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西餐廚藝概論
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9789577847614
許宏寓
華立圖書
2018年5月01日
167.00 元
HK$ 141.95
詳
細
資
料
ISBN:9789577847614
規格:平裝 / 272頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
專業/教科書/政府出版品
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>
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內
容
簡
介
透過知識轉化的過程,使得學生學習了解餐飲食材的原產地與廚房設備,並以業界經歷操作者的立場,展現實務的認知特性,結合大自然的食材地理環境特性與餐桌菜色更顯其獨特風味。
(一) 認識西餐?藝相關基本知識。
(二) 了解西餐?藝課程食材的應用。
(三) 訓練西餐?藝相關基本技術操作要領。
目
錄
Chapter 1 中華民族廚藝之起源
Chapter 2 西餐發展概述
Chapter 3 廚師與廚藝
Chapter 4 廚房衛生安全與服裝儀容規範
Chapter 5 廚房設備與器具認識
Chapter 6 食品材料分類與認
Chapter 7 基本調味品與辛香料之認識
Chapter 8 基本刀工
Chapter 9 基本烹調法
Chapter 10 基本菜式搭配精選套餐
書
評
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