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112種超人氣手作麵包

112種超人氣手作麵包

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訂購需時10-14天
9789865962524
黎國雄
華翔文創
2017年11月02日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789865962524
  • 叢書系列:美食藝術
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 24 cm / 普通級
    美食藝術


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











      本書介紹了112種風味各異的麵包,可以滿足不同人群的口味需求。全書將麵包的製作分為「初級」、「中級」、「高級」三個階段,採取循序漸進的教學原則,無論有無經驗,都可輕鬆掌握;且每款麵包的後面都附有詳細的步驟圖片及文字解析,名師實際操作,只要你認真學習,就一定能做出美味的麵包。



    本書特色



      甜點大廚無私教學,帶你動手做出香噴噴的可口麵包!




      可頌、菠蘿、吐司、奶酥麵包、法國麵包……新鮮現烤、剛出爐的熱騰騰麵包,撲鼻而來的香氣加上鬆軟綿密的口感,不管是當作早餐還是下午茶,都讓人食指大動!本書精選112種不同口味的麵包,由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導,新手也可以嘗試製作麵包的樂趣,絕對零失敗輕鬆上手!



      1.烘焙業名師黎國雄全力打造的麵包教科書。

      2.常見問題解析+常用工具介紹+基礎餡料制作,零基礎、沒經驗也不怕!

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    Part 1 麵包制作基礎知識

    008? 制作麵包的基礎原料

    010? 制作麵包的基本工具及常見問題

    013? 麵包的保存方法及保質期

    014? 椰蓉餡

    014? 雞尾餡

    015? 蘋果餡

    015? 巧克力餡

    016? 椰子餡

    016? 流沙餡

    017? 乳酪餡

    017? 椰奶提子餡

    018? 乳酪克林姆餡

    018? 蒜蓉餡

    019? 蛋黃醬

    019? 黃金醬

    020? 沙拉醬

    020? 紫香麵糊

    021? 泡芙糊

    021? 酥菠蘿

    022? 香酥粒

    022? 鬆酥粒

    023? 菠蘿皮

    024? 廣式菠蘿皮

    025? 起酥皮



    Part 2 初級麵包制作

    028? 風味獨特的「辣」麵包:乳酪紅椒麵包

    030? 護目防夜盲:胡蘿蔔營養麵包

    032? 香甜可口:牛油麵包

    034? 補腎明目:枸杞養生麵包

    036? 好吃又實惠:花生球

    038? 補血潤肺:杏仁葡萄乾麵包

    040? 簡簡單單咖啡香:咖啡麵包

    042? 美味又營養:優格麵包

    044? 女人最愛的美食:紅糖麵包

    046? 全家人愛吃的:蘋果麵包

    058? 堪比披薩:洋蔥芝士麵包

    050? 酸酸甜甜:草莓麵包

    052? 孩子的最愛:蜜豆黃金麵包

    054? 飯後小甜點:巧克力球

    056? 補血生津:美式葡萄乾麵包

    058? 港式麵包經典款:雞尾麵包

    060? 外酥里嫩:芝士可頌麵包

    062? 醇香濃郁:黃金杏仁麵包

    066? 好吃又好看:果盆子麵包

    066? 擺脫單調:雙色和香麵包

    068? 孩子喜愛的甜點:香炸甜玩子串

    070? 簡易麵包:三明治吐司

    072? 鮮香濃郁:香菇芝士吐司

    074? 香濃滋味:玉米三明治



    Part 3 中級麵包制作

    078? 麵包中的「貴族」:鮑汁叉燒麵包

    080? 忘不了的美味:流沙麵包

    082? 花樣麵包:西式香腸麵包

    084? 老幼皆宜的甜品:菠蘿蜜豆麵包

    086? 潤腸保健:燕麥起酥麵包

    088? 法式美味:可頌麵包

    090? 擋不住的美味:田園風光麵包

    092? 酸甜可口:番茄麵包

    094? 此物最相思:瑞士紅豆麵包

    096? 好吃看得見:玉米芝士麵包

    098? 鬆軟香甜:亞提士麵包

    100? 營養豐富:番茄蛋麵包

    102? 香中帶辣:黑椒熱狗丹麥麵包

    104? 香甜糯軟:紅豆辮子麵包

    106? 最佳早餐:肉鬆芝士麵包

    108? 經典粗糧麵包:全麥長棍麵包

    110? 香脆可口:培根串

    112? 濃濃椰香:雪山椰卷



    Part 4 高級麵包制作

    116? 永恒經典:中法麵包

    118? 營養美味:全麥核桃麵包

    120? 清香可口:乳酪蘋果麵包

    122? 鬆軟可口:奶露條麵包

    124? 永不過時的經典美味:奶油麵包

    126? 香甜可口:玉米沙拉麵包

    128? 潤腸通便:腰果全麥麵包

    130? 淡淡蘋果香:維也納蘋果麵包

    132? 酸香糯軟:優格酪麵包

    134? 葷素搭配:洋蔥培根麵包

    136? 鮮香誘人:芝士火腿麵包

    138? 日式風味:甘納豆麵包

    140? 香酥可口:椰子丹麥麵包

    142? 淡淡奶香:牛奶香酥麵包

    144? 濃濃椰奶香:奶油椰子麵包

    146? 香脆鮮美:炸香菇雞麵包

    148? 酸甜香軟:藍莓菠蘿麵包

    150? 護眼防衰:蝦仁玉米麵包

    152? 提高免疫力:雞肉芝士麵包

    154? 蒜香濃郁:蒜蓉麵包

    156? 甜點中的「明星」:菠蘿葡萄麵包

    158? 營養豐富全面:香芹熱狗麵包

    160? 補腎強身:乳酪枸杞麵包

    162? 補血養顏:紅糖葡萄麵包

    164? 酸甜酥軟:番茄牛角麵包

    166? 麵包中的「情侶」:蝴蝶丹麥麵包

    168? 耐人尋味:椰奶葡萄丹麥麵包

    170? 孩子鐘愛的美食:糖麻花麵包

    172? 香甜鬆軟:瓜子仁麵包

    174? 鮮香營養:香菇雞麵包

    176? 香甜可口:毛毛蟲麵包

    178? 健脾養胃:南瓜芝士麵包

    180? 細膩綿軟:蔓越莓辮子麵包

    182? 日式風味:甘納和風麵包

    184? 香甜誘人:禾穗椰蓉麵包

    186? 鮮美香軟:黃桃麵包

    188? 香醇美味 :椰奶提子麵包

    190? 香甜可口:調理肉鬆麵包

    192? 老幼皆宜的佳品:核桃葡萄丹麥麵包

    194? 營養豐富的早餐:番茄熱狗丹麥麵包

    196? 經典培根:培根可鬆麵包

    198? 吃過就忘不了:巧克力菠蘿麵包

    200? 甜膩鮮香:栗蓉麻花麵包

    202? 麵包店「明星」:奶酪藍莓麵包

    204? 香酥美味:起酥肉鬆麵包

    206? 好吃又好看的小甜點:菠蘿椰子麵包

    208? 香甜糯軟:黃金玉米麵包

    210? 暈素搭配:香芹培根麵包

    212? 健脾開胃:南瓜麵包

    214? 健腦補血:葡萄核桃吐司

    216? 明目護肝:甘筍吐司

    218? 淡淡橙香:香橙土司

    220? 甜里帶點酸:蔓越莓吐司

    222? 鮮香美味:香菇雞粒吐司

    224? 不一樣的味道:培根芝士吐司

    226? 鹹鮮微辣:黑椒熱狗吐司

    228? 營養又美味的早餐:火腿蛋三明治

    230? 香酥美味:焗烤肉鬆三明治

    232? 美滋美味:培根芝士三明治

    234? 吃過就忘不了:香菇培根卷

    236? 鬆軟香甜:奶油吉士條

    238? 香甜難忘:法式芝麻棒

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