前言

英格蘭點心地圖



第一章　蘇格蘭

地區簡介、作物、文化、傳統料理

鄉村司康 Country Scones

煎烙司康 Drop Scones

酵母司康 Scones with Yeast

奶油酥餅 Shortbread

燕麥餅 Oatcakes

丹第蛋糕與柑橘果醬 Dundee Cake & Marmalade

馬鈴薯煎餅 Potato Pancakes

威士忌覆盆莓黃金燕麥 Cranachan

★Column I　英國的春季甜點

復活節蛋糕 Easter Simnel Cake



第二章 　北英格蘭

地區簡介、作物、文化、傳統料理

太妃糖布丁 Sticky Toffee Pudding

約克郡肥油流氓 Yorkshire Fat Rascal

約克郡凝乳塔 Yorkshire Curd Tart

果醬蛋糕捲 Steamed Jam Roly Poly

麥片薑汁鬆糕 Parkin

起司司康 Cheese Scones

埃克爾斯餡餅 Eccles Cake

果乾蒸布丁 Spotted Dick

糖蜜餡塔 Treacle Tart

★Column II　英式下午茶特輯　

英國人與紅茶•英式下午茶的一段歷史

｜如何享用下午茶

飲茶方式•下午茶點小知識•鄉間的喫茶時光

｜英式飲茶時間

英國人的紅茶日常•比頓夫人的完美紅茶泡法



第三章 　英格蘭中部

地區簡介、作物、文化、傳統料理

橙香英式鬆餅 Orange Pancakes

米布丁 Rice Pudding

乳脂鬆糕 Trifle

香橙檸檬熱布丁 Steamed Orange & Lemon Sponge Pudding

貝克韋爾塔 Bakewell Tart

貝克韋爾布丁Bakewell Pudding

英式煎餅Crumpet

大黃烤奶酥 Rhubarb Crumble

傳統薑汁麵包Old Gingerbread

★Column III　英國的夏季甜點

夏日布丁 Summer Pudding

香橙優格凍 Orange & Yogurt Jelly



第四章　 南英格蘭

地區簡介、作物、文化、傳統料理

倫敦司康 London’s Scones

培根起司鹹司康 Bacon & Cheese Savory Scones

英式蛋塔 Maids of Honour

香蕉太妃派 Banoffi Pie

女王布丁 Queen of Puddings

櫻桃派 Cherry Pie

巴騰堡蛋糕Battenburg Cake

巧克力布丁 Chocolate Pudding

豬油蛋糕 Lardy Cake

伊頓雜糕 Eton Mess

沙麗蘭麵包Sally Lunn

維多利亞蛋糕 Victoria Sandwich Cake

糖漿海綿蛋糕布丁 Syrup Sponge Pudding

懷舊麵包布丁 Old Fashioned Bread Pudding

康瓦爾岩石餅 Cornish Rock Cake

德文郡開花麵包Devonshire Splits

巴斯小圓麵包Bath Buns

番紅花圓麵包Saffron Buns

切爾西麵包 Chelsea Buns

★Column IV　英國的秋季甜點

索美塞特蘋果蛋糕 Somerset Apple Cake



第五章 　北愛爾蘭 / 威爾斯

地區簡介、作物、文化、傳統料理

水果麵包 Welsh Bara Brith

薄煎餅 Pikelets

威爾斯起司吐司 Welsh Rarebit

威爾斯小蛋糕 Welsh Cake

愛爾蘭紅茶蛋糕Irish Tea Bread

愛爾蘭蘇打麵包Traditional Irish Soda Bread

★Column V　英國的冬季甜點

杏桃柳橙百果餡派 Apricot and Orange Mince Pies

聖誕布丁 Christmas Pudding



英式點心的材料和道具

英國在地的烘焙材料小知識

附錄

鬆脆酥皮的製作方法

綜合香料的製作方法

卡士達醬的製作方法

太妃奶油的製作方法