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西餐廚藝概論

西餐廚藝概論

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9789577847614
許宏寓
華立圖書
2018年5月01日
167.00  元
HK$ 141.95
省下 $25.05
 
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ISBN:9789577847614
  • 規格:平裝 / 272頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理











      透過知識轉化的過程,使得學生學習了解餐飲食材的原產地與廚房設備,並以業界經歷操作者的立場,展現實務的認知特性,結合大自然的食材地理環境特性與餐桌菜色更顯其獨特風味。



      (一) 認識西餐?藝相關基本知識。

      (二) 了解西餐?藝課程食材的應用。

      (三) 訓練西餐?藝相關基本技術操作要領。


     





    Chapter 1 中華民族廚藝之起源

    Chapter 2 西餐發展概述

    Chapter 3 廚師與廚藝

    Chapter 4 廚房衛生安全與服裝儀容規範

    Chapter 5 廚房設備與器具認識

    Chapter 6 食品材料分類與認

    Chapter 7 基本調味品與辛香料之認識

    Chapter 8 基本刀工

    Chapter 9 基本烹調法

    Chapter 10 基本菜式搭配精選套餐




    其 他 著 作
    1. 西餐大師:新手也能變大廚(修訂版)
    2. 西餐大師:在家做出100道主廚級的豪華料理