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料理?基礎【全圖解】:從零開始學做菜!煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行,讓你精進廚藝的祕訣

料理?基礎【全圖解】:從零開始學做菜!煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行,讓你精進廚藝的祕訣

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9789861303475
檢見崎聰美
胡汶廷
台灣廣廈
2017年2月17日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789861303475
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23.2 cm / 普通級
    生活風格


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜

















    《看圖就能下廚,基本?料理全圖解》暢銷全新封面版

      





    ◆廚藝變高明的捷徑就在按部就班!

    ◆用本書來實踐!即使第一次做也能做得很好吃的解構法!

    ◆只要能掌握這個就很完美了!用3個ing做出好吃的料理!



    PART 1利用這個單元學會做菜!基本菜餚

    ●炸雞塊

    變化菜色 油淋雞

    ●馬鈴薯燉肉

    變化菜色 鹽味馬鈴薯燉肉

    ●豬肉炒時蔬

    變化菜色 炒時蔬

    ●鹽烤竹莢魚

    變化菜色 鹽烤鯖魚

    ●玉子燒

    變化菜色 高湯蛋捲

    ●豬肉片湯

    變化菜色 鴨兒芹和麩的清湯

    變化菜色 海帶芽豆腐蔥味噌湯

    ●咖哩雞

    變化菜色 奶油咖哩雞

    ●漢堡排

    變化菜色 美式烤肉餅

    ●牛排

    變化菜色 照燒牛排

    ●煎餃

    變化菜色 水餃

    ●大阪燒

    變化菜色 韓式煎餅



    column 現在更難以啟齒的料理疑問Q&A之1



    PART 2人氣的和風、西洋、亞洲、異國的菜餚

    和風的菜餚

    ●薑燒豬肉片

    ●味噌鯖魚

    ●照燒鰤魚

    ●雞肉丸子

    ●豆腐燒肉

    ●鰤魚滷蘿蔔

    ●紅燒金目鯛

    紅燒魚再1道! 薑燒沙丁魚

    ●滷焢肉

    ●炒雞肉

    ●鯖魚的炸魚塊

    ●炸豬排

    炸豬肉再1道! 炸肉餅

    ●日式天婦羅



    和風的小菜

    ●涼拌菠菜

    ●小松菜煮豆皮

    ●油菜花涼拌碎豆腐

    ●芝麻涼拌四季豆

    ●炸豆腐

    ●滷芋頭

    ●滷高野豆腐

    ●紅燒南瓜

    ●羊栖菜的滷菜

    ●乾蘿蔔絲的滷菜

    ●醋拌海帶芽小黃瓜和章魚

    ●醋味噌涼拌蔥鯛魚



    column 第一次的火鍋料理Lesson

    ●壽喜燒

    ●什錦火鍋

    ●關東煮



    column 第一次的豆腐料理Lesson

    ●義式番茄沙拉

    ●湯豆腐

    ●涼拌豆腐

    ●皮蛋豆腐



    西洋風的菜餚

    ●香煎豬排

    香煎再1道! 香煎雞排

    ●奶油香煎鮭魚

    ●歐姆蛋

    ●馬鈴薯可樂餅

    炸的再1道! 炸旗魚片

    ●奶油雞肉燉菜

    燉的再1道! 俄羅斯酸奶牛肉

    ●焗烤通心粉

    烤箱料理再1道! 烤雞

    ●義式水煮魚



    西洋風小菜

    ●綠沙拉(法式沙拉醬、和風沙拉醬、中式沙拉醬)

    ●高麗菜絲沙拉

    ●小黃瓜沙拉

    ●馬鈴薯沙拉

    ●通心粉沙拉

    ●義式冷盤

    ●普羅旺斯燉菜

    ●炸馬鈴薯



    column 第一次的蛋料理Lesson

    ●水煮蛋

    ●荷包蛋

    ●親子丼

    ●茶碗蒸



    亞洲、異國的菜餚

    ●麻婆豆腐

    ●乾燒蝦仁

    ●青椒肉絲

    ●回鍋肉

    炒的再1道! 番茄炒蛋

    ●韓式春川辣炒雞

    ●春捲

    捲的再1道! 生春捲

    ●泰式咖哩



    亞洲、異國的小菜

    ●涼拌雞肉

    ●涼拌水煮豬肉番茄花椰菜

    ●涼拌胡蘿蔔絲

    ●韓式涼拌菜



    column 第一次的醃漬菜Lesson

    ●醬油醃蕪菁

    ●即食醃菜

    ●辣白菜

    ●蘿蔔泡菜



    column 現在更難以啟齒的料理疑問Q&A之2



    PART 3人氣!第一次的飯、湯品、麵、麵包



    ●白米飯

    ●白粥

    ●中華粥

    ●御飯糰

    ●鹽鮭和鹽漬小黃瓜拌飯

    ●烏魚子蛋拌飯

    ●海膽蛋拌飯

    ●牛丼

    ●鮪魚泡菜蛋丼

    ●深川丼

    ●什錦散壽司

    壽司再1道! 海鮮散壽司

    ●蛋包飯

    ●紅酒牛肉燉飯

    ●叉燒炒飯

    ●中式油飯

    ●海南雞飯

    ●紅豆飯



    湯品

    ●紅味噌蜆湯

    ●鹽味蛤蜊湯

    ●建長汁

    ●山藥濃湯

    ●小黃瓜冷湯

    ●泰式酸辣海鮮湯

    ●海帶芽湯

    ●酸辣湯

    ●濃湯

    ●義式蔬菜濃湯

    ●馬鈴薯冷湯

    ●蛤蜊巧達濃湯





    ●鍋燒烏龍麵

    ●蕎麥涼麵

    ●熱山藥泥蕎麥麵

    ●納豆蘿蔔泥蕎麥涼麵

    ●拉麵

    ●炒麵

    ●芡汁燴炒麵

    ●炒烏龍麵

    ●拿坡里義大利麵

    ●義大利肉醬麵

    ●蒜香辣椒義大利麵

    ●蒜香白酒蛤蜊義大利麵

    ●奶油培根義大利麵



    麵包

    ●三明治

    ●烤牛肉+水田芥三明治

    ●鮭魚奶油乳酪三明治

    ●法國土司

    ●義式烤麵包



    附錄:能清楚了解調理的最基本!料理初級生MINI BOOK



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