Chapter1.泰式炒河粉

●泰式炒河粉

●泰式鮮蝦炒河粉

●泰式蛋包炒河粉

●泰式海鮮炒河粉

●泰式炒冬粉

●泰式酸辣炒河粉

●蟹肉炒河粉

●泰式炒米粉

●呵叻炒河粉

●椰香海鮮炒河粉



Chapter2.炒河粉

●醃豬肉醬油炒河粉

●海鮮醬油炒河粉

●醬油炒金邊粉

●醃雞肉炒河粉

●泰式辣椒膏炒河粉

●辣椒醬炒河粉

●鮮蝦香辣炒冬粉

●烤鴨香辣炒河粉

●酸辣海鮮炒麵

●香辣炒上海粿條

●乾火鍋

●水合歡炒米粉

●海鮮醬炒泡麵

●港式炒麵

●炸麵條



Chapter3.淋醬河粉

●肉末河粉

●醃豬肉蓋麵

●豆豉魚蓋麵

●炸餛飩海鮮蓋麵

●廣式炒麵

●打拋豬蓋麵

●椰汁米粉

●筆管河粉



Chapter4.乾、湯河粉

●船家河粉

●古早味酸辣豬肉河粉

●滷鴨河粉

●滷雞河粉

●滷肉河粉

●酸辣河粉

●粿條濃湯

●烤鴨乾麵

●釀豆腐河粉

●紅豬肉脆皮豬肉湯麵

●紅豬肉脆皮豬肉餛飩麵

●泰北咖哩麵

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前言



　　河粉是隨著移居到泰國的中國人而引進泰國的，但是什麼時候？什麼年代？就很難說清楚了。中國人從大城王朝中期到拉達那哥欣王朝前期就開始移居到泰國了，但在拉瑪四世及五世之間移民的人數最多，而這也是耀華力路唐人街的興起，在那個時代，就可以看到賣河粉的小販了。



　　雖然河粉是中國人引進來了，但隨著時間過去，泰國人也開始吃河粉甚至也開始販賣，泰式口味的河粉也慢慢開始盛行，最具代表的就是泰式炒河粉， 也隨著不同的地區有不同的調味變化，還有其他像是泰北咖哩麵、炸麵、椰汁麵、船家河粉等等。



　　不只有重新調製的泰式河粉，中式河粉的秘方也為了要符合泰國人的口味而有所改變，甚至外觀和味道皆與在中國原始的口味有很大的差異，像是「釀豆腐河粉」 是由在泰國的客家人用以餡料的豆腐塊「客家釀豆腐」改良的；「粿條」是泰國的潮州人改良的，原本是搭配滷過的食物，而蓋麵和醬油炒河粉全都是在暹羅的潮州人改良的， 不論是新加坡的醬油炒河粉或馬來西亞的炒粿條， 都與泰國的不同。



　　所以我們可說是把泰式炒河粉、蓋麵、醬油炒河粉及其他乾、湯的河粉，全部匯整在這本食譜裡。

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