前言 ?南方有嘉木



第一篇 ?我從山中來



那一次轉身再入易武

1994年初入易武

再入易武，這次不走了

美女蛇居住之地

人情似故鄉?



多少易武舊事

易武老街映畫

車順號的瑞貢天朝

斷案碑

茶馬古道

易武茶號知多少

鬥茶大會



寫在茶山的故事

茶山的美麗與哀愁

倚邦街達逮的馬蹄

趙庄號的殘碑與老照片

刮風寨的午餐

攸樂的老茶樹 ?

丁家寨的瑤族老婆婆

孔明山的落日



在千年茶樹的呼吸裡

南糯山栽培型茶王樹

老班章茶王樹

邦威過渡型茶王樹

鳳慶茶王樹

?海巴達野生型茶王樹

思茅鎮沅千家寨野生型茶王樹

賀開古茶樹

落水洞栽培型古茶樹



凡走過，必然踏出證據

在象明的夜色裡

李家能的回憶

廖文祺手稿筆記

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第二篇 ?都道普洱深如海



揭開普洱茶的神秘面紗

從無到有的普洱茶版圖

狂飆中的一柱擎天

投資新茶、賞飲好茶、品鑑老茶

大樹茶永恆的春天



普洱茶的普世知識

茶園的型態及分類

普洱茶的分類

造型探源

數字解密



普洱茶製茶工序 ?

以正統工序為宗

挑選好茶的條件



陳遠號的製茶精神

製茶的美學工程

茶湯之美在舌尖

山在，茶在，人在



第三篇 ?茶學，是一場美學的盛宴



與茶有約的因緣



箇中三昧識茶湯

識茶基本功

陶壺為上選，飲杯見其白

入湯溫壺以醒茶

水質出自然

入茶方寸間

瀹茶試溫度

洗茶去腥垢



收納天地無盡藏



款待的敬業茶席

器與境的合和

多元文化的交流

自序



亙古的茶山傳奇

王美霞

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　　四月，普洱春茶已成，我頂著酷熱的艷陽，走在雲南西雙版納的六大茶山，一座座連綿的高山，望不盡的稜線，千年古茶樹在山坳深處，矗立著不老的傳奇。



　　望不盡的古茶山，是我的功課，將近三年來，我捧讀一本本關於茶的書冊，彷彿課堂上聆聽教誨的學子，在文字間閱讀茶界前輩用心書寫與紀錄的考察資訊，每一本書都是珍貴而且讓我尊敬的，因為這些線索，我才得以按圖索驥，在兩度進入雲南西雙版納古茶山時，懂得指認茶山世界的天地方圓。當這本茶書完稿時，我檢點閱讀的書冊，一一收篋歸箱，數量竟然將近八十本之多，所以，完稿之際，我必以誠摯的感謝之心，對於這些耕耘筆錄的前輩致敬，是這些文字帶領我，對於茶的知識從無明到有知。

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　　進入西雙版納的普洱茶生長與製作現場，是寫這本書時，最艱難的課題，迢遞的旅程裡，山路漫長而顛簸，車搖人晃的昏眩裡，幾度，讓我幾乎放棄前行，然而，茶山的美麗與驚嘆，足以喚醒我的攀爬能量，在茶山上，我用盡了「洪荒之力」貼近它、認識它。幾百年的茶馬古道，湮滅，幾百年的古碑古牆，頹圮，然而我仍然在陳懷遠老師的帶領下，頑強地探究那一草一木的滄海桑田。

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　　在曼庄、倚邦以及易武，我在那些漶漫殘破的石碑上，一一指認文字，讓繁體文字的紀錄，字字被明確定義，穿越時間長廊，照見過去茶山的歲月，在扶起碑文的當下，我感慨良多。我很記得在攸樂茶山時，站在千年的大葉古茶樹的頂梢，茶香的芬芳彷彿自天地溢來，一畦畦的古茶樹，沿著斜緩山坡，鋪成一片綠絨，這是茶山子民千年來的視野與地平線，古茶山，一直都招引著許多尋茶人的腳步，每個來到茶山的所見、所憶皆不同。而我，只是以代筆的謹慎之心，紀錄曾經實際踏查茶山二十幾年的陳懷遠老師，那茶香的山中傳奇。

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　　由於習茶之緣，盧敏華老師邀我書寫茶人在茶山的故事，對於書寫，我並非聰慧，我只是一向謹慎，而且用心對待。我並非茶人，也無博雅的茶學底蘊，為了鋪陳書寫的基本材料，我用兩年多的時間大量閱讀各種關於茶的書籍，以此累積，方能有一點提筆寫茶書的腕力。對於故事，我有親證的堅持，我很感謝盧敏華老師、陳懷遠老師兩年多來忍受我一再反覆求證的訪談、詢問，而且，願意兩度帶我入茶山，面對面採訪當年恢復普洱茶傳統工序的重要人物李家能、廖文祺（?），關於1994年找回普洱茶工序的見證史料，在他們的敘述中，一一撥雲見日，我的茶書，才能落筆完稿。

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　　此刻，《普洱茶錄──易武的茶香歲月》付梓，我的腦海裡，滿滿地都是孔明山夕陽餘暉的印象，那霞色之美，千年來越過每一座高峰，以慈眉善目審視茶山子民，夕陽無限好，晚晴甚溫存，但願，那一片溫煦照人的霞色，以及孔明山千年傳說的信仰，永在茶香傳奇裡。

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　　千年來，山在；千年來，茶山古樹在；我多麼希望人與人之間一心二葉的愛，千百年後，也依然都在。