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零失敗免揉麵包44款:不用揉更美味!

零失敗免揉麵包44款:不用揉更美味!

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9789864754991
真藤舞衣子
安珀
台灣東販
2017年10月26日
100.00  元
HK$ 90  






ISBN:9789864754991
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 88頁 / 18.2 x 20.5 cm / 普通級
    精緻美食


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















      徹底顛覆「做麵包=很辛苦」的觀念!

      只要在缽盆中放入材料混合即可。

      製作出的麵包外側酥脆、內層Q彈,

      完全不會輸給麵包店的成品!





    002_前言



    「冷藏發酵」絕不會失敗的

    NO KNEAD BREAD 1

    Ciabatta 巧巴達麵包



    014_基本的免揉麵包.巧巴達麵包

    016_毛豆巧巴達麵包

    018_番茄乾巧巴達麵包

    018_芝麻巧巴達麵包

    020_培根乳酪巧巴達麵包

    022_核桃巧巴達麵包

    024_橄欖巧巴達麵包

    024_腰果巧巴達麵包

    026_可可糖漬橙皮巧巴達麵包

    028_甘藷奶油乳酪巧巴達麵包

    030_甘納豆巧巴達麵包

    032_紅茶巧巴達麵包

    032_巧克力巧巴達麵包

    034_蔓越莓夏威夷豆

    白巧克力巧巴達麵包



    036_冷藏發酵Arrange 1

    「放入模具中」原味吐司麵包



    038_冷藏發酵Arrange 2

    「放入鍋子中」鄉村麵包



    040_冷藏發酵Arrange 3

    「放入長方形淺盤中」肉桂卷



    「短時間發酵」立刻就能做好的

    NO KNEAD BREAD 2

    Focaccia 佛卡夏麵包



    046_基本的免揉麵包.迷迭香佛卡夏麵包

    048_羅勒莫扎瑞拉乳酪番茄醬佛卡夏麵包

    050_馬鈴薯迷迭香佛卡夏麵包

    052_紫甘藍德國酸菜維也納香腸佛卡夏麵包

    速成紫甘藍德國酸菜

    054_?仔魚帕馬森乳酪佛卡夏麵包

    054_香蔥鯷魚佛卡夏麵包

    056_甜菜卡蒙貝爾乳酪佛卡夏麵包

    058_乾咖哩佛卡夏麵包

    乾咖哩

    060_蕈菇佛卡夏麵包

    060_櫛瓜佛卡夏麵包

    062_焗烤洋蔥佛卡夏麵包

    064_金橘奶油乳酪佛卡夏麵包

    066_蘋果佛卡夏麵包

    068_焦糖香蕉佛卡夏麵包

    068_芒果椰絲佛卡夏麵包

    070_無花果戈貢佐拉乳酪佛卡夏麵包

    072_洋梨馬斯卡波?乳酪佛卡夏麵包



    「不用發酵」只需攪拌的

    NO KNEAD BREAD 3

    Soda Bread 蘇打麵包



    076_基本的免揉麵包.蘇打麵包

    078_玉米蘇打麵包

    080_乾燥香草蘇打麵包

    080_雜糧蘇打麵包

    082_抹茶白巧克力蘇打麵包

    082_胡蘿蔔蘇打麵包

    084_葡萄乾蘇打麵包

    084_香蕉核桃蘇打麵包



    Column

    042_三明治

    043_開胃小點

    086_免揉麵包Q&A

    087_器具和材料





    前言

      

      我曾經想過

      要善加運用身為料理家累積至目前的經驗,

      希望有一天能編寫一本讓每個人都能輕鬆做出美味麵包的書。

      

      因此,我下定決心想要徹底改變

      「做麵包=很辛苦」這樣的觀念!

      在不斷嘗試錯誤之後,好不容易得到的成果就是「免揉麵包」。

      

      這是省略了至今最費力氣和最花時間的

      「揉麵團」的作業,只需要在缽盆中一圈圈地攪拌,

      就能輕鬆享受道地的麵包製作的方法。

      與普通的麵包相較之下流程也比較少,揉麵團的力氣和場所統統不需要。

      而且,不只是「免揉麵團」,

      藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」等,

      對於發酵時間也作了調整,

      製作出的食譜可以將麵粉所具備的「美味」發揮到極致,

      卻又自然而優雅地貼近製作者的生活風格。

      

      從製作麵包的新手,

      到過去一直仰賴麵包機的人,

      如果大家都能體驗到前所未有的、

      麵包製作的樂趣,是我最樂見的事。

      

      正因為是水分多的麵團才可以品嘗到的

      外層的酥脆感和內層的軟綿感……

      還有,被剛出爐的麵包令人垂涎的香氣包圍住的幸福感……

      希望可以透過這本書

      與大家共享這幸福無比的片刻時光。  

      
      ———真藤舞衣子




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