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人氣精選和風乳酪洋?子(增訂版)

人氣精選和風乳酪洋?子(增訂版)

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訂購需時10-14天
9789865898649
黃威達
膳書房
2017年12月15日
153.00  元
HK$ 130.05
省下 $22.95
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:9789865898649
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 176頁 / 21 x 26 x 1.2 cm / 普通級
    烘焙屋系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















      ★好評不斷、廣受讀者讚賞的乳酪洋?子專書★

      《極上和風乳酪洋?子》加值珍藏版,名店主廚首次亮相的私房手作!




      無論是口感厚實、香氣濃郁的烘烤乳酪蛋糕,還是滑嫩冰涼、入口即化的雪藏乳酪,都是深受國人喜愛的熱門甜點,從專賣店到各大小烘焙點心房都可見其身影,可見人氣之高。



      風靡全台的超人氣乳酪甜點,竟是大師不藏私的親自傳授!



      帶您從材料到製法,教您圖解人氣乳酪甜點的製作秘訣。



      將不同乳酪的風味特色,結合出驚世的美味,用取得容易的各式乳酪與不同素材結合,為乳酪甜點愛好者量身設計絕佳美味的乳酪甜點教作,囊括時下當道的新主流,以及人氣經典等各式特色乳酪糕點。



      想一次搞懂風靡台日的人氣乳酪甜點,並習得美味製作,不必出國拜師,本書一次收錄作者的私房拿手創作,暢銷台、日,吸引排隊人潮的招牌風味,讓你不必人擠人也能享用!



      蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾、多樣化的乳酪甜點,作者將多年實作經驗濃縮淬鍊,結合製作技術全圖解完整示範,讓您一次學會!



      除了圖解示範外,並就操作時容易失誤的地方加強說明。此外還提供作者的撇步與要訣提點,以及職人的獨家祕訣,這些都是專業等級的成功關鍵,不藏私的經驗傳授,讓您只要跟著書中作法實作,也能重現名店的乳酪甜點。



    本書特色



      《極上和風乳酪洋?子》加值珍藏版:增加主廚首度公開的新作風味,人氣暢銷的名店極品,在家也能享用。



      獨門創意大公開:名店主廚的獨家乳酪蛋糕食譜,極致完整重現。專業製?技巧讓您一次全學到。



      乳酪的特色介紹:將乳酪的特色、風味與搭配詳加說明,做出絕品好滋味。



      完整解析所有基礎功:從材料、器具、模型分類說明,到各式底層質地、基本技法,全方位傳授,是學習乳酪甜點的必備工具書。



      專業技巧傳授:基本發泡打法、烤焙法、脫模、分切,就不同類型教您實用的技巧,跟著主廚打好基礎。





    06 Say Cheese!讓人微笑的幸福滋味

    08從認識乳酪開始吧!

    10製作乳酪甜點的材料&工具

    10基本的材料、各式風味的裝飾配料

    12基本的工具&各式模型

    14乳酪甜點的重點

    18讓乳酪甜點更加美味的基本技巧

    19基本的製作

    21打造完美的底層質地



    1人氣定番乳酪蛋糕

    24BASIC海綿蛋糕

    25BASIC巧克力海綿蛋糕

    26BASIC抹茶海綿蛋糕

    27北海道半熟乳酪

    30貝雷克蘭姆葡萄乳酪

    32抹茶紫米紅豆乳酪

    34雲石咖啡乳酪蛋糕

    36黑爵可可榛果乳酪

    38巧克力童夢

    40老爺爺乳酪蛋糕

    42細雪乳酪天使圈

    44千層乳酪蛋糕

    46和三盆糖蛋糕卷

    48乳酪栗子蛋糕卷

    50舒芙蕾蛋糕卷

    52栗子南瓜乳酪卷

    54莓果甜心乳酪卷



    2新食口感乳酪糕點

    60絹?乳酪蛋糕

    62檸檬雪融乳酪蛋糕

    64雪藏莓果乳酪

    66草莓之丘乳酪蛋糕

    70櫻桃綺思蛋糕

    72布紗百香蕾雅乳酪

    76東京鮮奶布丁蛋糕

    78北海道泡芙蛋糕

    80芒果乳酪布雪

    83札榥布丁燒

    86和風豆乳布丁

    88雪白芙蓉乳酪布丁

    90莓果雪戀布丁



    3專屬限定乳酪燒?子

    94水果乳酪史多倫

    96白巧克力乳酪長條

    98夏橙乳酪瑪德蓮

    100漿果乳酪瑪芬

    102芋見乳酪燒

    104奶油乳酪布列塔尼酥餅

    106甘栗乳酪玫瑰脆餅

    108圓頂乳酪小禮帽

    110抹茶乳酪雪之?

    112葡萄夾心餅

    114艾達乳酪酥餅

    116冬戀乳酪奇摩芙

    118乳酪松茸球



    4暖心午茶乳酪塔派

    122BASIC塔皮

    123BASIC杏仁塔皮

    124BASIC甜味派皮

    125BASIC派皮

    126熔心布丁塔

    128黃金炙燒乳酪派

    130果香檸檬乳酪派

    132莎布列乳酪金磚

    136焦糖蘋果乳酪派

    140沁心百香乳酪塔

    142白朗香檸乳酪塔

    144小山圓抹茶乳酪塔

    146甜橙乳酪塔

    148粉雪乳酪塔



    PLUS主廚的自信之作

    152粉雪櫻情融心乳酪

    157蜂蜜凹起司蛋糕

    160雪?岩乳酪條

    164雲朵乳酪舒芙蕾卷

    168濃厚炙燒生起司布丁

    171細雪乳酪藏心磅蛋糕



    56COLUMN關於蛋糕卷的ABC




    其 他 著 作
    1. 極上和風乳酪洋菓子