庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
  • 定價217.00元
  • 8 折優惠:HK$173.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
西餐廚藝概論

西餐廚藝概論

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789577847614
許宏寓
華立圖書
2018年5月01日
167.00  元
HK$ 141.95  






ISBN:9789577847614
  • 規格:平裝 / 272頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理











      透過知識轉化的過程,使得學生學習了解餐飲食材的原產地與廚房設備,並以業界經歷操作者的立場,展現實務的認知特性,結合大自然的食材地理環境特性與餐桌菜色更顯其獨特風味。



      (一) 認識西餐?藝相關基本知識。

      (二) 了解西餐?藝課程食材的應用。

      (三) 訓練西餐?藝相關基本技術操作要領。


     





    Chapter 1 中華民族廚藝之起源

    Chapter 2 西餐發展概述

    Chapter 3 廚師與廚藝

    Chapter 4 廚房衛生安全與服裝儀容規範

    Chapter 5 廚房設備與器具認識

    Chapter 6 食品材料分類與認

    Chapter 7 基本調味品與辛香料之認識

    Chapter 8 基本刀工

    Chapter 9 基本烹調法

    Chapter 10 基本菜式搭配精選套餐




    其 他 著 作
    1. 西餐大師:新手也能變大廚(修訂版)
    2. 西餐大師:在家做出100道主廚級的豪華料理