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五星級自慢家常菜:小預算做出驚奇滋味,美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤,自家料理華麗升級!

五星級自慢家常菜:小預算做出驚奇滋味,美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤,自家料理華麗升級!

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9789578683587
Winnie范麗雯
幸福文化
2019年7月03日
133.00  元
HK$ 113.05  






ISBN:9789578683587
  • 叢書系列:樂食Sante
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    樂食Sante


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    ★ 用小預算做出媲美餐廳美味的驚奇菜色!? ★

    善用雞豬牛魚的平價部位,加上料理研究家的配方調味

    在家實現中西日韓越式…多國籍料理一點也不難∼

    掌握料理隱味與簡單擺盤,家常菜賣相也能是星級!



      每到餐廳吃飯時,你是否會覺得「哇!這道菜好好吃,是怎麼做的?」心中偶爾出現這樣的疑問與希望呢?特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師,熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時,她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭!」「原來把食物這樣處理,會有這樣的口感跟味道!」憑著味覺記憶,並經過不斷的嘗試與累積,她研究出在家就能實踐的五星級味道,而且用少少預算就能完成,跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧!



      【本書特別適合有以下困擾的你!!】

      □總煩惱每週採買的預算實在很有限…

      □菜色煮來煮去就那幾樣,家人老抱怨吃膩了…

      □辛苦煮出來的菜,盛盤後總是不美…

      □有沒有好買好做,宴客可以露一手的厲害菜色?



      ★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅───



      Winnie老師精選便宜萬用的平價食材,一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買,採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材,用它們變出一週吃不膩的數十道料理,還能當成冷�熱食的便當菜。



      ◎Tip01:雞胸肉柴柴、肌肉纖維口感明顯,怎麼變滑嫩?

      【烹調訣竅】只要控溫就可改善乾澀肉質

      【變身星級菜色!】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香胡麻雞絲沙拉



      ◎Tip02:雞肝很便宜,怎麼處理才不易有腥味?

      【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源,剔除後洗淨再冰存,烹調時加香料增味

      【變身星級菜色!】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝

     

      ◎Tip03:豬後腿肉質較澀,如何改善呢?

      【變化訣竅】改變食材形態,破壞纖維讓口感變佳

      【變身星級菜色!】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋



      ◎Tip04:鯖魚的魚味比較重,有辦法解決嗎?

      【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮,或以洗米水浸泡鯖魚,都可去腥

      【變身星級菜色!】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚



      ★ 跳脫平日煮法!換個料理方式更好吃───



      對於我們日常所熟悉的食材,可能習慣用的烹調方式就那幾種,久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思,更換一下烹調手法、調味料或食材配角,立刻變身新一道菜色,製作不困難,但味道卻能驚艷家人朋友們!



      ◎總是乾煎或煮湯的虱目魚…

      【創意煮法】用咖哩來增香,或小火油燜做出辣香口味

      【變身星級菜色!】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚



      ◎一般最常煎烤的秋刀魚…

      【創意煮法】加入檸檬香草油封起來,或用日式醬汁做蒲燒

      【變身星級菜色!】檸檬香草油封秋刀魚、蒲燒秋刀魚



      ◎老是拿來沾醬油吃的白切豬五花…

      【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯,或以柚子醬做成清爽口味

      【變身星級菜色!】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉



      ◎每次都只能中式滷煮的豬腱…

      【創意煮法】改放白酒做出義式風味,或加上配菜做出越式口味

      【變身星級菜色!】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱



      書中除了詳盡說明料理研究家的創意配方與烹煮變化之外,還要教你如何把家常料理變得上相好看,無論宴客或拍照,上桌前就能先吸引大家的眼球∼只要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置,甚至加點小配菜,料理成品視覺就更誘人食慾。



    各界推薦:



      PEKOE食品雜貨鋪

      李絲絲(誠品書店 知味市集信義店)

      林慶揮(辰農有機農場)

      陳毅鴻(日品有機米農場)

      莊承翰(悠綠客農場)

      ----------------以上姓名依筆劃順序排列

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    作者序

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    CH0用平價食材做五星級自慢家常菜

    讓平價食材變身高級口感

    平價食材的大眾選擇

    平價食材的聰明處理

    平價食材的加分調味

    配菜小心機!讓餐盤視覺變高級

    把平價食材變好吃好看

    ?

    CH1平價雞肉部位的星級家常菜

    平價雞肉部位介紹

    .雞胸肉

    .雞肝

    .雞脖子骨、雞冠、雞骨

    ?

    Menu──────

    培根雞肉捲

    加分配菜:椒鹽山藥薯條

    水蜜桃醬燴炸雞塊

    加分配菜:鹽麴涼拌鴻喜菇綠花椰

    橙香胡麻雞絲沙拉

    茄汁雞肝義大利麵

    脆烤雞皮佐雞肝醬

    薑絲醬燒雞肝

    剩食材做蔬菜雞高湯

    蛤蜊山藥濃湯

    白花椰菜濃湯



    CH2平價豬肉部位的星級家常菜

    平價豬肉部位介紹

    .豬腿肉

    .腰內肉

    .豬腱肉

    .豬腹?肉

    .火鍋肉片

    ?

    Menu──────

    紅油涼拌薄片

    蒸雲吞肉丸子

    酸豇豆肉末烘蛋

    巴沙米可醋烤豬菲力

    紅椒風味香煎豬菲力

    酥炸紫蘇起司豬排

    加分配菜:炸雙椒浸漬

    義式白酒燉豬腱

    配菜:香料馬鈴薯泥

    越南風味烤豬腱佐糖醋漬蘿蔔

    孜然紅麴腱子骨

    印度風味鹽麴燜烤肉佐鷹嘴豆

    橙香蜜汁豬五花

    柚香蒜泥白肉

    味噌高麗菜炒肉片

    韓式大醬炒五花肉片

    ?梨苦瓜炒肉片

    ?

    CH3平價牛肉部位的星級家常菜

    平價牛肉部位介紹

    .牛絞肉

    .牛腱肉

    .牛肋條

    .火鍋或燒肉片

    .板腱及翼板牛排

    ?

    Menu──────

    土耳其烤肉串佐檸香薄荷優格醬

    加分配菜:小黃瓜番茄沙拉

    油燜牛腱

    配菜:烤彩色蔬菜沙拉

    紅椒風味啤酒燉牛肉

    栗子燉牛肉

    韓式風味烤牛肉佐桃子泡菜

    酥炸牛排佐乳酪醬

    加分配菜:焦糖紅蘿蔔

    雙蔥牛丼

    泰式涼拌烤牛肉片

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    CH4魚類

    平價魚類介紹

    .台灣鯛魚

    .鯖魚

    .秋刀魚

    .吳郭魚

    .虱目魚

    ?

    Menu──────

    黃金麥片魚??

    腐皮魚餅

    加分配菜:涼拌白菜

    酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔

    茄汁鯖魚

    檸檬香草油封秋刀魚

    蒲燒秋刀魚

    配菜:鰹魚風味豌豆莢

    酸菜燜魚

    瘋狂之水煮魚

    番茄咖哩虱目魚

    油燜辣味虱目魚

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    其 他 著 作
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