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英倫餐桌在我家:收錄80道英式人氣好味道!一個燉鍋、一台烤箱,就能輕鬆烹調上市!

英倫餐桌在我家:收錄80道英式人氣好味道!一個燉鍋、一台烤箱,就能輕鬆烹調上市!

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9789864772360
砂古玉緒
簡琪婷
商周出版
2017年5月06日
120.00  元
HK$ 102  

 $18





ISBN:9789864772360
  • 叢書系列:C’est bon
  • 規格:平裝 / 112頁 / 25.7 x 18.2 cm / 普通級
    C’est bon


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理

















    英式人氣料理絕佳食譜!在家就能做出道地英倫美味!
    愛上英式手作料理的美好,就從這一本開始!

    ★從人氣沸騰的道地英式早午餐、傳統知名的烤箱糕點、美味冷盤及三明治、燉鍋料理,到令人吮指不停的週日烤肉、各式好吃到不行的馬鈴薯料理,到佳節特色餐點……豐盛的英倫料理徹底顛覆你的味蕾!
    ★道道簡單、美味不費工夫;更棒的是,不需特殊的器具,一個燉鍋、一台烤箱,就能端上一桌英式好料,擄獲眾人心!
    ★書中特別增錄的「英式料理小情報」,在體驗美味手作料理的同時,也多了解到英倫美味的典故和料理小撇步!讓料理更添溫度!

    傑米•奧利佛掀起英倫飲食新潮流,讓英式料理在國際美食舞台佔有一席之地。
    英式料理往往不吝採用當令食材,而且物盡其用。它還有個特徵是為了活用食材的原味,往往以最少的調味料進行烹調。
    繼《英式午茶時光》的烘焙糕點受到讀者們青睞後,旅居英國十多年的砂古玉緒,再度以實地生活過的體會,分享她從食材挑選→簡明易懂的手作步驟→烹調一道道暖心有感的英倫好味道。
    為了讓大家感受英式料理的魅力,作者不僅翻閱古籍、拜訪英國友人,同時反覆試做,收編近80道英式家傳美味食譜於本書中。
    從人氣沸騰的道地英式早午餐點、傳統知名的烤箱糕點、點心時間的熱門甜點,到珍饈滿盤的週日烤肉、節慶的團圓大餐……彷彿將英倫餐桌搬到自己家中開Party!
    不妨找個週末休假日,親自動手嘗試來自英倫的人氣美味∼

    【本書特色】:
    1.日本亞馬遜書店食譜類暢銷榜第13名,讀者5顆星強推好評。
    2. 2014年日本NHK晨間連續劇《阿政》蘇格蘭料理指導者。
    3.日本英式糕點&英式料理研究家,繼暢銷書《英式午茶時光》後精心首選•彙編教作的英倫人氣好味道!
    4.從日常餐桌料理到宴會料理、從常備料理到傳統特色了料理,書中皆以詳細分鏡解說,對英式料理有興趣的讀者,皆可輕鬆上手。

    【讀者五顆星推薦】:
    •書中介紹的料理方式很簡單,充份運用食材的原味,真的是很美味!我最愛其中的英式太妃糖布丁!雖然口感溫溫的,卻很新鮮。不只是晚餐食譜,宴客午餐更是豐富豪華,十分推薦給各位!
    •真的讓我對英式料理不好吃的印象改觀了!我照著作者在書中介紹的食譜做的蘇格蘭炸蛋及甜點都大受歡迎,也很期待做其他的菜。很謝謝這本書的幫助。
    •我很快地試做了用啤酒做的燉湯及農舍派,很好吃,而且簡單便能做出來。書中有很多湯品、燉菜、馬鈴薯料理,對我十分受用。照片也十分漂亮,讓人有做菜的欲望。
    •同樣是歐式料理,但英式跟法國及義大利料理比起來,知名度和受關注顯得不起眼多了。受到NHK晨間劇《阿政》話題影響,雖然也想嘗試,但英式食譜書實在不好買。這時有了在英式甜點界十分活耀的作者出的料理書,真的好開心!我想我可以一邊享受,一邊做菜。
    •作者擔任NHK晨間劇《阿政》中英國料理的監修,料理食譜也刊登在週刊上,這次終於出書,我毫不猶豫地就購書了。書中有大家耳熟能詳的經典英式料理,還有光是看照片及食材食譜也無法想像,很有作者風格的菜單,光是這些就讓人十分享受。
    •我在不知道作者知名度及背景的情況下買了書,書中作法簡單易懂……對於喜歡馬鈴薯和豆子、喜歡吃精緻料理卻不會做的人(就是我),是十分合適的書!
    •我想找以前去英國吃過的胡蘿蔔蛋糕食譜,作者前作中有,但這本介紹的方法更簡單,口味也更好。
    •我很欽佩身為英式甜點•料理研究家作者的知識,及其對英式料理的熱情,也很感謝她為大家整理出這麼好懂的食譜。






    【目錄】
    2 前言????
    6 動手烹飪之前
    本食譜的準則與要領

    Part1 英式早餐
    8 英式全套早餐
    10 焗豆
    薯餅
    11 油煎番茄
    油煎蘑菇
    油煎培根
    英式香腸
    12 雞蛋料理依個人喜好來烹調
    炒蛋
    水煮蛋與士兵
    13 荷包蛋
    水波蛋
    14 每日早餐
    16 馬鈴薯鬆餅佐煙燻鮭魚
    18 英式煎餅
    20 燕麥粥
    21 果乾堅果麥片
    22 蘇打麵包
    23 燕麥全麥麵包
    24 威爾斯瑞彼特麵包
    威爾斯瑞彼特蛋麵包

    Part2 週日烤肉&冷盤午餐
    26 週日烤肉
    28 烤牛肉
    肉汁醬
    30 約克夏布丁
    約克夏香腸布丁
    32 烤豬肉
    蘋果醬
    34 烤羊肉
    薄荷醬
    36 冷盤午餐
    38 鮮蝦三明治
    雞蛋三明治
    39 烤牛肉外餡三明治
    40 康瓦爾餡餅

    「點心時間」
    42 烤盤糕點
    44 英式胡蘿蔔蛋糕
    起司奶油
    45 糖煮蘋果蛋糕
    46 太妃糖布丁
    太妃醬
    48 司康
    50 起司司康

    Part3 日常湯品
    52 蘇格蘭濃湯
    54 雞湯
    55 雞清湯
    可運用於各式料理的基本食材
    56 青豆仁火腿濃湯
    57 長蔥馬鈴薯濃湯
    58 番茄濃湯
    60 胡蘿蔔鷹嘴豆濃湯

    Part4 古今傳承的主菜
    62 烤箱料理
    64 農舍牛肉派
    66 英式焗烤魚派
    67 焗烤起司通心粉
    68 英式牛肉鍋
    69 英式雞肉培根鹹派
    70 紅酒燉牛肉烤布勒
    72 油炸料理
    74 炸魚薯條
    75 蘇格蘭炸蛋
    76 鮭魚薯餅
    78 燉鍋料理
    80 健力士啤酒燉牛肉
    82 蘇格蘭鮮魚濃湯

    Part5 馬鈴薯與蔬菜料理
    84 馬鈴薯是「主食」
    86 馬鈴薯泥
    愛爾蘭馬鈴薯捲心菜泥
    88 炸薯條
    89 洋芋片�烤馬鈴薯
    90 四種焗烤帶皮馬鈴薯
    焗烤奶油帶皮馬鈴薯
    焗烤烘豆帶皮馬鈴薯
    焗烤鮪魚帶皮馬鈴薯
    焗烤鮮蝦帶皮馬鈴薯
    92 溫蔬菜的搭配
    94 水煮四季豆
    水煮胡蘿蔔
    水煮青花菜
    95 田園青豆仁
    青豆泥
    96 烤歐式胡蘿蔔(歐防風)
    球芽甘藍拌栗子溫沙拉
    炖炒紫甘藍
    Part6 聖誕料理
    98 聖誕大餐
    99 香料酒
    100 烤火雞
    小紅莓醬
    102 聖誕李子布丁
    白蘭地奶油
    104 另一個重要節日——復活節的午茶時光
    105 熱十字麵包
    106 英國廚房的小罐裝「常備食品」
    柑橘醬
    107 酸黃瓜
    醃洋蔥
    大黃椰棗洽尼醬
    蘋果番茄洽尼醬
    112 香甜熱酒

    108 本書所採用的英式料理調味料及食材
    110 主要食材類別索引
    112 後記

    ※「英式料理小情報」
    12 水煮蛋與士兵
    13 英國製的茶碗蒸器皿?
    「燜蛋罐」
    19 重新加熱食用也很美味
    35 英國的羊與羊肉
    39 孩子們的便當
    校園午餐盒
    40 不吃皮,把皮丟掉?
    70 友人的烤布勒






    【前言】
    英式料理和糕點非常簡單,不僅烹製步驟不多,也無需特別的用具。
    英國廚房裡常做的烤箱料理,往往一烤好出爐,便直接端上眾人引頸企盼的餐桌。諸如期待於週日午餐享用的週日烤肉(Sunday roasts),只要將整塊肉送進烤箱,靜待慢火燒烤、出爐後,便直接上桌切片分享。情況類同者,還有以一個攪拌盆、一個烤盤即能完成,號稱「順便就能做蛋糕」的烤盤糕點(Traybake)。
    本書收錄的食譜,道道簡單、美味且不費工夫,看起來卻相當豪華氣派,除了當作日常餐點外,也能用來做為宴客料理。此外,湯品、燉鍋、常備食品等,也都充滿了道地的英國色彩。這些全是既質樸,而且珍惜當令食材,傳承了古早智慧與傳統的美味。
    英國的美味食譜盡在家庭之中。
    英國食物料理向來遭人批評毫無品嚐的價值,一般大眾對此說法似乎也普遍信以為真。但我覺得這樣的狀況實在令人惋惜,其實只要嚐過一次英式家庭料理,明白了箇中滋味,勢必立即改觀。
    ——砂古玉緒





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