菜沙拉

    022 洋蔥

    洋蔥薄片沙拉

    024 胡蘿蔔

    025 馬鈴薯

    026 青椒、紅椒

    青椒涼拌鹹海帶

    027 番茄、小番茄

    番茄沙拉

    028 小黃瓜

    小黃瓜涼拌芝麻鹽

    029 南瓜�茄子�苦瓜

    030 萵苣�西洋芹

    萵苣涼拌海苔沙拉

    031 綠蘆筍�荷蘭豆�四季豆

    032 小松菜、菠菜�青江菜�綠花椰菜

    033 蕪菁�白菜

    涼拌辣白菜

    034 蘿蔔

    035 牛蒡�蓮藕

    036 山藥

    山藥佐山葵醬油

    037 芋頭

    038 生薑�大蒜

    039 蔥、細蔥

    040 香菇�鴻喜菇�金針菇

    041 豆芽菜�水菜�巴西里�青紫蘇

    042 肉類的事前處理

    雞肉(雞腿肉�雞胸肉�雞柳)

    044 雞肉(小翅腿、雞翅�雞肝�雞胗)

    046 豬肉(小肉片�五花肉�里肌肉�肩里肌肉)

    047 牛肉(邊角肉)

    048 絞肉(豬絞肉�雞絞肉�牛絞肉�綜合絞肉)

    050 海鮮的事前處理

    魚塊(鮭魚�鱈魚�鯛魚�銀鱈�旗魚�鰤魚�鯖魚)

    052 竹莢魚

    053 秋刀魚

    054 烏賊

    055 蝦子

    056 生魚片(鮪魚�鯛魚�水煮章魚腳)

    生魚片拼盤

    057 蛤蠣�鮪魚罐頭

    058 豆腐的事前處理

    豆腐�油豆腐皮�油豆腐

    鹽蔥醬涼拌豆腐

    060 乾貨與海藻的事前處理

    蘿蔔乾�冬粉�羊栖菜�海帶芽

    切片�烤海苔

    062 蛋的事前處理



    第3堂課

    烹煮技巧「煎」的基本技巧




    064 「煎」的基本技巧

    066 嫩煎雞肉佐番茄醬

    067 鹽煎雞翅

    法式奶油香煎鮭魚

    068 「炒」的基本技巧

    070 蒜炒青江菜

    鹽炒豬肉拌豆芽菜

    071 味噌炒青椒拌豬肉

    西洋芹炒牛肉

    072 「煮」的基本技巧

    074 馬鈴薯燉肉

    075 燉芋頭

    味噌鯖魚

    076 「炸」的基本技巧

    078 炸雞塊

    079 炸豬排

    080 「蒸」的基本技巧

    082 豬肉燒賣

    083 蒸雞肉佐馬鈴薯

    茶碗蒸

    084 「汆燙�水煮」的基本技巧

    086 水煮蛋的方法(水煮蛋�溫泉蛋)

    087 麵類的煮法和冷卻法(義大利麵�蕎麥麵�烏龍麵�麵線)

    088 水煮蘆筍佐溫泉蛋

    奶油豆芽拌甜玉米

    089 水煮魷魚拌細蔥

    青菜肉片淋蔥醬

    090 「拌」的基本技巧

    092 小松菜拌芥末

    豆腐拌花椰菜沙拉

    093 涼拌四季豆

    醋漬章魚佐小黃瓜

    094 「炊飯」的基本技巧

    096 三角飯糰

    097 海鮮散壽司

    濃稠五分粥

    098 「煮高湯」的基本技巧

    099 海帶和柴魚片的「當座煮」

    100 蘑菇味噌湯

    麩皮鴨兒芹清湯

    101 雞湯麵線

    102 〈休息時間〉

    容易誤解的「烹飪用語



    第4堂課

    學會人氣料理




    104 肉類的人氣食譜

    薑燒豬肉

    105 薑燒蔥鹽豬肉

    106 照燒雞腿

    107 嫩煎雞肉佐芝麻醬

    蒲燒風海苔捲雞柳

    108 韓式燒烤雞肝佐蔬菜

    109 黑胡椒雞胗

    110 鮮嫩多汁漢堡肉

    111 日式豬肉煎餃

    112 汆燙白肉

    113 炸豬肉丸

    海苔雞翅

    114 海鮮的人氣食譜

    香料竹筴魚佐番茄醬

    115 烤魷魚

    鮮蝦炒蘆筍

    116 煮秋刀魚�鰤魚煮蘿蔔

    117 番茄辣醬鮮蝦

    118 義式水煮鱈魚

    119 炸竹筴魚

    120 豆腐的人氣食譜

    韭菜豆腐炒豬五花

    121 麻婆豆腐

    122 煎豆腐�照燒油豆腐

    123 腐皮福袋

    124 蛋的人氣食譜

    歐姆蛋

    125 義式烘蛋

    126 玉子燒

    127 滑蛋荷蘭豆�溏心蛋

    128 蔬菜的人氣食譜

    馬鈴薯沙拉

    129 水菜?仔魚沙拉

    牛蒡沙拉

    130 苦瓜炒豬肉

    131 小松菜炒香腸

    培根拌炒牛蒡絲

    132 魚香茄子

    133 西洋芹煮油豆腐皮

    南瓜煮

    134 煎漬蔬菜

    泡菜風味高麗菜

    135 醃小黃瓜

    胡蘿蔔咖哩泡菜

    136 乾貨的人氣食譜

    冬粉沙拉

    137 煮羊栖菜�醬漬蘿蔔乾絲拌蔬菜

    138 飯的人氣食譜

    雞肉鴻喜菇炊飯

    139 火腿蛋炒飯

    140 細卷壽司

    141 鮭魚卷壽司

    142 麵的人氣食譜

    義大利香辣麵

    143 奶油培根義大利麵

    144 醬汁炒麵

    145 蘿蔔泥梅乾蕎麥涼麵

    油豆腐皮水菜烏龍涼麵

    146 湯品的人氣食譜

    雞丸子蘑菇湯

    147 蘿蔔豬肉湯�蛋花湯

    148 蛤蠣濃湯

    149 義式蔬菜湯

    150 西洋醋湯

    玉米濃湯



    第5堂課

    醬汁&醬料




    152 調製「日式醬汁」

    和風黑醬

    和風黑醬炒雞肉

    153 萬能大蒜醬油

    鹹甜花生醬

    154 手做「西式醬料」

    白醬

    155 牛奶燉煮鮮蝦蕪菁

    紅酒醬

    156 〈放學後〉

    新手的「菜單」教學

    新手易犯的「NG &失敗」

    158 素材料理索引

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    其 他 著 作
    1. 新手下廚:麵飯料理小學堂
    2. 新手下廚:肉魚料理小學堂