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吃涼拌:餐桌的超級良伴!清爽、營養、快速上菜

吃涼拌:餐桌的超級良伴!清爽、營養、快速上菜

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9789864011810
真藤舞衣子
張俊翰
瑞昇
2017年7月05日
93.00  元
HK$ 79.05  






ISBN:9789864011810
  • 規格:平裝 / 128頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤

















    餐桌的超級良伴!

    清爽、營養、快速上菜





    前言 002

    涼拌料理的優點 006

    製作美味的涼拌料理 008



    第1章 基本

    高湯醬油涼拌

    蘿蔔泥拌炸茄子和櫛瓜 012

    高湯醬油拌菇類和山茼蒿 014

    高湯醬油拌彩色蔬菜 015

    三杯醋涼拌

    三杯醋拌竹筴魚、秋葵、蘘荷 016

    和風醃菜 018

    三杯醋拌蝦子、海帶芽、小黃瓜 019

    芝麻涼拌

    芝麻拌蘆筍 020

    芝麻拌雞柳和四季豆 022

    芝麻拌花椰菜 023

    豆腐涼拌

    豆腐拌菠菜 024

    豆腐拌百合根和蔥 026

    豆腐涼拌柿子乾和山茼蒿 027

    醋味噌涼拌

    醋味噌拌油菜和花蛤 028

    醋味噌拌螢火魷和獨活 030

    醋味噌拌酪梨和日本分蔥 031



    第2章 涼拌蔬菜

    白高湯、柚子胡椒拌根菜類與菇類 034

    燒烤風涼拌南瓜和番薯 036

    魚露、檸檬汁拌豆芽菜 038

    涼拌烤香菇和日本分蔥 039

    涼拌埃及國王菜和山藥 040

    鹽昆布拌青椒 041

    涼拌甜菜、紅蘿蔔、橘子 042

    涼拌烤蠶豆和蘘荷 043

    款冬味噌拌春季時蔬 044

    土佐風涼拌烤竹筍 045

    XO醬馬鈴薯沙拉 046

    柴漬馬鈴薯沙拉 046

    黑醋拌小番茄 048

    懷舊的涼拌水果 049

    青海苔橘醋拌炸山藥 050

    脆鹹蘿蔔 051

    涼拌香味蔬菜和帕馬森起司 052

    辣白菜 053

    涼拌馬鈴薯絲和香菜 054

    煎酒拌炸牛蒡和京水菜 055

    ● 把食材當成調味料 056



    第3章 肉類涼拌

    橘醋拌涮豬肉 060

    涼拌肉味噌和牛蒡 062

    肉味噌 063 

    青紫蘇青醬拌煮雞肉 064

    橘醋拌煮雞肉和蒸高麗菜 064

    檸檬拌牛肉和香菜 066

    涼拌雞柳和榨菜 067

    涼拌雞絞肉和芋頭 068

    香味涼拌酥脆豬肉 069

    涼拌雞腿肉和秋葵 070

    芝麻醋拌雞皮和鴨兒芹 070

    辣味涼拌牛肉和小黃瓜 072

    醬油麥麴涼拌生火腿、蘑菇、芝麻菜 074

    涼拌雞胗 076

    梅子涼拌雞柳和西洋菜 077



    第4章 涼拌魚貝類

    豆渣拌煙燻鮭魚 080

    涼拌乾貨和鮮豔蔬菜 082

    涼拌金槍魚和紅蘿蔔 084

    咖哩美乃滋拌蝦子和酪梨 085

    西洋菜醬汁拌帆立貝 086

    鱈魚子拌白腎豆 087

    檸檬拌仔魚和高麗菜 088

    煎酒拌鯛魚 089

    花生醬拌魚貝類 090

    涼拌帆立貝罐頭、蘿蔔、蘋果 092

    乾燥番茄拌章魚、油菜 093

    鹽昆布拌鮪魚和酪梨 094

    涼拌酒盜和酒糟 095

    涼拌火烤烏賊和水芹 096

    南洋風涼拌鰤魚 098



    第5章 涼拌豆、乳製品和乾貨

    涼拌羊栖菜、炸豆皮、小松菜 102

    涼拌油豆腐和水煮蛋 104

    涼拌豆腐和榨菜 106

    涼拌豆渣和鮮豔蔬菜 107

    涼拌水母和雞肉 108

    涼拌煙燻蘿蔔 和馬斯卡彭起司 109

    涼拌羊栖菜和岡羊栖菜 110

    涼拌乾豆腐皮和荷蘭豆芽 111

    鮮奶油起司和蔥的特製涼拌豆腐 112

    和風冬粉 113

    糙米涼拌沙拉 114

    漢方醬汁拌薏仁 115

    醋拌乾蘿蔔絲和紫甘藍菜 116

    ●調味料 118



    第6章 手製調味料

    橘醋醬油 122

    白高湯醬油 122

    美乃滋 124

    煎酒 124

    醬油麥麴 126

    鹽麴 126

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