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泰道地!泰國在地河粉料理快速端上桌!

泰道地!泰國在地河粉料理快速端上桌!

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9789869303767
Sangdad Publishing Food Team
郭庭雁
樂友文化
2016年10月12日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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ISBN:9789869303767
  • 叢書系列:健康過生活
  • 規格:平裝 / 128頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    健康過生活


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理











    泰式料理三部曲之第一部:泰式河粉!強力來襲



    最在地

    最多樣化

    最讓你食指大動

    一次呈現泰式河粉的面面觀

    讓你飽受泰式河粉的美味逆襲!





    Chapter1.泰式炒河粉

    ●泰式炒河粉

    ●泰式鮮蝦炒河粉

    ●泰式蛋包炒河粉

    ●泰式海鮮炒河粉

    ●泰式炒冬粉

    ●泰式酸辣炒河粉

    ●蟹肉炒河粉

    ●泰式炒米粉

    ●呵叻炒河粉

    ●椰香海鮮炒河粉



    Chapter2.炒河粉

    ●醃豬肉醬油炒河粉

    ●海鮮醬油炒河粉

    ●醬油炒金邊粉

    ●醃雞肉炒河粉

    ●泰式辣椒膏炒河粉

    ●辣椒醬炒河粉

    ●鮮蝦香辣炒冬粉

    ●烤鴨香辣炒河粉

    ●酸辣海鮮炒麵

    ●香辣炒上海粿條

    ●乾火鍋

    ●水合歡炒米粉

    ●海鮮醬炒泡麵

    ●港式炒麵

    ●炸麵條



    Chapter3.淋醬河粉

    ●肉末河粉

    ●醃豬肉蓋麵

    ●豆豉魚蓋麵

    ●炸餛飩海鮮蓋麵

    ●廣式炒麵

    ●打拋豬蓋麵

    ●椰汁米粉

    ●筆管河粉



    Chapter4.乾、湯河粉

    ●船家河粉

    ●古早味酸辣豬肉河粉

    ●滷鴨河粉

    ●滷雞河粉

    ●滷肉河粉

    ●酸辣河粉

    ●粿條濃湯

    ●烤鴨乾麵

    ●釀豆腐河粉

    ●紅豬肉脆皮豬肉湯麵

    ●紅豬肉脆皮豬肉餛飩麵

    ●泰北咖哩麵

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    前言



      河粉是隨著移居到泰國的中國人而引進泰國的,但是什麼時候?什麼年代?就很難說清楚了。中國人從大城王朝中期到拉達那哥欣王朝前期就開始移居到泰國了,但在拉瑪四世及五世之間移民的人數最多,而這也是耀華力路唐人街的興起,在那個時代,就可以看到賣河粉的小販了。



      雖然河粉是中國人引進來了,但隨著時間過去,泰國人也開始吃河粉甚至也開始販賣,泰式口味的河粉也慢慢開始盛行,最具代表的就是泰式炒河粉, 也隨著不同的地區有不同的調味變化,還有其他像是泰北咖哩麵、炸麵、椰汁麵、船家河粉等等。



      不只有重新調製的泰式河粉,中式河粉的秘方也為了要符合泰國人的口味而有所改變,甚至外觀和味道皆與在中國原始的口味有很大的差異,像是「釀豆腐河粉」 是由在泰國的客家人用以餡料的豆腐塊「客家釀豆腐」改良的;「粿條」是泰國的潮州人改良的,原本是搭配滷過的食物,而蓋麵和醬油炒河粉全都是在暹羅的潮州人改良的, 不論是新加坡的醬油炒河粉或馬來西亞的炒粿條, 都與泰國的不同。



      所以我們可說是把泰式炒河粉、蓋麵、醬油炒河粉及其他乾、湯的河粉,全部匯整在這本食譜裡。

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    其 他 著 作
    1. 在家吃泰國菜:45道泰式河粉料理:簡單3步驟,5分鐘快速上菜,圖文講解,在家吃泰式道地的甜酸辣好滋味
    2. 泰街頭!泰國街邊熱炒70道美食快速上菜