出版社的話 5

泰式熱炒的基礎 8



經典泰式熱炒

打拋豬 18-19

炒青椒 20-21

芥蘭炒脆皮豬肉 22-23

水合歡炒脆皮豬肉 24-25

火炒空心菜 26-27

豆芽炒豆腐 28-29

芹菜炒魚 30-31

香蒜胡椒炒雞 32-33

炒酸辣蝦 34-35

酸菜炒豬肚 36-37

煎蛋湯 38-39

豬血清湯 40-41

紫菜豆腐湯 42-43

苦瓜湯 44-45

酸菜豬肚湯 46-47

肉末煎蛋 48-49

豬肉炒飯 50-51

紅豬肉雞蛋炒飯 52-53

豬肉蓋河粉 54-55

醬油炒河粉 56-57

魚露炒河粉 58-59

醬油炒金邊粉 60-61

滷鴨 62-63

豬腳飯 64-65



泰式熱炒

打拋海鮮 68-69

打拋綜合蔬菜 70-71

紅咖哩醬炒海鮮 72-73

紅咖哩醬炒長豆脆皮豬 74-75

紅咖哩醬炒脆魚茄子 76-77

辣炒山豬肉 78-79

辣炒鮮魚 80-81

辣炒椰汁魚 82-83

香辣炒脆魚 84-85

辣炒雞內臟 86-87

炒泰式辣椒膏 88-89

芥蘭炒鹹魚 90-91

綜合蔬菜炒蝦 92-93

蝦醬空心菜 94-95

香蒜胡椒蝦 96-97

涼拌總匯 98-99

酸辣魚清湯 100-101

酸辣海鮮清湯 102-103

酸辣濃湯 104-105

脆魚湯 106-107

泰式炒河粉 108-109

辣椒醬炒河粉 110-111

炸魚餅 112-113

香蕉葉包鯉魚 114-115



新時代泰式熱炒

脆聖羅勒炒皮蛋 118-119

聖羅勒葉炒滷鴨 120-121

蘆筍炒鮮蝦 122-123

鹹蛋炒魷魚 124-125

蠔油牛肉 126-127

香蒜胡椒豬肝 128-129

聖羅勒炒飯 130-131

蟹肉炒飯 132-133

美式炒飯 134-135

蝦醬炒飯 136-137

炒通心粉 138-139

蓋海鮮 140-141

香辣炒河粉 142-143

肉末炒河粉 144-145

湯火鍋 146-147

乾火鍋 148-149

香辣牛肉義大利麵 150-151

鹹魚義大利麵 152-153

酸辣拉麵 154-155

牛肉沙拉 156-157

雞蛋沙拉 158-159

前言



　　泰式熱炒是泰國的速食，美味的秘訣是因為新鮮現做，價格也很便宜，每盤大約才20~25元，所以深受學生、上班族的喜愛，因此泰式熱炒店無論是在美食區或一般社區都隨處可見。



　　泰式熱炒的食譜在泰國也有大幅度的改變，從原本的中式口味，慢慢改成泰式口味的泰式熱炒，變得更符合泰國人的口味了。



　　Sangdad出版社認為這些由各店改良販售的泰式熱炒，是美食的藝術遺產值得進行收集，所以調查並挑選了美味的泰式熱炒，進而編寫成這一本泰式熱炒食譜，希望對原本就從事泰式熱炒餐廳的餐飲工作者、想要開泰式熱炒店的人或者是想要在家自行料理的人有所幫助。

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