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NEW藝術麵包工藝製作

NEW藝術麵包工藝製作

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將於1個工作天內出貨
9789866479557
陳文正
上優文化
2016年11月25日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789866479557
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:平裝 / 144頁 / 16k
    烘焙生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















      本書除了涵蓋藝術麵包的歷史、特性、概念、製作流程及主要用途與使用的工具、捏塑、烘烤技巧,還包括藝術麵包保存方式與各項國內外競賽規範說明等等,皆詳細記載,而捏塑技巧更以分層、分次逐一步驟的方式呈現。



      內容以最仔細的圖文註解,能讓讀者增加學習興趣並輕鬆上手,了解如何作出具有型與美的藝術麵包。不只是專業技能的提升,更能充實專業知識,激發捏塑技巧與主題創作的潛能,是值得您細心閱讀與學習的一本專業叢書。

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    ●作者序

    ●作者介紹

    ●推薦序--鄭信男

    ●推薦序--廖漢雄

    ●推薦序--曹志雄

    ●推薦序--黃威勳

    ●推薦序--杜佳穎



    Chapter 藝術麵包概論

    ●第一節  藝術麵包的歷史

    ●第二節  藝術麵包的基本概論

    ●第三節  藝術麵包的特性介紹

    ●第四節  藝術麵包的製作流程

    ●第五節  藝術麵包的主要用途

    ●第六節  藝術麵包的保存方式



    Chapter 藝術麵包食材認識

    ●第一節  藝術麵包麵團食材功能

    ●第二節  藝術麵包裝飾食材功能



    Chapter 藝術麵包的工具介紹



    Chapter 藝術麵包的麵團特性


    ●第一節  奶油麵團

    ●第二節  糖漿麵團

    ●第三節  玫瑰麵團

    ●第四節  發酵麵團

    ●第五節  在來米麵團

    ●第六節  麵團顏色形成與變化



    Chapter 藝術麵包的製作技巧

    ●第一節  基本壓麵技巧

    ●第二節  鬆弛與乾燥

    ●第三節  烘烤著色方式

    ●第四節  基本塑形

    ●第五節  編織技巧

    ●第六節  緞帶製作技巧

    ●第七節  絹印技巧

    ●第八節  球形組合技巧

    ●第九節  平面板貼技巧

    ●第十節  披覆技巧

    ●第十一節  紋路技巧

    ●第十二節  砌磚技巧

    ●第十三節  彩繪技巧

    ●第十四節  戳鬚毛技巧

    ●第十五節  網條鏤空技巧

    ●第十六節  焦烤技巧

    ●第十七節  書寫技巧



    Chapter 作品實務製作

    ●平面魚作法

    ●綠竹作法

    ●岩石作法

    ●高跟鞋作法

    ●圍棋作法

    ●錦旗作法

    ●戰鼓作法

    ●醒獅作法

    ●鬼面盾甲兵作法



    Chapter 藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組合



    Chapter 藝術麵包主題構思與競賽陳列

    ●藝術麵包主題構思

    ●藝術麵包陳列

    ●競賽規範

    ●評分重點



    Chapter 作品參考



    Chapter 結論


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