Part A、報名資格



Part B、術科測試應檢人須知

一、一般說明

二、應檢人自備工( 用) 具

三、應檢人服裝參考圖

四、測試時間配當表



Part C、術科測試參考試題

一、共通原則說明

二、參考烹調須知

三、測試題組內容



Part D、術科測試評審標準及評審表

一、評審標準

二、技術士技能檢定中餐烹調丙級

◎葷食項衛生評分標準

刀工總表

刀工示範

水花總表

水花示範

盤飾總表

盤飾示範

三段式打蛋法



Part E、術科全解析：301 大題總表



301-1 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

青椒炒肉絲

茄汁燴魚片

乾煸四季豆



301-2 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

燴三色肉片

五柳溜魚條

馬鈴薯炒雞絲



301-3 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

蛋白雞茸羹

菊花溜魚球

竹筍炒肉絲



301-4 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

黑胡椒豬柳

香酥花枝絲

薑絲魚片湯



301-5 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

香菇肉絲油飯

炸鮮魚條

燴三鮮



301-6 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

糖醋瓦片魚

燜燒辣味茄條

炒三色肉丁



301-7 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

榨菜炒肉片

香酥杏鮑菇

三色豆腐羹



301-8 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

脆溜麻辣雞球

銀芽炒雙絲

素燴三色杏鮑菇



301-9 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

五香炸肉條

三色煎蛋

三色冬瓜捲



301-10 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

涼拌豆干雞絲

辣豉椒炒肉丁

醬燒筍塊



301-11 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

燴咖哩雞片

酸菜炒肉絲

三絲淋蛋餃



301-12 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

雞肉麻油飯

玉米炒肉末

紅燒茄段



Part F、術科全解析：302 大題總表



302-1 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

西芹炒雞片

三絲淋蒸蛋

紅燒杏菇塊



302-2 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

糖醋排骨

三色炒雞片

麻辣豆腐丁



302-3 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

三色炒雞絲

火腿冬瓜夾

鹹蛋黃炒杏菇條



302-4 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

鹹酥雞

家常煎豆腐

木耳炒三絲



302-5 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

三色雞絲羹

炒梳片鮮筍

西芹拌豆干絲



302-6 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

三絲魚捲

焦溜豆腐塊

竹筍炒三絲



302-7 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

薑味麻油肉片

醬燒煎鮮魚

竹筍炒肉丁



302-8 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

豆薯炒豬肉鬆

麻辣溜雞丁

香菇素燴三色



302-9 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

鹹蛋黃炒薯條

燴素什錦

脆溜荔枝肉



302-10 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

滑炒三椒雞柳

酒釀魚片

麻辣金銀蛋



302-11 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

黑胡椒溜雞片

蔥燒豆腐

三椒炒肉絲



302-12 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

馬鈴薯燒排骨

香菇蛋酥燜白菜

五彩杏菇丁



Part G、學科試題