【作者序】「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角

蔬菜高湯的做法　

column 1　維持「蔬菜高湯飲食生活」的訣竅

column 2　連甜點都能做！

column 3　全部吃光，一滴不剩　

column 4　義大利麵、米飯都很速配　



Chapter 1 蔬果湯（Fruit Vegetable）

濃醇番茄湯

番茄羅勒香蒜麵包粒濃湯

義大利什錦蔬菜湯　

辣味番茄濃湯　

南瓜湯

烤節瓜湯　

烤茄子冷湯　

紅椒濃湯　

蔬菜粒莎莎醬風味冷湯

秋葵?湯

酪梨湯　

烤檸檬湯　

玉米濃湯

毛豆湯

豌豆仁字母義大利麵清湯　

四季豆芝麻糊湯　

年糕紅腰豆甜湯　

?嘴豆番紅花清湯　

洋扁豆湯　

綜合豆仁麵包湯

核桃甜味噌甜湯

糙米紅豆湯　



Chapter 2 葉菜湯（Leaf Vegetable）

西洋芹濃湯　

西洋芹清湯　

高麗菜燉湯　

燒烤球芽甘藍濃湯　

菠菜濃湯　

埃及國王菜咖哩湯　

白菜濃湯　

泡菜湯

長?濃湯　

烤?湯　

小松菜豆瓣醬濃湯　

芥藍冬粉湯

韭菜餛飩湯　

炸茼蒿和風醬汁湯　

青江菜花生醬湯　

紫菊苣法羅麥湯　

芝麻菜濃湯　

青紫蘇味噌湯

洋芫荽大蒜湯

新鮮羅勒大蒜湯　

薄荷湯　

香菜湯　



Chapter 3 根菜湯（Root Vegetable）

洋?湯

小洋?奶油濃湯

紅酒燉煮紅洋?

洋?啤酒湯

馬鈴薯濃湯　

馬鈴薯水芹湯　

韓式馬鈴薯辣椒醬濃湯　

馬鈴薯麵疙瘩湯

胡蘿蔔濃湯　

迷你胡蘿蔔湯　

白蘿蔔泡菜辣味湯　

白蘿蔔蔬菜粥　

櫻桃蘿蔔沙拉冷湯　

蕪菁海帶絲湯　

炸牛蒡清湯　

地瓜湯　

芋頭濃湯

炒蓮藕濃湯

薑泥白味噌豆漿湯　

日本山藥濃湯　



Chapter 4 莖菜湯（Stem Vegetable）

青花椰菜濃湯

青花椰菜古斯米湯　

白花椰菜咖哩黃湯　

白花椰菜番茄紅湯

油菜花燕麥湯　

蘘荷酢橘粉條　

芥末烤梅子湯　

豆芽菜湯

綠蘆筍湯　

白蘆筍湯　

竹筍海帶芽湯　

筍乾小黃瓜蔬菜粥　



Chapter 5 蕈菇類＆穀物湯（Mushrooms & Grains）

法式蘑菇濃湯　

蘑菇咖哩　

香菇牛肝菌菇濃湯　

香菇番茄濃湯　

鴻喜菇金針菇炒豆鼓　

滑菇岩海苔湯

炒香菇義大利湯麵　

舞菇湯飯糰　

雜糧蔬菜繪飯　

蔬菜抓飯　

餺飥蔬菜湯　

蕎麥麵湯配炸蕎麥麵　

作者序



「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角



　　剛開始接觸時，「蔬菜高湯」的味道淡得讓我驚訝，無論是舌或是胃，皆感到莫名的空虛，或許是沒辦法馬上感受到蔬菜高湯的美味吧。然而，身體卻對蔬菜高湯毫無抗拒，有種滲透全身的感覺。



　　只有蔬菜，沒辦法得到滿足感。確實，因為肉類及乳製品有著鮮甜及濃郁風味，我自己以前也愛吃這一類富含油脂的食物，沒加肉、乳製品的料理，吃起來總覺得少了什麼。



　　真切感受到蔬菜力量是過了三十五歲之後。因為開始過著「蔬菜高湯」的生活，蔬食生活的變化，慢慢從體內顯現出來。



　　以「蔬菜高湯」為主的飲食生活開始後，首要的改變就是排便變得順暢，胃部及腸道感覺變得輕爽許多，能很快入睡，起床時也格外神清氣爽。



　　第一個禮拜，肌膚變好，而且能確切了解「蔬菜高湯」的美味之處。



　　第二個禮拜，肚子、脖子一帶的贅肉開始變得緊實，用尺一量，變化也具體呈現在數字上。



　　一個月過後，頭髮、指甲、關節等部位的狀態變好，讓我真切地感受到，整個身體變輕鬆了。



　　進展到這等程度後，無論是烹調蔬菜為主的料理，或是收集蔬菜的殘梗碎葉，全都變成快樂的事。因為我能夠品嘗到蔬菜的鮮甜美味，連帶愛上了這一連串的循環與模式。



　　我開始節制肉類及乳製品的份量，不知道是不是味覺變得敏感，對於過往長期使用的市售添加物，開始有格格不入的感覺。



　　「蔬菜高湯」可以應用在各式各樣的料理上，豐富日常的飲食內容，也是蔬食生活的主角。本書以一般人能輕鬆著手的湯品為主，應用篇的部分，再介紹主食及甜點的食譜。

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