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半調理醃漬常備菜:5分鐘預先醃漬,讓週間菜色一變三的快速料理法

半調理醃漬常備菜:5分鐘預先醃漬,讓週間菜色一變三的快速料理法

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訂購需時10-14天
9789869578585
Winnie范麗雯
幸福文化
2018年5月03日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789869578585
  • 叢書系列:樂食Sante
  • 規格:平裝 / 192頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級
    樂食Sante


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜

















    常備菜升級新概念!「半調理醃漬」讓料理更新鮮有味

    週末5分鐘做好預先醃漬,就能節省60%以上的烹調時間!

    1種食材 × 1個配方 × 3種料理法午餐晚餐、便當菜無限變化

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      「常備菜」在台灣已流行一陣子,但對於不喜歡吃「冰箱冷食」和「覆熱食物」的人來說,「半調理醃漬」是更棒的選擇,一樣省時快速,卻能天天新鮮上菜,本書的新料理概念只需趁週末5分鐘先備料就行。書中分享了老師級的調味配方,包含醋漬、油漬、鹽漬、香料漬、香草漬、酒漬、鹽麴漬…等,每種半調理醃漬都能延伸多樣菜色,滿足下班後只有一點時間能煮飯的主婦或自炊族!

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      【半調理醃漬怎麼做?】



      採買食材回家後的當下,只需花一些時間預先處理,做好「半調理醃漬」再分裝,就算買多了食材,也可先醃漬後放冷凍庫。等到要烹調的當日,醃漬好的肉品或海鮮就可直接下鍋,不論煎、炒、蒸、炸、烤都好吃。



      ●Step1處理主食材與預漬→●Step2冷藏或冷凍保存→●Step3當餐加上配料做變化

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      【只要拌合靜置,調味零失敗】



      無論當餐主食材是雞、豬、牛或海鮮都OK,Winnie老師先教你常用部位的前處理法,再依配方混入香草香料與調味料,放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置。預漬後的肉品海鮮,不僅能完美呈現該有的口感,更有著多樣風味層次。

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      【加上配料,週間料理一變三】



      書中每款基底配方可延伸2至3種菜色,輕鬆搞定多餐需求,而且做一餐飯就能連便當菜也準備起來,輕鬆滿足家人們容易變心的胃。除了主菜,15款蔬菜的「搖搖醃漬」更簡易親切,省去了每餐都要洗切的工夫,還是臨時加菜的好幫手。

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      .日式風味雞腿→龍田炸雞、雞肉蓮藕炊飯、黑醋醬燴雞肉鮮蔬



      .清爽鹽味預漬雞→蒜香培根烤雞腿排、脆皮椒鹽雞翅、紅酒燉雞翅腿



      .義式香草牛排→芥末籽醬煮牛排、香煎牛排佐綜合莓果醋醬、網烤牛排桃子溫沙拉



      .香料風味牛絞肉→起司焗烤漢堡排、洋蔥橄欖烤牛肉丸子、炸牛肉餅佐蕈菇醬



      .鹽麴風味豬五花→豬五花潛艇堡、鹽麴豬五花蒜香拌飯、香煎豬五花佐蔥油醬



      .味噌風味鮭魚→紙包烤味噌魚、香煎芝麻味噌鮭魚塊、馬鈴薯鮭魚煎餅



      .香辣風味蝦仁→蝦仁櫛瓜義大利麵、烤鮮蝦酪梨沙拉、油泡香辣蒜味蝦佐烤麵包片

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      【半調理讓你天天不流汗下廚】



      Winnie老師公開她的備餐流程,只要選定半調理的食材當主菜,或佐搭麵飯、麵包…等主食,週間菜色就有無限變化,即使簡化下廚步驟、滋味卻很有水準的速簡料理法,為自己或家人更輕鬆優雅地完成一頓飯。

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      【完成半調理醃漬的好處】



      .適合一次購買大量食材的人,配方煮法很多樣,不怕天天烹調沒變化。



      .剛買的食材就先做醃漬保存,能確實延長食材新鮮吃的時間。



      .讓平價、普通的食材口感風味變佳,有如達人等級的美味菜色。

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    Before什麼是半調理醃漬?

    .半調理醃漬讓料理一變三

    .醃漬用料認識

    .常備醃漬讓冰箱更有餘裕

    .如何簡化料理流程

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    Part1預漬雞肉的常備菜

    雞肉的前置處理

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    .雞腿�預漬:日式家常風味

    01龍田炸雞

    02多汁雞肉蓮藕炊飯

    03黑醋醬燴雞肉鮮蔬

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    .腿排�預漬:葡式香料風味

    01香料烤雞佐水果莎莎醬

    02奶油白醬香料雞

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    .雞胸肉�預漬:舒肥原味

    01藜麥雞胸優格沙拉

    02蔥油鮮嫩雞丁飯

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    .棒棒腿�預漬:乾式鹽漬風味

    01蒜香培根烤雞腿排

    02脆皮椒鹽雞翅

    03紅酒燉雞翅腿

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    Part2預漬牛肉的常備菜

    牛肉的前置處理

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    .牛排�預漬:義式香草

    01芥末籽醬煮牛排

    02香煎牛排佐綜合莓果醋醬

    03網烤牛排桃子溫沙拉

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    .牛肉薄片�預漬:韓式辣香風味

    01韓式香炒牛肉

    02韓式烤牛肉海苔飯糰

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    .牛肉片�預漬:啤酒風味

    01時蔬炒牛肉

    02麻辣水煮牛肉煲

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    .牛絞肉�預漬:香料起司風味

    01焗烤番茄起司漢堡排

    02洋蔥橄欖烤牛肉丸

    03炸牛肉餅佐蕈菇醬

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    Part3預漬豬肉的常備菜

    豬肉的前置處理

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    豬里肌�預漬:台式家常風味

    01古早味炸豬排

    02營養煎豬排吐司

    03孜然蔬菜豬肉捲

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    豬小排�預漬:BBQ風味

    01BBQ香烤豬小排

    02?梨糖醋排骨

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    豬五花�預漬:日式鹽麴風味

    01鹽麴豬五花潛艇堡

    02鹽麴豬五花蒜香拌飯

    03香煎豬五花佐蔥油醬

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    豬絞肉�預漬:義式香腸風味

    01義式南瓜肉丸烤飯

    02蕈菇香腸肉筆管麵

    03焗烤香菇鑲肉

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    Part4預漬魚片與海鮮的常備菜

    魚片與海鮮的前置處理

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    鮭魚�預漬:日式味噌風味

    01平底鍋燜烤味噌魚

    02香煎芝麻味噌鮭魚塊

    03鮭魚馬鈴薯可樂餅

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    白魚肉�預漬:萬用鹽漬風味

    01義式番茄煮魚

    02奶油香煎杏仁片魚排

    02燜烤馬告魚排

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    中卷�預漬:檸香油漬風味

    鹹蛋炒中卷

    醬燒馬鈴薯中卷

    泰式烤中卷沙拉

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    蝦仁�預漬:香辣風味

    01辣蝦仁櫛瓜義大利麵

    02烤鮮蝦酪梨沙拉

    03油泡香辣蒜味蝦佐烤麵包片

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    Part5預漬蔬菜的常備菜

    適合預漬的蔬菜

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    01椒麻高麗菜

    02讚不絕口拌水蓮義式涼拌圓茄

    03橙香涼拌白玉蘿蔔

    04油漬烤時蔬

    05涼拌明太子胡蘿蔔緞帶

    06越式涼拌白花椰菜

    07蠔油檸香金針菇

    08蔥花蒜香黃豆芽

    09泰式涼拌紫高麗菜

    10義式油醋蕈菇

    11涼拌辣味小黃瓜

    12蒜香四季豆

    13豆豉薑絲龍鬚菜

    14義式涼拌圓茄

    15蟹肉味噌綠花椰

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