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不會失手的小份量西點:湯匙做點心 簡單輕鬆不失敗

不會失手的小份量西點:湯匙做點心

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9789869532617
小堀紀代美
陳燕華
邦聯文化
2017年9月05日
90.00  元
HK$ 76.5
省下 $13.5
 
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ISBN:9789869532617
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.5 x 23 cm / 普通級
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















      ∼日日輕烘焙,用湯匙做點心,簡單輕鬆不失敗∼  





    02?? ?作者的話

    06?? ?製作點心的主角 湯匙的特色與用法

    10?? ?用湯匙做點心的好處



    Part 1 餅乾和司康

    14?? ?【酥脆餅乾】

    16?? ?榛果脆餅

    18?? ?黑芝麻餅乾

    21?? ?杏仁瓦片酥

    22?? ?【鬆脆餅乾】

    24?? ?花生奶油醬&白巧克力餅乾

    25?? ?櫻桃巧克力餅乾

    27?? ?椰香餅乾

    28?? ?【鬆軟司康】

    28?? ?藍莓司康

    32?? ?可可杏桃乾司康

    32?? ?〈糖霜的作法〉

    33?? ?榖麥司康



    Part 2 小型蛋糕

    36?? ?【濕潤蛋糕】

    38?? ?瑪德蓮蛋糕

    39?? ?〈焦糖漿的作法〉

    41?? ?簡易版紅蘿蔔蛋糕

    41?? ?〈起司糖霜的作法〉

    42?? ?【輕蛋糕】

    44?? ?葡萄乾奶油醬夾心蛋糕

    48?? ?芒果小蛋糕

    49?? ?抹茶法式一口酥

    49?? ?莓果帕芙洛娃蛋糕



    Part3 麵包和多拿滋

    52?? ?【Q彈麵包】

    53?? ?英式烤麵餅

    55?? ?檸檬蛋黃醬

    57?? ?蘋果貝奈特餅

    59?? ?炸海苔麵包

    60?? ?【鬆軟麵包】

    60?? ?糖粉多拿滋

    64?? ?薩瓦琳蛋糕

    65?? ?咖哩起司多拿滋

    66?? ?【簡易麵包】

    66?? ?免揉佛卡夏麵包

    68?? ?Column 外帶時的創意巧思



    Part4 吉利丁凍和果凍

    71?? ?閃亮香草吉利丁凍

    72?? ?咖啡凍

    73?? ?葡萄柚鮮果凍

    75?? ?奶茶奶酪

    77?? ?綜合莓果果凍

    77?? ?綜合莓果雪酪

    79?? ?薑糖漿吉利丁凍

    80?? ?柳橙前菜吉利丁凍

    81?? ?西班牙冷湯凍

    82?? ?無花果白酒果凍



    Part5 慕斯和義式半凍冰糕

    85?? ?巧克力慕斯聖代

    87?? ?優格慕斯

    89?? ?現做焦糖慕斯

    91?? ?奶油起司半凍冰糕

    93?? ?檸檬蛋黃醬半凍冰糕



    94?? ?需準備的器具

    95?? ?需準備的材料









      如果用湯匙就能做出點心的話……

      

      某天,我腦海中突然閃過這個念頭。

      

      仔細觀察了湯匙,

      即可發現在製作點心的各種畫面中有各種用法。

      有像打蛋器那樣,用來攪拌麵糊,也有像橡皮刮刀那樣,用來整成一糰,

      或像刮板那樣,用來切割材料……

      也可用來整形或裝飾。

      

      本書主要介紹的是,從我經常製作的點心食譜中,

      選出用湯匙較容易製作的項目,再加點巧思的內容。

      

      老實說,點心製作的成果如何,

      與使用的器具有差別。

      在我經營的點心教室中,

      我也經常談到精確且分別使用各種器具的重要性。

      

      不過,刻意只用湯匙來製作點心,

      是因為如果這種作法,能成為讓各位輕鬆製作點心的契機的話,也非常不錯。

      如果每天都要吃的點心,不需要神經兮兮地想著「這種點心非這樣做不可!」

      而能兩三下就做好,也非常美味,

      只要有差不多的食譜,就可以了。

      

      對於平常有在做點心的人來說,

      或許有些內容是顛覆常識的,

      但應該會覺得非常驚訝:

      「怎麼這麼簡單就能做出來!」

      當然,如果熟練後,想配合各種用途使用手邊適當的器具,

      也沒有關係。

      

      對於以前覺得製作點心敬而遠之的人,

      或是想和孩子一起愉快地製作點心的人,

      如果你們能興奮地說出「這種作法我也可以試看看!」的話,

      本人將倍感榮幸。


      小堀紀代美




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