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別讓錯誤的營養觀害了你:旅美權威營養專家,破除58個常見飲食迷思

別讓錯誤的營養觀害了你:旅美權威營養專家,破除58個常見飲食迷思

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9789571370361
白小良
時報出版
2017年6月20日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789571370361
  • 叢書系列:CARE
  • 規格:平裝 / 248頁 / 25k正
    CARE


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 其他











    吃豬腳可以增加膠原蛋白?

    魚肝油可以預防近視?

    橄欖油是健康油,煎、煮、炒、炸都OK?

    生活中的保健資訊,處處暗藏玄機!

    你知道自己吃進的是營養還是負擔?





    推薦序

    作者序



    CHAPTER1 ?碳水化合物篇

    吃澱粉含量高的食物容易發胖?

    褐色麵包就是全麥麵包?

    冷掉的飯熱量比較低?

    蜂蜜吃再多也不會發胖?

    紅糖或黑糖的營養價值比白糖高?

    高果糖玉米糖漿是果糖,有益於健康?

    喝牛奶會腹瀉,再也不能喝牛奶?

    代糖不是糖,吃了不會發胖?

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    CHAPTER2 ?碳水化合物篇

    吃肉可以有效減肥?

    練肌肉要飲用乳清蛋白粉?

    吃雞蛋會導致膽固醇過高?

    年紀大了必須少吃肉?

    黃豆富含植物雌激素,多吃容易引發乳腺癌?

    吃素健康更有保障?

    飯後吃香蕉可幫助消化?

    多吃蹄筋、豬腳、和白木耳,可增加膠原蛋白?



    CHAPTER3 ?脂肪篇

    吃油不健康?

    橄欖油和葡萄籽油都是健康油?

    乳瑪琳是植物性奶油,較動物油健康?

    多吃紅色肉類補血?

    膽固醇是高血脂症的元凶?

    全脂鮮奶較低脂奶和脫脂奶有營養?

    ?

    CHAPTER4 ?維生素篇

    服用維他命,健康有保障?

    大品牌的昂貴維他命,含有的營養較完整?

    多吃胡蘿蔔可以預防近視?

    多喝檸檬水補充維他命C有益無害?

    晒太陽會罹患皮膚癌,能不晒就不晒?

    火氣大要多用肝寶精(維他命B群)?

    水果應該在飯前還是飯後吃?

    ?

    CHAPTER5 ?礦物質篇

    喝礦泉水可以補充礦物質?

    脫水時只要補充大量的水分?

    運動之後必須喝運動飲料嗎?

    腹瀉只吃白稀飯就可以了?

    貧血時多補充鐵質,越多越好?

    多喝牛奶可以預防骨質酥鬆?

    ?

    CHAPTER6 ?健康篇

    現代人較健康長壽?

    精神健康和飲食沒有關係?

    只要吃對食物就可以確保健康?

    讓孩子用刀、湯匙、叉子進食,比較方便?

    越貴重稀少食物越營養?

    現代人只有營養過剩,沒有營養不良的問題?

    三大營養素中在人體組織所占的比例為:油脂是十五%、蛋白質十八%、碳水化合物二%,所以要把飲食金字塔倒過來吃?

    腸道是消化系統,與免疫系統無關?

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    CHAPTER7 ?生活保健篇

    鹼性水可以調節體內的酸鹼度,有益健康?

    提神飲料可以消除疲勞、補充能量?

    吃甜食可以改善心情?

    睡前喝酒有助於睡眠?

    睡前吃宵夜只擔心會變胖?

    瘦的人想增重,可以愛吃什麼就吃什麼?

    啤酒肚是喝太多啤酒?

    標示無糖和無脂肪的食品,就代表不含熱量?

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    CHAPTER8 ?疾病保健篇

    血糖高就是罹患糖尿病?

    罹患糖尿病白米飯都不能吃?

    高血壓患者需要減少鹽的攝取,反之低血壓的人多吃?可以改善血壓嗎?

    結石患者不能攝取鈣?

    年紀大容易骨折,是因為身體老化後骨骼硬化?

    三分之二罹患癌症大都是運氣不好?

    阿茲海默症是種老化現象,無法預防?

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    推薦序1



    為食品界、營養界及餐飲界搭起一座橋樑




      與白小良博士相識已有四十年,她一直是我心目中很佩服的對象,白博士赴美前已是國內營養界知名人物,創建腸道靜脈營養、建立燒燙傷營養制度,後遠赴美國紐約進修,為臺灣前往紐約哥倫比亞大學深造營養學位的留學生助力不少,白博士在孩子進入大學之後,自己重返學校亦於二○一三年取得美國哥倫比亞大學營養教育博士學位。



      白博士夫婿謝澤鴻博士亦是國際知名分子生物專家,國內現行臍帶血貯存制度亦有部分師承白博士夫婿。他們夫妻每次回國,都攜帶了許多新的國際專業知識,提供國內專業人士精進,這種在學術上無私的胸襟,不得不令人肅然起敬,也值得大家學習。



      現在大家都很重視食品安全,可是卻乏人問津營養安全,《別讓錯誤的營養觀害了你》與營養安全有著異曲同工之妙。過度的營養、不適當的營養都會造成人體器官的傷害。我們過去都以為果糖很好,可是果糖卻是現在的健康超級殺手之一;我們都以為牛奶可以補充鈣,可是卻忽略了鈣的伴侶──維生素D及適量的陽光曝晒;我們更認為含高量鐵的紅肉,可以預防貧血,可是過量也會破壞紅血球,且忽略了紅肉所含的飽和脂肪酸及食物膽固醇;我們都認為多吃蹄筋、豬腳可以增加膠原蛋白護身,事實上,來自食物的膠原蛋白,並不能增生人體的膠原蛋白。白博士在這本書中都一一詳細敘述,讓大家得以有正確的營養、適量的營養以及安全的營養。



      從事營養、食品及餐飲的專家學者都是為「吃出健康、吃出快樂」犧牲奉獻著,我自己也是一個食品及餐飲安全的工作者,深感國內食品界、營養界及餐飲界互動的機會實在是少得可憐。《別讓錯誤的營養觀害了你》這書名一看就知道很嗆,事實上,就是為食品界、營養界及餐飲界搭起橋樑的一本好書,該書撰寫編輯都是依據營養學正規教育撰寫,讀者很容易從章次查閱到自己所需要的正確的營養知識,藉以改正自己錯誤的觀念。



      一本書的寫作,說起來都是很容易,但寫起來卻是很難,白博士這一本書的內容,幾乎涵蓋了她過去四十年的營養經驗,尤其融合了她在美國三十一年所接觸到的最新營養新知,這一本書可謂集白博士畢身之精華,與仿間其它類似的書大不相同,本書以對答方式寫作,下筆淺顯易懂,不但適合營養、食品、餐飲、公衛人員使用,更是適合廣大民眾閱讀的一本良好書籍。



      世界各國慢性病及癌症罹患率年年上升,已造成各國長期照護預算節節升高,形成各國財政重大負擔,因此,如何降低慢性病及癌症罹患率,是現今各國重大公共衛生之課題。我深切相信閱讀過本書的讀者,只要配合本書的論述,一定可以降低慢性病的罹患率,達到「營養安全好,放心活到老,健保不愁倒」極致的目標。



      《別讓錯誤的營養觀害了你》這是一本超棒的好書,精讀這本書,可以讓我們擺脫不當營養對身體的危害,進而達到養身愉悅之目的,值得推薦很大家閱讀。


    文長安? 輔仁大學食品科學研究所、餐旅管理系兼任講師、前衛生福利部食品藥物管理署技正




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