Part 1 基礎常識

不同季節的時令水產………………………………006

不同海域的代表海鮮………………………………008

魚的基礎解剖學……………………………………010

自然產vs.養殖……………………………………..012

挑選新鮮海鮮的方法………………………………014

海藻的種類與特徵…………………………………016

軟體動物類的種類與特徵…………………………018

甲殼類的種類與特徵………………………………020

蝦子的種類與特徵…………………………………022

牡蠣的種類與特徵…………………………………024

鮪魚的種類與特徵…………………………………026

魚乾的種類與特徵…………………………………028

魚子醬的種類………………………………………030

計算海鮮的韓文單位………………………………031

?

Part 2 生鮮處理

鱈魚…………………………………………………034

鯛魚…………………………………………………036

白帶魚………………………………………………038

水針魚………………………………………………040

鱸魚…………………………………………………042

鯖魚…………………………………………………044

鰤魚…………………………………………………046

比目魚………………………………………………047

土魠魚………………………………………………048

??魚………………………………………………050

繁星糯鰻……..………………………………………052

虎河豚………………………………………………054

烏魚…………………………………………………058

鯽魚…………………………………………………059

泥鰍…………………………………………………060

冷凍鮪魚的解凍法…………………………………061

貝類的處理步驟……………………………………062

各種貝類的處理法…………………………………063

鮑魚…………………………………………………064

海螺………………………………………………065

軟絲仔……………………………………………066

烏賊………………………………………………068

長腕小章魚………………………………………069

短爪章魚…………………………………………069

普通章魚…………………………………………070

牡丹蝦……………………………………………072

日本對蝦…………………………………………073

竹蟹………………………………………………074

龍蝦………………………………………………076

海鞘………………………………………………077

海膽的性腺處理法………………………………078

鹽漬海蜇皮處理法………………………………079

海參………………………………………………080

乾海參泡發法……………………………………081

鮭魚子的處理法…………………………………082

日式生魚片………………………………………084

韓式生魚片………………………………………086

?

Part 3 料理食譜

韓式海鮮料理：醬悶鮑魚………………………092

韓式海鮮料理：鯛魚麵…………………………094

日式海鮮料理：赤鯥串燒………………………096

日式海鮮料理：蘿蔔燉鰤魚……………………098

中式海鮮料理：五香醬汁炸牡蠣………………100

中式海鮮料理：燴海參…………………………102

法式海鮮料理：麥年比目魚……………………104

義大利海鮮料理：義式水煮魚…………………106

泰式海鮮料理：酸辣海鮮湯……………………108

墨西哥海鮮料理：檸汁醃魚生…………………110

河豚的料理法……………………………………112

製作海鮮高湯……………………………………116

?

Part 4 閱讀生鮮

海鮮的鹽漬………………………………………122

海鮮的發酵?熟成………………………………124

海鮮的燻製………………………………………126

全面了解明太魚…………………………………128

三大海藻的故事………………………………130

全世界的海鮮發酵醬汁………………………132

烏魚子的魅力…………………………………134

全面了解柴魚片………………………………136

壽司的奧祕……………………………………138

江戶前壽司……………………………………140

關於竹防鯷魚…………………………………142

洄游性魚類……………………………………144

韓國魚蝦醬的種類……………………………146

海鮮加工調味料………………………………148

與酒類的搭配：魚類＆海鮮…………………150

世界最佳的十家海鮮餐廳……………………152