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專家教你 無毒的食安方式:為您的飲食健康嚴格把關

專家教你

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訂購需時10-14天
4715443032629
吳家誠
康鑑文化
2016年10月21日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:4715443032629
  • 叢書系列:超級愛健康
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    超級愛健康


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 其他

















      健康生活女性親子節目第一品牌最權威的專家

      為您揭開食物背後的真相





    【推薦序】安心無毒生活 請你跟我這樣做!????????????? 何一成

    【推薦序】民以「食」為天,食以「安」為先???????????? 林孝義

    【推薦序】輕鬆買、健康吃,享受美味無負擔???? ????????陳彥成

    【推薦序】安心食物、聰明搭配,打好健康基礎? ?????????洪尚綱

    【推薦序】吃對真食物,健康好樂活???????????????????? 葉又齊

    【推薦序】美食從口入,毒素不下肚???????????????????? 侯昌明

    【推薦序】吃對食物,遠離毒物??????????????????????? ?黃文華

    【作者序】安心吃,真健康? ???????????????????????????吳家誠

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    第一篇你吃的食物安全嗎?

    Chapter 1 五穀雜糧這樣買才健康!

    Q1 電腦選出的米最好吃?

    Q2 新鮮堅果「聞」了就知道?

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    Chapter 2 蔬果聰明選,吃得安心又營養

    Q3 挑「吉園圃」蔬菜,農藥不下肚?

    Q4 「進口蔬菜」品質一定好?

    Q5 「爆香」容易爆出問題?

    Q6 「過度加熱」蔬菜營養流失多?

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    Chapter 3 「魚肉蛋奶」還能吃嗎?

    Q7 買肉認明「屠宰衛生檢查合格」標誌?

    Q8 「瘦肉精」為什麼讓人不放心?

    Q9 蛋膽固醇太高,最好少吃?

    Q10 食物越高級越安全?

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    Chapter 4 「加工食品」到底是什麼?

    Q11 「食用色素」真的安全嗎?

    Q12 保健食品、食物分開吃就安全?

    Q13 哪一種食用油最健康?

    Q14 葡萄糖胺吃錯,無法護骨反傷身?

    Q15 濃郁的湯底,都是化學調味料?

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    第二篇不吃錯才健康

    Chapter 5 天天吃飯,你吃對了嗎?

    Q16 吃白飯容易胖?

    Q17 米洗得太乾淨,小心營養流失?

    Q18 飯後吃水果有助消化?

    Q19 口感濃稠的豆漿、米漿,保證真材實料?

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    Chapter 6 多蔬果,健康一定有?

    Q20 去除蔬菜農藥,泡水越久越有效?

    Q21 葉子醜的青菜沒農藥?

    Q22 蔬菜生吃超營養?

    Q23 番茄煮熟再吃才營養?

    Q24 削掉果皮就削掉營養?

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    Chapter 7 蛋奶肉這樣吃最營養?

    Q25 喝豆漿加生雞蛋,營養加倍更健康?

    Q26 吃菠菜炒豆腐會結石?

    Q27 牛奶很營養,當水喝最好?

    Q28 喝蜆精能保肝?

    Q29 食物放冰箱,長久保鮮不易壞?

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    Chapter 8 加工食品真相大解密

    Q30 「零卡」食品健康又享瘦?

    Q31 奶油是牛奶做的,多吃無妨?

    Q32 番茄醬富含茄紅素,多吃多健康?

    Q33 肉鬆可以補充蛋白質?

    Q34 貢丸越Q彈越好?

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    第三篇「安心飲食」教戰守則

    Chapter 9 穀糧聰明吃,健康更加分

    Q35 吃全穀類一定比白米好?

    Q36 吃堅果會胖?

    Q37 飯後喝湯有益健康?

    Q38 米粉、冬粉也有假貨?

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    Chapter 10 變身蔬果達人小祕訣

    Q39 用鹽水洗水果能保鮮?

    Q40 葡萄皮上是果粉,還是農藥?

    Q41 蔬果清潔劑洗蔬菜最安全?

    Q42 葉菜類蔬菜如何保鮮?

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    Chapter 11 專家教你這樣吃魚肉蛋

    Q43 如何避免吃下病死豬?

    Q44 活蹦亂跳的蝦保證新鮮安全?

    Q45 眼亮腮紅的魚一定新鮮?

    Q46 禽流感來襲,雞鴨不能吃?

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    Chapter 12 遠離黑心加工食品大作戰

    Q47 挑南北貨要先「察顏觀色」?

    Q48 顏色鮮紅的香腸才新鮮?

    Q49 玻璃瓶裝食品讓你遠離「塑化劑」?

    Q50 醬油的顏色越黑越純?

    Q51 「保存期限」保證安全?

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    Chapter 13 正確喝水,輕鬆排毒

    Q52 口渴才喝水,最能補充水分?

    Q53 山泉水純淨又營養?

    Q54 多喝水,小心「水中毒」?

    Q55 你喝的水乾淨嗎?

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    推薦序?? ?

      

    安心無毒生活請你跟我這樣做! 書田診所家醫科主任醫師 何一成


      

      近年來瘦肉精、塑化劑、狂牛症、禽流感、口蹄疫等新聞接連出現,讓人們對「吃什麼」、「怎麼吃」更為重視。人類智庫和超視《請你跟我這樣過》節目合作出版本書,希望藉此幫助大眾釐清對「吃」的疑慮。書中挑選13項主題,具有電視節目的活潑、有趣,並從醫學、營養學的理論基礎出發,為讀者揭開食物的真相。

      

      本書將生活中常見,但也令人困惑的55個食物安全議題,以問答方式呈現,如「瘦肉精為什麼讓人不放心?」、「零卡食品健康又享瘦?」、「葉子醜的青菜沒農藥?」、「牛奶很營養,當水喝最好?」、「禽流感來襲,雞鴨不能吃?」、「如何避免吃下病死豬?」透過醫師、營養師和專家的講解和分析,提供讀者如何挑選「真正好食物」的觀念,為健康把關。

      

      ●吃對食物,才能「百毒不侵」

      

      本書共同編著者,為化學教授吳家誠,以專業的角度,討論分析如何購買、清潔、烹飪、搭配和保存各類食材。此外提供「專家獨門小祕方」,提供讀者吃得健康又養生的祕訣;「醫藥健康停看聽」、「營養知識專欄」,讓讀者獲得更完整的健康知識;最後的「觀念是非題」,方便讀者掌握該項議題的重點。

      

      讀者閱讀本書後,若能充分運用在生活中,就能無毒一身輕!

      

    推薦序

      

    民以「食」為天,食以「安」為先 台北榮民總醫院內科部過敏免疫風濕科主任 林孝義


      

      由於食物、食品的種類太多,導致許多人為了避免麻煩,對「食物(食品)安全」此一議題,始終抱持消極的態度。隨著近年來陸續爆發的「三聚氰胺毒奶粉」、「狂牛症牛肉」、「瘦肉精豬肉」,和「塑化劑飲料」等重大食品安全事件,不少消費者越來越重視食物(食品)安全的重要性。

      

      依照美國疾病管制暨預防中心的統計,全美每年平均每六人就有一人,因食物不潔或帶有病菌而生病。如果政府不能為食品(食物)進行把關,業者也無法有效自律,吃下的食物是否安全,將是消費者需要面對的棘手問題。

      

      ●Easy!遠離黑心食品威脅

      

      為了能讓消費者輕鬆享受無毒飲食生活,「人類智庫」和健康生活女性親子議題節目第一品牌《請你跟我這樣過》,合作出版這本優質好書《食物安全吃健康》,針對消費者最在意的話題,以Q&A的呈現方式,點出許多消費者購買食物時的錯誤觀念和做法。書中的「魚是否新鮮,看眼睛和鰓就知道」、「進口蔬菜品質一定好?」、「米粉、冬粉也有假貨?」等生活常見問題,讀者只要透過本書專家精闢易懂的見解,就能迅速建立正確的食物購買觀念。

      

      希望透過本書內容,讓消費者和其家人買得安心、吃得放心!

      

    推薦序

      

    輕鬆買、健康吃,享受美味無負擔 台北市立萬芳醫院腎臟內科主治醫師 陳彥成


      

      根據研究指出,每人每天所吃下的食物,都可能遭受不等程度的污染,這些污染的食物就有可能會致病。雖然所引起的疾病大多症狀輕微,多數在幾天內即可獲得有效控制,但也可能長期累積,造成終身傷害,形成各種慢性病,例如腎臟病、關節炎,或消化系統紊亂等。

      

      除此之外,現代人生活步調快速,飲食習慣也因此改變,「方便」和「迅速」成為主要考量。泡麵、罐頭、餅乾、汽水、罐裝果汁或茶等這些加工食品,成為許多人飲食的首要選擇。

      

      但是經由國內、國外的研究報告早已證實,一般人如果長期食用這些含有高糖分、高油脂、高鹽分,和加工後的食物,對於心血管及腎臟機能有害,也會加重既有疾病,例如糖尿病、腎臟病的嚴重程度。

      

      ●食物安全=正確知識+生活實踐

      

      如果能瞭解食物特性、來源辨識方法,和食品製成方式,就更能避免「病從口入」的遺憾發生,對於讀者本身既有疾病的治療,也有相輔相成之效。

      

      但是這些正確的相關資訊,能從何處取得?「人類智庫」和首屈一指的健康生活議題節目《請你跟我這樣過》,共同合作出版的《食物安全吃健康》,就是一本為消費者揭開食物真相、維持健康的優質好書。

      

      本書內容以3大主題─「你吃的食物安全嗎?」、「不吃錯才健康」、「安心飲食教戰守則」為主軸,提出消費者在食材購買、清潔、烹飪、搭配和保存所關心的話題,並集合節目所邀請的醫師、營養師、中醫師、相關領域專業人士的精闢見解,提供最正確、立即而有效的建議。

      

      讀者只要閱讀本書,即可得到正確的營養及食品衛生知識,對於食物安全的所有疑惑,都能獲得詳細解答,再加上您的生活實踐,「買得輕鬆,吃得健康」再也不是夢想,還能立刻變身為生活達人,安心享受美味又無毒的美食佳餚,全家人的身體健康也可獲得保障!

      

    推薦序

      

    安心食物、聰明搭配,打好健康基礎 前台北市立聯合醫院和平院區中醫師 洪尚綱


      

      依據中醫的理論,食物如同藥物,有各自的寒、熱、溫、涼、平等性質,酸、苦、甘、辛、鹹等味道,以及其對人體的好處或禁忌。其實人們常常忽略「食療」更勝於「藥療」這件事。

      

      大部分疾病的產生,和是否健康,相當程度取決於「飲食」的好壞,所以「該吃什麼食物」、「怎麼吃才健康」、「食材如何挑選」,是現代人不可忽視的一環。透過優質食材和正確飲食方法,不但能治病,還能調整體質,享受美味又能擁有健康。

      

      ●體質不同,食療有別

      

      《食物安全吃健康》一書,為「人類智庫」貼心地整理《請你跟我這樣過》電視節目的精華,透過隨處可見的例子、口語易懂的文字,將生活中的最重要事「吃」,以55道Q&A條理式地列出。除了有醫師、營養師等相關領域的專家來解答外,也從中醫角度,幫助讀者掌握:蛋怎麼吃才不會膽固醇過高?哪些族群不適合喝牛奶?哪些食物能「保肝」?不同族群怎麼喝水才健康?

      

      本書特別從「食物安全」的角度出發,配合中醫「根據體質食療養生」的觀念,從書中即可得知:不同族群、不同體質有不同的飲食須知,應該如何選用養生食材。本書內容十分充實,只要詳加閱讀,就能有效遠離毒物,吃出真健康!在此誠心推薦此書。

      

    推薦序

      

    吃對真食物,健康好樂活 《魅麗》雜誌美容&健康主編 葉又齊


      

      看到《食物安全吃健康》一書的出版,很替讀者感到高興,這本書的議題也讓我想起《魅麗》曾經採訪身為詩人、環保人、自然探查家多重身分的劉克襄,他曾把現代主婦比喻成小紅帽,「你不知道現代家庭主婦要面對的挑戰有多艱鉅,又多麼辛苦。現在的都市叢林中,不像童話中只有一隻大野狼,而是處處都有大野狼。你去菜市場買菜,不知道菜從哪裡來,不知道菜怎麼被種,不知道這些食材是真是假,是不是含有不恰當的化學成分……」

      

      ●輕鬆挑選「好吃又營養的食物」

      

      食物,原本是應該提供人體充足營養的來源,但食品安全的困難,讓人連買個菜都提心吊膽。加上現代資訊過度氾濫,唾手可得的保健資訊往往似是而非,缺乏篩選資訊的能力反而造成「越補越大洞」的健康黑洞,本書的出版,替讀者解決了食品安全的困擾,讓家庭主婦出門採買,不再是害怕遇到大野狼的小紅帽。

      

      如果你沒空一包包觀察米粒品質,選擇「CAS良質米」標章的產品,就能買到政府把關的安心台灣好米;擔心蔬果農藥問題,選擇「吉園圃」標示的蔬果,就能買到通過農藥殘留檢驗合格的安心蔬果……內文還有各類專家針對常見保健迷思做解答,讓你買得安心、吃得安全,家庭主婦應該都買上一本當工具書!

      

    推薦序

      

    美食從口入,毒素不下肚 《請你跟我這樣過》節目主持人侯昌明


      

      俗話說:「民以食為天。」過去的人認為重要的是「吃飽」,但是今日生活方式已經大不同,如何「吃對」,比吃飽更重要。

      

      ●正確知識+用對方法=吃出健康活力

      

      因為家族中有人罹患癌症,讓我深深感受到「飲食」的重要性,也常教導孩子,飲料、炸雞對身體不好,應該多吃蔬菜、水果,起先他們也不愛吃蔬菜,但漸漸也學會不挑食。

      

      之前雅蘭為了全家人的健康,總買價格昂貴的水果,但是高級水果,真的比較營養,能讓身體更健康嗎?透過節目上專家、醫師的解說我才瞭解,原來「當地、當季」的水果,農藥用得少,價格也低廉,才是買安全、新鮮水果時的首選。

      

      在《請你跟我這樣過》節目中,製作單位針對「食物安全」製作一系列相關內容,大到瘦肉精、塑化劑等議題,小至蔬果清洗方式、保健食品和食物怎麼吃、如何分辨真假食物等,各種有關於「吃」的問題,製作團隊都邀請最專業的醫師、專家,教導大家如何透過食物,由內到外讓自己和家人更健康。

      

      這些有用的資訊,都已集結在《食物安全吃健康》一書,只要認真閱讀本書,以正確方法挑選、保存和搭配食材,大家一定能兼顧美味和健康,變身「好食達人」,祝大家吃得美味、食得健康!

      

    推薦序



    吃對食物,遠離毒物 《請你跟我這樣過》節目主持人 黃文華


      

      先前總是聽說,外食族健康隱憂多,不但食材衛生堪慮,攝取的營養也不均衡,所以我會盡量親自下廚,為家人準備餐點。原本以為自己挑選、料理食材,會比較衛生和健康,但是後來才知道:如果沒有正確觀念,就無法選到安全又營養的食物,一樣會傷身!

      

      ●跟我這樣過健康從口出

      

      先前經新聞報導,市面上部分的甜甜圈、油條等加工製品,被檢測出含「鋁」,在節目中即邀請毒物專家,針對「美食」背後的真相進行解密:原來部分糕餅為了追求口感,會使用「明礬」,而明礬中的「鋁離子」,如果攝取過量,且本身腎臟功能不佳的話,會導致骨頭方面的病變。

      

      《請你跟我這樣過》節目,為讓每個人吃得健康、安心,找來許多醫師、領域專家,分享專業知識和小祕訣,我也透過這個機會,及時修正許多錯誤看法和做法,為自己和家人的飲食把關。

      

      現在,錯過節目的朋友也不必覺得遺憾,節目中的精華內容,已集結在《食物安全吃健康》這本書中,醫師和專家的精彩內容,以Q&A的呈現方式,相信能幫助讀者和觀眾,快速瞭解和學會「吃得安心」的訣竅。希望大家都能跟著專家吃對食物,輕輕鬆鬆擁有健康身體、幸福人生!

      

    作者序?? ?

      

    安心吃,真健康 國立台灣師範大學化學系教授 吳家誠


      

      從口蹄疫、禽流感、狂牛症、三聚氰胺「毒奶」事件、塑化劑風波,到最近的瘦肉精議題,顯示生活中到處充滿「病從口入」的危機。許多人擔心所吃的食物是否安全,但面對坊間琳瑯滿目的食物、加工食品時,卻也發現自己無從下手

      

      ─不確定應該如何挑選,才能避開「黑心食物」!

      

      我投入化學與教育領域超過三十年,多年來也一直協助國家標準(CNS)之制訂,並曾長年在消費者文教基金會服務,發現許多民眾對「食物安全」首先聯想到的問題,往往是「如何去除蔬果上的農藥?」;而近年來食物安全問題頻傳,透過新聞報導,也讓更多人意識到每天所吃的食物,因為食物浪費與分配不均,加以過度的商業化生產與不當的銷售方式,人口不斷增加,因此必須大量不斷的生產,更可能因此含有許多有害物質。其實除了農藥殘留、肉類和食品容器安全問題外,加工食品、食材挑選和搭配,也是「安心飲食」中非常重要的部分。

      

      ●「只吃真食物」就從本書開始

      

      透過超視《請你跟我這樣過》節目,我得以分享個人的「防毒」知識和經驗,為大眾每天必須面對的切身議題─如何避免有毒食物危害健康,提供實用的方法。

      

      有些人認為「有機產品」,就能保證沒有問題,所以忽略「清洗」此一過程,結果反而吃下更多有害物質。想要吃得放心,一定要嚴格把關,不要完全相信販賣者,可以固定前往有信譽的商家,挑選標示清楚的食材,多測試品質幾次,以確保食材安全。

      

      本書透過55個生活最常見的食物安全Q&A,幫助讀者釐清:如何避免買到假食物?怎麼挑才不會買到有毒蔬果?如何分辨海鮮、肉類是否新鮮?加工食品用玻璃裝就一定安全?最後還有正確喝水方法,讓讀者不用花大錢,只要透過補充水分,就能有效排毒,維護健康。

      

      ●方法正確,吃出健康很簡單

      

      無法觀賞節目內容的觀眾,現在也可以透過這本《食物安全吃健康》,瞭解節目中專家的精彩發言。不論是常令人頭痛的食物選購問題,或是食材如何清洗才乾淨的祕訣,讀者都能輕鬆實踐,維護自己和家人的飲食安全。

      

      只要身體力行書中的內容,就能「安心吃,真健康」,希望大家能早日遠離有害食物,享受無毒生活,誠心向各位推薦本書。  




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    1. 請你跟我這樣過4:食物安全吃健康
    2. 毒物專家絕不買的黑心商品:廠商「不老實說的秘密」,化學教授通通告訴你