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比利戰爭【完整新譯本】
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完美戚風蛋糕教科書:徹底解剖製作要領與失敗原因,成功關鍵就在這一本!

完美戚風蛋糕教科書:徹底解剖製作要領與失敗原因,成功關鍵就在這一本!

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9789865520182
福田淳子
李亞妮
邦聯文化
2020年10月05日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789865520182
  • 叢書系列:悅滋味
  • 規格:平裝 / 104頁 / 18.5 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕












      ?雙尺寸蛋糕材料比例+絕不失敗的操作細節


      ?粉油糖水的份量變換對照,做出∞的口味


      ?14∼23cm模型隨你選,掌握需求的蛋糕尺寸


      ?蛋糕做壞了?沒關係,搖身變成杯裝甜點


      ?常見失敗案例與對策VS.絕對美味的5大關鍵


    ?


      口感輕盈鬆軟+材料少,作法簡單+味道可做許多變化


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      擁有這三項優點的戚風蛋糕,製作過程其實有許多不可漏掉的小祕訣!


      書末附有「戚風蛋糕完美筆記」,仔細介紹不同材料、烤模之間的差異,


      跟著福田老師一起做,就能做出不失敗的美味戚風蛋糕!


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      戚風蛋糕美味5大關鍵


      ?確實按照食譜配方製作


      戚風蛋糕的口感左右於水分、油脂及麵粉量的平衡,比例失衡就很容易失敗。書中詳細介紹不同烤模的份量比例,照著做就對了!


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      ?蛋黃和蛋白要確實分乾淨


      食譜內若有使用含有油脂的材料,容易使蛋白霜消泡。一開始可先從基本戚風蛋糕開始做起,再挑戰有標示易消泡符號的食譜吧!?


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      ?餡料要切細碎


      戚風蛋糕的麵糊較輕盈,若餡料太重很容易沉到底部,建議盡量將餡料切細碎或磨成泥狀再加入。


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      ?作業要快速


      麵糊接觸空氣的時間越久,狀態會越變越糟,變得容易失敗。因此在混合蛋白霜和蛋黃麵糊時動作要迅速確實。


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      ?先從最基本的開始挑戰


      各種戚風蛋糕的作法和流程都差不多,但因使用材料不同,製作難度也會不同。先從基本的食譜開始熟悉製作過程吧!



     






    什麼是戚風蛋糕? 6










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