目錄



本書的使用方法?? ?6



Lesson1? CREAM

玫瑰裱花蛋糕（玫瑰花嘴）　8

小花朵蛋糕?? ?9

瑰裱花蛋糕（星形花嘴）?? ?10

褶邊裱花蛋糕?? ?11

扇貝裱花蛋糕?? ?12

結婚蛋糕?? ?13

漸層蛋糕?? ?14

漸層奶油霜蛋糕?? ?15

水滴裱花蛋糕?? ?16

奶油霜裝飾蛋糕?? ?17

奶油霜擠法範例1? 18

奶油霜擠法範例2? 19

奶油霜擠法範例3? 20

奶油霜擠法範例4? 21

奶油霜裝飾杯子蛋糕?? ?22

巧克力裝飾杯子蛋糕?? ?24

水果裝飾杯子蛋糕?? ?25



Lesson2? FRUITS

簡單的小蛋糕?? ?36

擠花小蛋糕?? ?37

方形小蛋糕?? ?38

擠花的蒙布朗?? ?39

紅色水果塔?? ?40

綠色水果塔?? ?41

帕芙洛娃蛋糕?? ?42

擠花蛋白霜檸檬塔?? ?43



Lesson3? CHOCOLATS

黑森林蛋糕?? ?50

方形巧克力蛋糕?? ?51

魔鬼蛋糕?? ?52

甘納許巧克力蛋糕?? ?53

布朗尼?? ?54

棋盤蛋糕?? ?55

糖果屋?? ?56

摩卡巧克力淋醬蛋糕?? ?57



Lesson4? DECORATION

文字描繪?? ?64

生日蛋糕?? ?65

烤蛋白霜?? ?66

烤蛋白霜裝飾蛋糕?? ?67

圓形食用花裝飾蛋糕?? ?68

咕咕霍夫形食用花裝飾蛋糕?? ?69

彩糖裝飾杯子蛋糕?? ?70

彩糖裝飾蛋糕?? ?71

淋糖霜蛋糕?? ?72

頂部裝飾品蛋糕?? ?73

食用頂部裝飾材料?? ?74

各式各樣的裝飾用品?? ?75



Lesson5 基本作法



製作蛋糕的事前準備?? ?81



蛋糕體

海綿蛋糕?? ?82

奶油蛋糕?? ?84

漸層蛋糕?? ?85

奶油杯子蛋糕（馬芬）?? ?86

植物油杯子蛋糕（馬芬）?? ?87

塔（杏仁塔）?? ?88

小圓塔?? ?90

磅蛋糕?? ?91

巧克力蛋糕?? ?92

棋盤蛋糕?? ?93



奶油霜

奶油糖霜（瑞士蛋白霜）?? ?94

奶油糖霜（義式蛋白霜）?? ?95

奶油糖霜（簡易）?? ?96

奶油乳酪糖霜?? ?96

鮮奶油?? ?97

檸檬糖霜?? ?98

巧克力甘納許?? ?99

巧克力鮮奶油?? ?99

準備擠花袋?? ?100

奶油霜的擠法（平面）?? ?101

奶油霜花朵的擠法（立體）?? ?104

抹平?? ?106

以湯匙、叉子作出花紋?? ?108

奶油霜裝飾法?? ?110



頂部裝飾

基本款蛋白霜?? ?112

加入蛋糕麵糊的蛋白霜?? ?112

烤蛋白霜?? ?113

帕芙洛娃蛋糕?? ?113

裝飾用蛋白霜?? ?113

糖霜?? ?114

奶油霜、蛋白霜、糖霜染色?? ?115

文字描繪?? ?116



巧克力鏡面?? ?118

淋醬蛋糕、捲邊巧克力、薄片巧克力?? ?119

蕾絲巧克力?? ?120



水果

水果、花朵、香草的事前準備?? ?121

作出光澤感?? ?122



切片方式&保存方法?? ?123



材料?? ?124

工具?? ?126

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序



　　對我而言，甜點是宛如一個又一個的美夢。

　　我從小就一直對甜點這個閃閃發亮的世界充滿憧憬。

　　美麗的奶油霜擠花、色彩繽紛的水果、光澤閃耀的巧克力、

　　清純可愛的食用鮮花、粉嫩色系的裝飾彩糖……

　　只要輕輕撒上糖粉，瞬間就能展現甜點的華麗感。

　　接觸甜點製作之前的我，是ㄧ個總是盯著甜點店的櫥窗和迷人的外文書看的人。

　　那些迷人的甜點，就只能在甜點店裡才買得到嗎？

　　其實並不盡然如此，只要掌握到訣竅，在家也能自己動手作。



　　在本書中，我整理出一系列容易在家中的蛋糕基本裝飾技巧，

　　尚未習慣製作方法時，也許會遇到一些困難。



　　但學會蛋糕體作法及裝飾技巧後，自由自在地組合運用，就能作出喜歡的甜點。

　　只要將本書出現的甜點，變換奶油霜的顏色，或改變表面的裝飾品，

　　就能作出完全不同感覺的甜點了。



　　「那個花樣到底要怎麼作出來呢？」我網羅了初學者在製作甜點上常見的疑問，

　　並針對問題作了許多研究，再以淺顯易懂的方式介紹給您。

　從外型由小至大，再從簡單到困難，本書所介紹的甜點相當廣泛。

　　可自由選擇您喜歡的品項，試著挑戰看看吧！



　　當甜點完成時，我每次都會在陶醉其中，不禁讚嘆「甜點真的是魔法啊！」，

　　每每心動不已、喜不自勝，一次又一次地被甜點的魅力擄獲。

　　也希望能將這個小小的魔法傳達給您。

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