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天才的餐桌

天才的餐桌

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9789866359644
四方田犬彥
嚴可婷
黑眼睛文化
2017年2月07日
120.00  元
HK$ 102  






ISBN:9789866359644
  • 叢書系列:四方田犬彥作品系列
  • 規格:平裝 / 208頁 / 13 x 19 cm / 普通級
    四方田犬彥作品系列


  • 文學小說 > 翻譯文學 > 日本文學











      只有食慾,是人類死前唯一剩下的事物──莒哈絲



      烹小鮮若治大國

      二十五道竊取自藝術家、文學家、歷史名人對食物的珍貴記憶

      貨真價實下手烹調、入口品嚐

      

      透視飲食背後的文化觀點與歷史意涵:

      羅蘭.巴特的天婦羅、谷崎潤一郎的柿葉壽司

      小津安二郎的咖哩壽喜燒、武滿徹的松茸義大利麵

      莒哈絲的越式豬肉、歐姬芙的酪梨湯

      還有《金瓶梅》的蟹肉料理、明治天皇的午餐盛宴……



      飲食和文化的深刻互文

      最富想像力的料理實踐

      不可思議的行為藝術

      把天才的餐桌端到你我面前



      回顧歷史,許多藝術家都熱愛美食。不僅是為了滿足食慾,這跟他們與生俱來、對世界幾近貪婪的好奇心相當吻合。有些人留下自己蒐集的精彩食譜,也有些人透過傳記,留下食慾旺盛的形象。不分東方或西方,他們都是拉伯雷的孩子。──四方田犬彥



      【系列叢書介紹】



      四方田犬彥作品選集



      四方田犬彥是當代比較文學、電影史、漫畫論、符號學重鎮,薩伊德、達維希和巴索里尼的日譯者,也是旅行之王,跨領域的雜食家,觀點精闢入微,著作超過百本,在各個領域都具有深遠影響。前此中文出版包括《可愛力量大》、《心悅台灣》、《守望香港》(與也斯合著)等。黑眼睛文化精選他各方位的代表作,呈現這位文藝復興人的精彩人生與精闢觀點。



      1. 革命青春──高校一九六八(自傳)

      2. 高達的女人們(電影)

      3. 摩滅之賦(文化散文)

      4. 李香蘭與原節子(電影)

      5. 天才的餐桌(飲食文學)

      6. 摩洛哥流謫(旅行文學)

      7. 感恩日本書物(古典文學評介)

      8. 人生的乞食(詩集)





    拉伯雷的孩子們

    羅蘭.巴特的天婦羅

    武滿徹的松茸滑菇義大利麵

    小泉八雲的克里奧爾料理

    義大利未來主義式的各邦國套餐

    立原正秋的韓國風山菜

    安迪.沃荷的康寶濃湯

    明治天皇的午餐宴席

    君特.葛拉斯的鰻魚料理

    谷崎潤一郎的柿葉壽司

    喬治亞.歐姬芙的菜園料理

    澀澤龍彥的翻轉日之丸土司

    查爾斯.狄更斯的聖誕布丁

    《金瓶梅》的蟹肉料理

    瑪麗.安東妮的甜點

    女巫的湯

    小津安二郎的咖哩壽喜燒

    瑪格麗特.莒哈絲的豬肉料理

    開高健的血腸與豬腳

    埃皮希烏斯──古代羅馬的饗宴

    齋藤茂吉的牛奶鰻魚蓋飯

    保羅.鮑爾斯的摩洛哥料理

    伊莎朵拉.鄧肯的魚子醬隨意吃

    吉本隆明月島醬汁料理

    甘黨禮讚

    四方田犬彥的電視餐

    後記





    作者後記



      本書以二○○二年到○三年之間,我在《藝術新潮》雜誌發表的「藝術家的食慾」專欄為主,並增寫多篇與料理相關的文章。詳細的由來已經寫在別的地方,還請各位自行參考。



      當新潮社的伊熊泰子小姐向我提出建議:世界上有些藝術家留下來的食譜,要不要依照內容實際烹調,試吃後寫下相關文章呢?我覺得這是很有趣的想法。早從音樂家羅西尼、作家大仲馬的時代,到近期撰寫《檀流料理》的檀一雄,許多人都詳實記錄過自己烹調、吃了什麼。而且歷史上也存在著一些偉大的人物,他們將食譜流傳到後世留下文人的印象,譬如像中國的袁枚、義大利的貴族阿圖希(Giovanni Maria Artusi)。或是像達文西或佛洛依德的情形,如果有後世的人所推測出的食譜,也會列入應當研究的藝術家名單中。接下來只要照我自己覺得美味的順序選擇料理就好,我想這會是件輕鬆愉快的工作,於是答應參與。事實上,當我向同業的友人們提到將為這個企劃案撰寫文章時,他們聽了非常羨慕。



      實際上開始連載之後,我發現這份工作遠比預期辛苦。



      首先非得從選定藝術家與食物開始,因此我必須閱讀大量資料。根本不可能只根據一本食譜照作。其中有半數是英文,像大仲馬的部分要讀法文,未來主義就像義大利文的風格一樣,要先找出各種語言的食譜,解讀相關的頁數。在寫葛拉斯的鰻魚料理這篇時,我特地找出一九五○年代波蘭料理書籍的英譯本,瞭解相關知識。而且承蒙明治大學的張競教授、法國甜點研究家今田美奈子女士等多位專家指導,提供諮詢。在資料蒐集方面,專欄的企劃者伊熊小姐也貢獻良多。



      在決定食譜之後,接下來到了實際製作的階段。一開始我還小看了這些料理,以為有半數可以自己完成,這完全是外行人過於樂觀的想法。烹飪出能提供拍攝、刊登在雜誌上的料理,跟個人的自家料理完全屬於不同層次。結果,我自己所完成的只有谷崎潤一郎的柿葉壽司、齋藤茂吉的牛奶鰻魚蓋飯。稍微難一點的菜色,則是請烹飪顧問濱田美里小姐製作,有時她會特地前來我在高輪的自宅,或是另外尋找其他適當的場所。如果是相當費工的料理,一開始我們就會聯絡相關的專門餐廳或烹飪學校,委託對方製作。我想一定有主廚邊苦笑著,進行這場奇怪的實驗吧。在澀澤龍彥先生的篇幅,我們特地請龍子夫人提供「作品」,在以吉本隆明先生為主題的專文,則直接請本人示範品嚐。在此也一併向前述諸位獻上感謝之情。



      還有攝影。在拍攝女巫湯的照片時,為了烘托氣氛,我們向藝術家勝本光留小姐借她家庭院作為場地。拍攝剛完成的料理,就像拍攝雕刻一樣,需要周全的考量,為本書擔任攝影的廣瀨達郎先生與分秒流逝的時間戰鬥,與專欄連載時構思版面配置的日下潤一先生,也都是我要致謝的對象。



      專欄實際上開始連載後,最初預定的陣容漸漸地產生變化。許多十九世紀的藝術家的食譜常有人提及,譬如像羅西尼或大仲馬,就予以排除,加重二十世紀小說家或畫家的比例。事實上我必須坦承,身為作者,專欄有相當程度反映出個人的喜好。有一次某位認識的友人讀後指出:四方田先生,你選的幾乎都是豬肉料理呢。原來起先刊登的幾篇像莒哈絲、歐姬芙、開高健,都是以豬肉料理為題材。這很明顯地反映出,我是個豬肉愛好者,只要不是牛肉或羊肉,以豬肉為素材,我就能完成精心製作的料理。聽到對方的批評指教之後,我連忙改變方向,轉寫鰻魚料理,從目錄上就能明顯看出這段軌跡。



      寫完全書時,有兩件事讓我感到可惜,其中之一是沒有俄羅斯料理登場。我自己對俄國文學的研究不深,確實是原因之一;其實我曾經針對納博科夫的小說尋找線索,但是其中幾乎沒有提及食物的部分,這也是另一個因素。我閱讀他的傳記後,謎底揭曉。他在年輕時就裝了全口假牙,所以對食物的滋味沒什麼興趣。



      另外還有一個遺憾,就是沒能聽到武滿徹本人親口說出,他吃完自己作的松茸義大利麵的感想。在信州的山間,他對菇類究竟經歷過什麼樣的體驗呢?他與同樣熱愛菇類的作曲家約翰.凱吉,究竟有過什麼樣的對話呢?如果武滿先生還在世的話,就能跟他聊各種各樣的話題了。




    其 他 著 作
    1. 摩洛哥流謫
    2. 漫畫的厲害思想:1960-80年代日本漫畫的嶄新想像
    3. 人生的乞食
    4. 跨界東亞:現代性及其轉化
    5. 李香蘭與原節子
    6. 感恩日本書物
    7. 摩滅之賦
    8. 高達的女人們
    9. 革命青春:高校1968
    10. 心悅台灣
    11. 守望香港
    12. 可愛力量大
    13. 旅行之王