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百變蛋糕裝飾

百變蛋糕裝飾

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9789869579506
陳文正
上優文化
2018年2月06日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789869579506
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:平裝 / 144頁 / 16k
    烘焙生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

















    6大單元,多款令人讚嘆不已,拍案叫絕的絕美蛋糕裝飾!

    精彩收錄!蛋糕淋面裝飾╳杯子蛋糕裝飾╳鮮奶油蛋糕裝飾

    杏仁膏蛋糕裝飾& 捏塑技巧╳翻糖蛋糕裝飾╳可塑巧克力蛋糕裝飾



      全書架構明確,初學者也能輕鬆上手!

      從工具與材料說起,包含顏色的調染、翻糖與杏仁膏的調色

      披覆時建議用什麼材料,才可以更好的將色素稀釋?

      勤勤懇懇,娓娓道來,開啟初學者的蛋糕裝飾之路,啟發思想的火花



      近千張精選美照,一步一步解析蛋糕裝飾

      攝影師精選美照,看著就動力滿滿

      詳實的蛋糕裝飾手法,每個部件皆說明如何操作

      把「絹版印刷技術」應用到裝飾手法中,成就千變萬化的瑰麗映像!



    本書特色



      特色1:6 大單元,蛋糕淋面、杯子蛋糕、鮮奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力,多種裝飾技巧大公開!

      特色2:工具、材料、蛋糕體製作、披覆、調色、擠花、捏塑、組合,一網打盡的超詳盡解說!

      特色3:把絹版印刷技術結合蛋糕裝飾,玩出不一樣的「蛋糕裝飾」!

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    002 作者序

    006 藝術蛋糕裝飾材料、工具介紹

    008 基礎釋義



    Part 1、杯子蛋糕裝飾

    ◎北海道戚風杯子蛋糕

    014 杯子蛋糕1

    杯子蛋糕2

    015 杯子蛋糕3

    杯子蛋糕4

    016 杯子蛋糕5

    杯子蛋糕6

    017 杯子蛋糕7

    杯子蛋糕8

    018 杯子蛋糕9

    杯子蛋糕10

    019 杯子蛋糕11

    020 杯子蛋糕12



    Part 2、鮮奶油蛋糕裝飾

    ◎香草戚風蛋糕

    026 黑森林蛋糕

    029 鮮奶油擠花蛋糕

    032 熱帶水果蛋糕

    034 猴子

    036 小熊

    038 長頸鹿

    040 母親

    042 立體小熊



    Part 3、蛋糕淋面裝飾

    046 淋面示意



    Part 4、可塑巧克力蛋糕裝飾

    ◎材料製作:可塑巧克力

    052 瑪麗蓮夢露

    054 跑車

    056 玫瑰花

    058 球鞋

    060 高跟鞋A

    062 高跟鞋B

    064 火鍋料製作

    068 火鍋



    Part 5、翻糖蛋糕裝飾

    ◎蛋白糖霜

    ◎翻糖調色

    074 旋轉木馬

    075 Number.1

    076 蛋糕體基礎批覆

    077 Number.2

    078 Number.3

    Number.4

    079 Number.5

    080 Number.6

    081 Number.7

    Number.8與整體部件組合

    084 糖霜裝飾蛋糕

    085 蛋糕體基礎批覆

    086 Number.1

    086 Number.2、4

    087 Number.3

    089 Number.5

    091 整體配件組合

    092 海綿蛋糕

    094 芭比娃娃A

    100 芭比娃娃B



    Part 6、杏仁膏蛋糕裝飾

    ◎杏仁膏基礎釋義

    ◎奶油磅蛋糕製作

    ◎基本批覆作法

    ◎噴槍上色作法

    110 臺灣夜市

    118 鄉村

    124 魔術小丑

    128 豬豬樂園

    134 愜意



    附錄

    138? 烘焙食材中英對照表

    140? 全國烘焙材料行一覽表

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    其 他 著 作
    1. NEW藝術麵包工藝製作
    2. 貨幣暗流之人民幣不一般!
    3. 貨幣暗流之金濤銀浪何處尋?
    4. 人民幣非霸不可