庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
地圖+地圖創意遊戲 (附行旅世界地圖包)
  • 定價650.00元
  • 8 折優惠:HK$520
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)

丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864639359
全華餐旅研究室
全華圖書
2018年9月11日
157.00  元
HK$ 149.15  






ISBN:9789864639359
  • 叢書系列:高職餐旅
  • 規格:平裝 / 264頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 單色印刷 / 最新版
  • 出版地:台灣
    高職餐旅


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧,竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念,文字敘述精簡,並以圖表呈現;術科以步驟分解圖來呈現,學科試題附有詳解,有助考生應考實力。



    本書特色



      1.應考秘技公開,提升操作技巧,易考取丙級證照。

      2.學科:以重點歸納的方式,詳細分析題目,有助於背誦、理解。

      3.術科:以步驟圖分解呈現,易於成功完成作品。


     





    應檢須知

    一、一般生的應檢注意事項

    二、專業性的應檢須知

    三、應檢人員服裝參考圖示

    四、評分標準

    五、術科檢定指定參考配方表

    六、術科檢定產品製作報告表

    七、術科技能檢定評分表

    八、以零分計的項目



    材料與機具、設備

    一、烘焙機具及設備

    二、認識烘焙材料

    三、單位換算

    四、烘焙計算



    麵包實作

    一、山形白土司 (077-900301A)

    二、布丁甜麵包 (077-900301B)

    三、橄欖形餐包 (077-900301C)

    四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D)

    五、圓頂奶油土司 (077-900301E)

    六、紅豆甜麵包 (077-900301F)

    七、奶酥甜麵包 (077-900301G)



    蛋糕實作

    一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A)

    二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B)

    三、海綿蛋糕 (077-900302C)

    四、香草天使蛋糕 (077-900302D)

    五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E)

    六、奶油空心餅(泡芙) (077-900302F)

    七、檸檬布丁派 (077-900302G)



    學科試題

    07700烘焙食品

    工作項目01:產品分類

    工作項目02:原料之選用

    工作項目03:產品製作

    工作項目04:品質鑑定

    工作項目05:烘焙食品之包裝

    工作項目06:食品之貯存

    90006 職業安全衛生共同科目

    90007 工作倫理與職業道德共同科目

    90008 環境保護共同科目

    90009 節能減碳共同科目

    90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目

    工作項目01:食品安全衛生

    工作項目02:食品安全衛生相關法規

    工作項目03:營養及健康飲食




    其 他 著 作
    1. 丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2023最新版)(附學科測驗卷)?
    2. 丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略 (2022最新版)(附學科測驗卷)?
    3. 丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2021最新版)(附學科測驗卷)?
    4. 丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2021第二版)(附學科測驗卷)?
    5. 丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2021第二版)(附學科測驗卷)?
    6. 丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2021最新版)(附學科測驗卷)?
    7. 丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2021最新版)((附學科測驗卷)?
    8. 丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2021最新版)(附學科測驗卷)?
    9. 丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2021最新版)(附學科測驗卷)?
    10. 丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2020最新版)(附學科測驗卷)?
    11. 丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)((附學科測驗卷)?
    12. 丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)(附學科測驗卷)?
    13. 丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)(附學科測驗卷)?
    14. 丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(附學科測驗卷)(2019最新版)
    15. 丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(附學科測驗卷)(2019第二版)
    16. 丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗卷)?
    17. 丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(附學科測驗卷)(2019年最新版)
    18. 丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)((附學科測驗卷)?
    19. 丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗卷)
    20. 丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2018第二版)(附學科測驗卷)
    21. 丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)
    22. 丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2017第二版)(附學科測驗卷)
    23. 丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)
    24. 丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)
    25. 乙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)
    26. 丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)
    27. 丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2017最新版)(附學科測驗卷)
    28. 丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2016最新版)(附學科測驗卷)
    29. 乙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2016最新版)(附學科題庫本)
    30. 丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2016最新版)