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中餐烹調丙級必勝精選2019

中餐烹調丙級必勝精選2019

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訂購需時10-14天
9789869668514
潘宏基
三藝文化
2019年1月16日
143.00  元
HK$ 114.4
省下 $28.6
 
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ISBN:9789869668514
  • 叢書系列:檢定用書系列
  • 規格:平裝 / 304頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 單色印刷 / 四版
  • 出版地:台灣
    檢定用書系列


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











    詳盡圖說製作流程,證照考試必備用書



      ? 全書架構明確

      包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試



      ? 配方精準確實

      材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣



      ? 圖文並茂簡潔

      剔除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法!



      ? 版型生動有趣

      術科分為第一階段、第二階段進行示範,解剖考照規則

      步驟簡單清楚,無師也可以自通!

    ?


     





    應檢人須知

    應檢人自備工(用)具

    考場提供器具

    應檢人服裝參考圖

    檢定時間配當表

    共通原則說明

    試題總表

    參考烹調須知

    測試題組內容

    基本計量法

    測試評審標準及評審表

    衛生評分標準

    食材切割方法

    水花總表

    水花切割圖解- 水花一 ~ 十九

    盤飾總表

    盤飾圖解- 盤飾一 ~ 十五

    各類食材切割處理方式

    川燙

    雞蛋檢視三段法、熟食器具處理法、火候、油溫

    一般洗滌流程及處理之注意事項、熟食處理方式



    301菜餚總表

    301總材料表

    301-1

    ?青椒炒肉絲 ?茄汁燴魚片 ?乾煸四季豆

    301-2

    ?燴三色肉片 ?五柳溜魚條 ?馬鈴薯炒雞絲

    301-3

    ?蛋白雞茸羹 ?菊花溜魚球 ?竹筍炒肉絲

    301-4

    ?黑胡椒豬柳 ?香酥花枝絲 ?薑絲魚片湯

    301-5

    ?香菇肉絲油飯 ?炸鮮魚條 ?燴三鮮

    301-6

    ?糖醋瓦片魚 ?燜燒辣味茄條 ?炒三色肉丁

    301-7

    ?榨菜炒肉片 ?香酥杏鮑菇 ?三色豆腐羹

    301-8

    ?脆溜麻辣雞球 ?銀芽炒雙絲 ?素燴三色杏鮑菇

    301-9

    ?五香炸肉條 ?三色煎蛋 ?三色冬瓜捲

    301-10

    ?涼拌豆干雞絲 ?辣豉椒炒肉丁 ?醬燒筍塊

    301-11

    ?燴咖哩雞片 ?酸菜炒肉絲 ?三絲淋蛋餃

    301-12

    ?雞肉麻油飯 ?玉米炒肉末 ?紅燒茄段



    302菜餚總表

    302總材料表

    302-1

    ?西芹炒雞片 ?三絲淋蒸蛋 ?紅燒杏菇塊

    302-2

    ?糖醋排骨 ?三色炒雞片 ?麻辣豆腐丁

    302-3

    ?三色炒雞絲 ?火腿冬瓜夾 ?鹹蛋黃炒杏菇條

    302-4

    ?鹹酥雞 ?家常煎豆腐 ?木耳炒三絲

    302-5

    ?三色雞絲羹 ?炒梳片鮮筍 ?西芹拌豆干絲

    302-6

    ?三絲魚捲 ?焦溜豆腐塊 ?竹筍炒三絲

    302-7

    ?薑味麻油肉片 ?醬燒煎鮮魚 ?竹筍炒肉丁

    302-8

    ?豆薯炒豬肉鬆 ?麻辣溜雞丁 ?香菇素燴三色

    302-9

    ?鹹蛋黃炒薯條 ?燴素什錦 ?脆溜荔枝肉

    302-10

    ?滑炒三椒雞柳 ?酒釀魚片 ?麻辣金銀蛋

    302-11

    ?黑胡椒溜雞片 ?蔥燒豆腐 ?三椒炒肉絲

    302-12

    ?馬鈴薯燒排骨 ?香菇蛋酥燜白菜 ?彩杏菇丁

    學科篇



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