Chapter 1 廚餘料理入門知識全知道

008 大部分蔬菜根與果皮不可丟棄

008 養生顯著的蔬菜根

009 營養豐富的水果皮

010 這幾類廚餘部位千萬不能吃

012 不同類別廚餘的最佳烹飪方式

012 爽脆果皮類

012 苦澀果核類

012 酥脆果籽類

013 鮮嫩菜葉類

013 養生根鬚類

013 堅硬骨殼類

014 小小廚餘的廚房妙用



Chapter 2 別丟蔬果皮，可當保健菜

018 白蘿蔔皮

018 爽脆白蘿蔔皮

018 白蘿蔔皮豆腐湯

020 胡蘿蔔皮

020 胡蘿蔔皮拌碎蛋沙拉

021 蠶豆皮

021 起司漬蠶豆皮

022 冬瓜皮

022 素炒冬瓜皮

022 綠豆冬瓜皮甜湯

024 南瓜皮

024 松子南瓜皮

024 黃瓜炒南瓜皮

026 茄子皮

026 茄子皮天婦羅

026 爽口茄子皮

028 絲瓜皮

028 絲瓜皮炒毛豆

029 尖椒絲瓜皮

029 涼拌絲瓜皮

030 牛蒡皮

030 牛蒡皮蔥根鱸魚湯

031 山藥皮

031 起司燒山藥皮

032 鳳梨皮

032 鳳梨皮熱情飲

033 奇異果皮

033 奇異果皮牛奶蒸蛋

034 香瓜皮

034 搾菜毛豆香瓜皮

036 番茄皮

036 番茄皮糖漿

037 水梨皮

037 清熱去燥梨皮湯

038 橘子皮

038 開胃橘子皮

038 橘子皮炒瘦肉

040 柚子皮

040 炒柚子皮

040 蜂蜜柚子皮

042 西瓜皮

042 冰鎮西瓜皮

043 糖醋西瓜皮

043 清炒西瓜皮

044 香蕉皮

044 香蕉皮降壓湯

045 葡萄皮

045 葡萄皮花生酥

046 火龍果皮

046 火龍果皮果凍

046 桂花蜜火龍果皮

048 蘋果皮

048 蘋果皮小米粥

049 山竹皮

049 山竹皮蜂蜜飲

050 哈密瓜皮

050 辣炒哈密瓜皮

050 涼拌哈密瓜皮

052 柳橙皮

052 柳橙皮香芹炒豆乾

054 檸檬皮

054 檸檬皮糖

056 花生衣

056 紅棗花生衣湯

057 洋蔥衣

057 洋蔥衣清湯

058 大蒜衣

058 蒜衣止咳蜜飲

058 陳皮蒜衣煎湯



Chapter 3 善用莖與葉，留住營養素

062 花菜莖

062 涼拌花菜莖

062 花菜莖炒蘑菇肉片

064 綠花椰菜莖

064 綠花椰菜莖培根卷

064 綠花椰菜莖炒馬鈴薯絲

066 韭菜梗

066 韭菜梗搗河蝦

067 莧菜梗

067 臘肉炒莧菜梗

068 地瓜梗

068 金槍魚拌地瓜梗

070 空心菜梗

070 酸辣空心菜梗

071 涼拌空心菜梗

071 豆豉空心菜梗炒肉丁

072 菠菜梗

072 蒜香菠菜梗米飯

072 菠菜梗白米粥

074 山茼蒿梗

074 蝦米山茼蒿梗

074 山茼蒿梗拌菜

076 水芹梗

076 水芹梗泡菜

076 黑芝麻拌水芹梗

078 綠花椰菜葉

078 綠花椰菜葉雜菌味噌湯

080 花菜葉

080 花菜葉番茄炒蛋

080 花菜葉嫩豆腐

082 西芹葉

082 西芹葉手?麵

083 涼拌西芹葉

083 西芹葉蛋餅

084 萵筍葉

084 萵筍葉蛤蜊湯

084 涼拌萵筍葉

086 白蘿蔔纓

086 白蘿蔔纓炒小白菜

086 涼拌白蘿蔔纓

088 胡蘿蔔纓

088 胡蘿蔔纓菜糰子



Chapter 4 巧用根與鬚，能變治病藥

092 香菜根

092 涼拌香菜根

094 茴香根

094 清炒茴香根

094 涼拌茴香根

096 蘆筍根

096 蘆筍根甜湯

097 玉米鬚

097 玉米鬚茶

098 蒜鬚

098 酥香蒜鬚

098 涼拌蒜鬚

100 蔥鬚

100 生薑蔥鬚白蘿蔔湯

101 芹菜頭

101 芹菜頭黑木耳煲瘦肉

102 生菜頭

102 豆腐炒生菜頭

102 生菜頭牛丸湯

104 白菜頭

104 香辣白菜頭

104 白菜頭止咳湯



Chapter 5 保存籽與核，巧作養生方

108 冬瓜籽

108 冬瓜籽荷葉湯

109 南瓜籽

109 香炒南瓜籽

110 青椒籽

110 青椒籽精力湯

111 西瓜籽

111 西瓜籽酥餅

112 哈密瓜籽

112 烤哈密瓜籽

113 葡萄籽

113 葡萄籽玫瑰花茶

114 菠蘿蜜核

114 菠蘿蜜核燜雞翅

114 菠蘿蜜核大棗粥

116 橘核

116 橘核保健茶

117 酪梨核

117 酪梨核蘋果汁

118 龍眼核

118 龍眼核蜜飲

118 龍眼核明目茶

120 榴槤核

120 榴槤核煲排骨魷魚湯

120 榴槤核燉雞肉



Chapter 6 其他廚餘食材的妙用

124 榴槤瓤

124 榴槤瓤燉排骨

124 榴槤瓤燉雞

126 苦瓜瓤

126 蝦米苦瓜瓤

126 苦瓜瓤蛋餅

128 南瓜瓤

128 南瓜瓤濃湯

129 藕節

129 藕節黨參豬肉湯

130 鳳梨芯

130 鳳梨芯酸辣帶子

132 百香果殼

132 百香果殼冰糖飲

133 毛豆莢

133 炸毛豆莢

134 豆渣

134 豆渣蔥花餅

135 胡蘿蔔豆渣丸子

135 素肉鬆

136 茄蒂

136 茄蒂炒蛋

138 香菇柄

138 手撕香菇柄

139 滷香菇柄

139 魚露蝦米炒香菇柄

140 魚鱗

140 魚鱗凍

141 椒鹽魚鱗

141 炸魚鱗

142 魚卵

142 蛋炒魚卵

142 鹹菜炒魚卵

144 魚肝

144 魚肝燉白蘿

146 魚腸

146 魚腸炒蛋

148 魚骨

148 香炸魚骨

148 煎焗魚骨

150 魚鰾

150 蔥姜燜魚鰾

150 魚鰾炒辣椒

152 雞骨

152 雞骨鯽魚湯

152 薏仁冬瓜雞骨湯

154 豬皮

154 水晶豬皮凍

156 蝦殼

156 椒鹽蝦殼酥

156 蝦殼蛋花湯

158 鮑魚殼

158 鮑魚殼燉湯