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烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析∼含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類(第六版)

烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析∼含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類(第六版)

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9789864303717
吳青華
新文京
2018年2月01日
150.00  元
HK$ 150  






ISBN:9789864303717
  • 規格:平裝 / 272頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 六版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料,再結合作者們豐富的教學經驗編寫而成,從基礎的原料、器材解說開始,再帶入各項產品製作技巧與重點,以詳細圖文解說,讓讀者瞭解該產品的製作技巧。



      全書分為四大部份:第一部分為應檢術科考前須知,收錄完整的考場規則、製作報告表、衛生要求、參考配方表表格、評審計分項目與評分表、時間配當表等相關資料;第二部份為烘焙基礎實務,介紹基礎的常用原料、器材及計算等知識;第三部份為術科考題實戰演練,以詳細圖文解說,帶領讀者實際操作,並瞭解各項產品製作技巧與重點;第四部份為學科試題題庫精析,書中提供解答,並加以重點解析。循序漸進帶領讀者做好應考準備,順利應試過關。



      此外,本書將製作報告表中之製程以流程圖方式呈現,除清楚表達製程外,並簡化書寫程序,期使讀者能更清楚瞭解製程。更由於衛生福利部主導HACCP(食品安全管制系統)中進行危害分析時必須以流程圖方式表示,針對此點,本書更強調流程圖之重要性。



      目前大眾對流程圖表示法仍不熟悉,可能因為甚少有人去強調推動,也可能因為大家以熟悉傳統條列方式表達。隨法規之精進,未來HACCP進行危害分析時之主流,我們對於食品製程以流程圖示法來表示有更進一步需要推廣之認知。



      本書自2012年8月出版第一版以來,受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材,並經常改版更新。第六版除了依據政府最新公告「技術士技能檢定烘焙食品丙級」的參考資料進行更新,並調整部分考題製作步驟的圖片與文字敘述,使流程更順暢易懂,讓讀者掌握第一手最新資訊。有志投入烘焙領域的人,可經由此書學到更多考照知識,是準備取得烘焙丙級技術士證照的最佳應考參考書。



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    Part 01 應檢術科考前須知

    1-1 一般性應檢須知

    1-2 專業性應檢須知

    1-3 術科指定參考配方表

    1-4 術科測驗製作報告表

    1-5 術科技能檢定評分表

    1-6 術科測試時間配當表



    Part 02 烘焙基礎實務

    2-1 常用烘焙原料

    2-2 常用烘焙器材介紹

    2-3 烘焙計算



    Part 03 術科考題實戰演練

    ☆麵包職類

    麵包實作基本常識

    077-900301 A:山形白土司

    077-900301 B:布丁餡甜麵包

    077-900301 C:橄欖形餐包

    077-900301 D:圓頂葡萄乾土司

    077-900301 E:圓頂奶油土司

    077-900301 F:紅豆甜麵包

    077-900301 G:奶酥甜麵包

    ☆西點蛋糕職類

    西點蛋糕實作基本常識

    077-900302 A:巧克力戚風蛋糕捲

    077-900302 B:大理石蛋糕

    077-900302 C:海綿蛋糕

    077-900302 D:香草天使蛋糕

    077-900302 E:蒸烤雞蛋牛奶布丁

    077-900302 F:泡芙(奶油空心餅)

    077-900302 G:檸檬布丁派

    ☆餅乾職類

    餅乾實作基本常識

    077-900303 A:貓舌小西餅

    077-900303 B:葡萄乾燕麥紅糖小西餅

    077-900303 C:調味小餅乾

    077-900303 D:奶油小西餅

    077-900303 E:瑪琍牛奶餅乾

    077-900303 F:蘇打餅乾

    077-900303 G:椰子餅乾



    Part 04? 學科試題題庫精析

    90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目

    07700 烘焙食品丙級檢定題庫解析



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